백종원의 푸드트럭

백종원 시리즈

<BLACK> 백종원의 푸드트럭

방송사

방송 기간

2017년 7월 21일 ~ 2017년 12월 29일

방송 시간

매주 금요일 오후 11시 20분

제작진

연출: 김준수, 이관원, 정우진

진행

백종원, 김성주

웹사이트

,

1. 개요
2. 방영 목록
3. 시청률
4. 기타

1. 개요

백종원의 발암 시리즈의 서막

기존 백종원의 3대 천왕에서 프로그램 제목을 바꾼 백대표의 혈압상승 프로그램.

3대 천왕이 전국의 맛집을 소개하는 프로그램이었다면, 이 푸드트럭은 말 그대로 소자본 외식 창업아이템인 푸드트럭을 소재로 하여 백종원이 사업가이자 푸드 컨설턴트로서 장사의 비법을 알려 주는 프로그램이다. 그렇기 때문에 이 프로그램은 예능 프로임과 동시에 창업 솔루션 프로그램으로서의 역할도 한다.

또한 기존 3대천왕에서는 호평 위주로 프로그램을 이끌어갔지만 여기선 사업가이자 가르치는 사람으로서 자막의 표현을 따르자면 이른바 노필터 돌직구를 달리며 냉철하게 돌변한다. 그래서 본격적인 노하우를 알려주기 전에 참가자에게 "여러분들과의 사이가 나빠질 수도 있다"고 미리 당부할 정도. 때문에 한국판 키친 나이트메어라 부르는 사람들도 있다. 아래에도 나오지만 출연자들의 태도 문제가 계속 등장하고, 이를 백종원이 독설을 섞어가며 냉혹하게 비판하는 모습이 고든 램지를 연상시킨다. 물론 키친 나이트메어의 고든 램지처럼 직설적으로 찰진 쌍욕 & 모욕을 곁들이며 까지는 않는다. 한국에서 그랬다간 방송 짤린다

이는 램지의 키친 나이트메어와 백종원의 푸드트럭은 컨셉도 하는 일도 매우 다르기 때문이다. 먼저 고든 램지는 헤드셰프 입장에서 경영중인 고급 레스토랑만 전 세계를 통틀어 25곳인데다 기드 미슐랭 별 받은걸 다 합치면 16개로 세계 3위에 랭크될만큼[1] 요리실력 & 레스토랑 경영에 아주 빠삭한 인물이다. 그래서 레스토랑의 모든 스태프들이 최대한 긴장을 유지한 상태에서 최고의 실력을 발휘하지 못하는 것을 죄악으로 여기는 사람이며, 특히 레스토랑 사장들이 어떠한 문제점을 안고 잘못 영업하는지 훤히 꿰뚫어 보기에 그들을 신나게 박살내놓는 컨셉이 주를 이룬다. 당연히 시청자들이 이렇게 까는걸 재미있게 보라는 의도가 강할 수밖에 없다.

반면에 백종원이 상대하는 푸드트럭은 조리시설이 갖추어진 차량을 이용해 길거리에서 간단하게 먹을 수 있는 먹거리를 파는터라 램지가 경영하는 고급 레스토랑에서 파는 음식들과는 재료의 질이나 조리법에서 엄청난 차이가 있으며,[2] 사장들도 대부분 엄청난 전문성을 지닌 요리사 & 경영자들은 아니라 램지 수준의 맹비난이 필요하지 않다. 때문에 백종원도 다른건 다 접어두더라도 일단 사장들이 장사는 계속할 수 있게 도와주는 스타일에 가깝다. 손해가 나지 않으면서 손님들에게 맛있는 요리를 내놓을 수 있게 재료의 원가를 고려하는 건 기본이고,[3] 이에 걸맞는 레시피의 수정 & 사장들의 태도 & 재료의 배치 & 요리의 효율성과 시간단축에 포커스를 맞춘다. 또한 화를 내도 상대가 스스로 뭘 잘못했는지 알아먹는 타이밍에, 즉 필요한 순간에 딱 절제된 분노를 보여주며 그만큼이나 기운을 북돋아주는 멘트, 그리고 자신감을 세워주는 요령도 빼먹지 않으며 어떨 때는 자기가 바보스럽게 행동하며 웃겨주기까지 한다. 또한 백 대표는 간간히 자신의 경험담도 풀어놓으며 도전자에게 위로와 자신감을 주기도 한다.

