김치

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1. 개요
2. 상세
2.1. 김치의 역사
2.2. 한국인의 김치
2.3. 김치 담그기와 맛
2.4. 영양
2.4.1. 장점
2.4.2. 단점
2.4.3. 여담
2.5. 외국에서 보는 김치
2.6. 김치를 안 먹는 한국인
2.7. 기타 정보
2.8. 창작물에서의 김치
3. 종류
4. 김치를 이용한 음식
5. 김치를 좋아하는 인물, 캐릭터
6. 관련 문서

1. 개요

한번 소금물에 절여 보관성을 높인 채소를 갖은 양념으로 맛을 내서 먹는 음식.

한번 절인 채소를 다시 양념한다는 부분에서 다른 나라의 채소절임과는 차별성을 갖는다. 사용되는 채소류에 있어서도 수분이 많아 보관하기 힘든 몇몇 채소류를 제외하고는 대부분 가능하다.

또한, 김치의 종류는 매우 다양하여 배추김치부터 시작해 다양한 바리에이션이 존재한다. 위에 올린 해물보 김치 외에도 더 알고싶으면 참고하면 좋다. #

2013년 10월 23일자로 유네스코에서 인류무형유산 등재를 권고 받았고 같은 해 12월 5일, 제8차 유네스코 무형유산위원회에서 김장문화가 인류무형문화유산으로 지정됐다.# '김치를 담그는 문화'가 문화유산으로 지정된 것이지 김치라는 음식 자체가 문화유산이 된 것이 아니다.[2]

김치 자체가 문화유산으로 등재를 못한 건 김치와 같은 비슷한 음식이 있거나 중국이나 일본에서도 비슷하게 먹기 때문이다. 문화재청이 "김치와 김장문화"가 유네스코 문화유산에 등재됐다고 홍보했다가 유네스코에게 주의를 받기도 했다. #.

2013년에 김치의 중국어권 표기를 신치(辛奇 : 한국 한자음으로는 신기)로 정했다. 그러나 아직 홍보 중인 탓에 중국 현지에서 신치(辛奇\[xīnqí\])의 인지도가 떨어진다 .타오바오에서 검색해 보면 辛奇로는 500여 개의 상품, 그것도 상표가 辛奇客인 의류라든지 소림사 무구라든지 뭔가 수상한게 섞여 있는데 비해 파오차이((韩式)泡菜 \[pàocài\])로는 오만 건 이상 뜬다.

물론 중국식 및 다양한 채소절임이 같이 뜨긴 하지만, 대부분이 우리나라에서 담그는 방식으로 만든 김치다. 참고로 중국의 바이두 백과사전에서는 辛奇 문서에서 명칭의 유래부터 간단한 김장 방법까지 소개가 매우 잘 되어있다. 泡菜 문서는 절임 채소 전반적인 내용을 담고 있지만, 우리나라의 김치에 대한 식문화를 비롯, 제조방법 등 상당부분을 차지한다.] 원래 중국에서 부르던 이름은 파오차이(泡菜, 절임 채소), 또는 한스 파오차이(韓式泡菜, 한식 파오차이), 챠오시엔 파오차이(朝鲜泡菜, 조선 절임채소)가 있다. 남한과 북조선을 통합하여 문화권이라는 의미로 까오리(고려) 파오차이라고도 한다. 자세한 건 주석 참고.

올림픽, 아시안게임, 월드컵 공식지정식품이기도 하다.

2. 상세

2.1. 김치의 역사

김치는 민족성이 개입되어 있어 사람들로 하여금 김치에 대한 객관적인 판단을 어렵게 만드는 경향이 있다. 김치는 그 자체로 한국인의 자긍심으로 인식되는 것이다.

대표적인 경우가 누군가에게 강권하여 함부로 김치를 권하면서도 그 행위를 부끄러워하지 않는 것과, 한국을 찾은 외국인에게 김치를 권하는 것이 당연한 것이며, 김치를 잘 먹는 외국인은 한국을 사랑하는 사람이라고 단정을 내리는데서 찾아볼 수 있다.

그러나 우리가 지금의 김치를 즐겨 먹은 것은 반 만년 역사에서 얼마에 지나지 않는다.

우리가 흔히 김치라고 하면 바로 떠올리는 빨간 배추김치깍두기의 경우 우리 민족과 함께 오랜 역사를 가지고 있을 것이라고 생각되기 쉽지만, 빨간 김치는 조선 후기에 생긴 음식으로 생각보다 그 역사는 짧다. 임진왜란 즈음에 고추가 수입되었으니 당연한 것.

또한 원래부터 한민족의 식단에서 김치의 비중이 이렇듯 높았던 것도 아니다. 하지만 임진왜란 이후 고추의 유입과 함께 젓갈과 다양한 양념을 가미하게 되면서 김치는 채소 고유의 맛을 충분히 끌어 내면서도 다양한 양념 맛이 두루 조화를 이루며 오미(五味)가 충만한 음식으로 발전해 왔다.

다만, 김치의 조상격인 음식은 매우 오래 전부터 기록상으로 남아있는데, 약 3천 년 전의 중국 문헌 '시경(詩經 기원전 10∼7세기 경))'에 오이를 이용한 채소절임을 뜻하는 것으로 추정되는 '저(菹,김치 저)'라는 글자가 나온다. 이것은 채소를 절임한 음식 중 인류 역사상 현존하는 최고(最古)의 기록으로, "밭 안에 오이가 있으니 이것을 벗겨 저채를 만들어 조상(祖)께 바친다(獻)"라며 절임한 채소 저 '저(菹,김치 저)'를 언급했다.

이 기록 때문에 한국의 김치는 중국의 저(菹)에서 비롯되었다라는 주장이 있었으나, 중국의 저(菹)는 채소 자체를 절임하는 것을 말하고, 김치는 절임뿐 아니라 여러가지 방법으로 제작한 다른 식재료를 버무려 발효까지 시키는 것이라 그 기원이 다르다는 주장이 더 신뢰성이 높다.

어쨌든, 김치는 우리나라에는 삼국시대에 전래되어 통일신라, 고려시대를 거쳐 제조방법이 변천되어 왔다.

삼국지》위지동이전에는 "고구려에는 발효식품을 만들어 먹었다."라는 기록이 전해져 오며 《정창원고문서》에는 수수보리저(須須保里菹), 현재의 김치 비슷한 것을 만들어 일본으로 보냈다라는 기록이 남아있다. 또한 《삼국사기》에도 김치와 비슷한 발효식품이 기록되어 있다.

三年 春二月 以順知爲中侍 納一吉飡金欽運少女 爲夫人 先差伊飡文穎波珍飡三光定期 以大阿飡智常納采 幣帛十五轝 米酒油蜜醬豉脯 一百三十五轝 租一百五十車

3년[3] 봄 2월, 순지(順知)를 중시로 삼았다. 일길찬 김흠운(金欽運)의 작은 딸을 맞아들여 아내로 삼기로 하고, 우선 이찬 문영(文穎)과 파진찬 삼광(三光)을 보내 기일을 정하고, 대아찬 지상(智常)을 보내 납채(納采)[4]하게 하였는데, 예물로 보내는 비단이 15수레이고 쌀, 술, 기름, 꿀, 간장, 된장, 포, 젓갈이 135수레였으며, 벼가 150수레였다. ㅡ 《삼국사기신문왕 본기##

겨울철에 채소를 먹기 위해 독에 넣고 땅 속에 묻어 저장하던 것에서 유래되었으며 원조는 삼국시대 때부터 먹던 그냥 하얀 백김치였고 오늘날에는 흔하지만, 당시에는 귀중했던 재료들도 존재했기에 민가에서는 다양한 재료를 넣지는 못하고, 그냥 소금에 절여 먹는 정도였다. 고문헌에서는 대체로 절인 채소라는 뜻의 '침채(沈菜)'에서 어원을 찾는다. 고려시대에 물김치, 나박김치, 동치미의 초기 형태가 나타났고 고려양으로 원나라에도 알려져 《거가필용》 등의 책에 소개되기도 했다.