다시 말해서 요리와 경영 두가지 핵심 요소는 분명 똑같지만, 고든 램지는 고급 레스토랑을 경영하는 헤드 셰프, 백종원은 요리를 다루는 뛰어난 프랜차이즈 사업가라는 근본적인 차이가 있기 때문에 실질적인 성격은 매우 다르다.

당초에는 '3대천왕 - 푸드트럭'. 이라는 제목으로 예고했으나 정식 프로그램 명으로 '백종원의 푸드트럭'이 확정되었다. 기존 3대천왕 홈페이지와 인스타그램도 푸드트럭으로 이름을 바꿈에 따라 교체되었다. 이 과정에서 김준현은 프로그램을 떠났고, MC는 김성주&백종원 2MC 체제가 되었다. 처음에는 화수 넘버링을 3대천왕에서 그대로 이어갔으나 언제부터인가 95회를 기준으로 넘버링을 처음부터 다시 매기게 되면서 3대천왕과는 완전히 별개의 프로그램이 되었다. 또한 광주편 이후 골목상권 살리기 프로젝트로 확대한 백종원의 골목식당으로 개편되었다.

2. 방영 목록

3. 시청률

회차

장소

방송일

시청률

닐슨

TNMS

1

강남

7월 21일

5.6%

3.9%

2

7월 28일

6.7%

5.0%

3

8월 4일[4]

4.4%

4.0%

4

8월 11일

4.9%

5.0%

5

수원

8월 18일[5]

4.4%

3.8%

6

8월 25일

6.0%

5.1%

7

9월 1일

4.7%

3.9%

8

9월 8일

6.8%

5.0%

9

9월 15일

7.0%

6.1%

10

부산

9월 22일

5.6%

5.1%

11

9월 29일

5.7%

5.6%

12

10월 13일[6]

5.3%

5.2%

13

10월 20일

5.6%

5.5%

14

10월 27일

6.1%

5.3%

15

광주

11월 3일

5.0%

4.6%

16

11월 10일

4.5%

4.3%

17

11월 17일

4.0%

4.4%

18

11월 24일

3.4%

4.5%

19

12월 8일[7]

3.3%

3.7%

20

12월 15일

3.4%

4.3%

21

12월 22일

4.0%

3.9%

22

12월 29일

5.3%

4.8%

4. 기타


  1. [1] 그중에서도 본인이 가장 신경써서 경영중인 램지 요리의 총 본산인 영국 런던 소재의 Restaurant Gordon Ramsay가 기드 미슐랭 별 3개를 받아 계속 유지중에 있는 걸로 유명하다.
  2. [2] 특히 조리법에 관해선 백종원도 일반 식당과는 달리 시간단축을 위해 간소화시킨 면이 있으니 참고하라고 자주 강조한다.
  3. [3] 질이 아주 떨어지는 재료로 바꾸면 당연히 문제가 생기니 합리적인 가격에서 질과 맛도 잡을 수 있는 대채 식재료를 추천하는 경우가 많다. 대표적으로 수원편에서 전병 속 재료로 원가가 비싼 고급햄을 사용하던 차오루에게 백 대표는 가격이 더 저렴하면서 식감과 맛도 잡을 수 있는 돼지 다리살을 추천했다.
  4. [4] 동시간대에 방송하는 나 혼자 산다한지민 효과에 힘입어 10.6%의 시청률을 기록했다. 더불어 그 한지민은 앞 시간대인 삼시세끼도 출연, 밤 시간대를 점령했다.
  5. [5] 이날 나 혼자 산다는 10%를 찍었다.
  6. [6] 10월 6일은 한가위 특선영화 터널 상영에 밀려 정글의 법칙 편성으로 결방. 여담으로 10월 13일 당일에는 2017 KBO 리그 준플레이오프 4차전 경기가 열렸다.
  7. [7] 12월 1일은 월드컵 조 추첨식 생방송에 밀려 결방
  8. [8] 다만 이 이야기 자체는 오래전부터 나온 것. 1vs100의 상금이라던가, 새로운 사업을 통해 빚을 갚겠다던가 했던 기사도 있다.
  9. [9] 이 프로그램에선 고집은 부리더라도 결국은 백종원의 조언을 받아들이는데, 키친 나이트메어에선 귓등으로도 안듣고 '그래 너나 많이 떠들어라~'식으로 대하며 심지어 자신에게 훈장질을 지나치게 한다며 고소까지 때리고 정신승리를 시전하는 핵발암급 사장들도 더러 있어 비교불가한 수준이다.에이미만 봐도 잘 알 수 있다