그러나 위의 채소절임에 가까운 음식이 아닌 우리가 아는 김치에 가까운 음식이 나온 건 임진왜란 이후 고추조선에 들어오면서 부터이다. 그렇다고 해서 임진왜란 직후에 바로 김치가 생긴 것도 아니다. 초기에는 자극적인 맛의 고추가 독초로 취급되어서 잘 먹지 않았다.

조선의 전통적인 김치는 소금을 통한 절임으로 만든 김치였는데, 예전의 소금은 바닷물을 끓여서 만들어졌다. 천일염의 방식은 존재하지 않았다.

18세기에 이르러 잦은 기근이 닥쳐 조선의 산천초목이 죄다 말라버렸을 때 소금을 만들기 위한 재료인 땔감의 가격이 치솟았다. 산과 들의 나무는 소금뿐 아니라 민초들의 겨울나기를 위한 장작으로도 다른 부수적인 작업에도 사용되어야 했으므로, 결과적으로 소금값이 폭등할 수밖에 없었다. 이에 사람들이 소금값을 아끼고자 다양한 방법의 대용품을 찾았는데 그 중 하나가 고춧가루였다.

이전 문서에는 고추가 이전부터 한반도에서 자생했다는 의견이 있다고 되어 있는데 그건 고추 항목에 들어가보면 알겠지만 한 연구원의 근거없는 억지 주장에 불과하다. 고추는 지리상의 발견 이후, 아메리카에서 세계로 퍼진 것이다.

사실을 정확히 말하자면 소금값의 폭등이라는 하나의 이유만으로 고춧가루를 김치에 사용한 것은 아니다.

당시 기근에 허덕이던 상황과 맞물려 무엇이든 닥치는대로 먹고 살아야 했던 입장에서 소금에 다른 재료를 배합하기 시작했는데, 대표적인 것이 남도의 젓갈류이다.

이것은 획기적인 것으로 소금만으로 김치를 담으면 쓴맛이 너무 강했던 것에 비해, 젓갈이 들어간 김치는 아미노산 덕에 훨씬 진한 감칠맛을 갖게 되었다. 당연한 말이지만 젓갈이 아닌 간장이나 된장의 부산물 등을 첨가해 김치 나물 속에 콩이 보이는 김치에 감칠맛을 추가하는 형식의 김치도 만들어졌다.

젓갈을 사용한 김치가 이전의 것에 비해 영양분이 더 많았다는 점에서는 좋았으나, 젓갈의 비릿함은 김치를 선호하지 않게 만드는 요인으로 작용했다. 이에 젓갈류의 비릿함을 없애기 위해 산초나 초피 등의 매운 맛을 지닌 향신료를 사용했는데, 시간이 지나면서 자생력이 월등해 산천초목에서 널리게 자라는 고추를 이용해 젓갈의 비릿함을 잡는데 이용하는 것이 정형화되었다.

고춧가루를 넣어 만드는 김치의 역사가 짧다보니, 그 이전에 다른 재료를 넣어 먹던 김치에 대한 식습관을 가진 모습을 오늘날에도 심심찮게 볼 수 있다. 추어탕을 먹을 때 산초가루를 넣어 맛을 내는 것이라든지, 목포 근교와 섬 지역에서 여전히 김치에 고춧가루는 물론이고 산초를 넣어 특유의 향을 즐기는 것이라든지 하는 것이 그 예.

한편 지금 김치의 대표처럼 여겨지는 배추김치는 더더욱 늦게 나온 것이다. 우리가 보는 통배추의 경우 고추보다도 더 유입이 늦은데, 조선 후기 개항기에 19세기에 중국에서 들어온 것이다. 즉 빨간 배추김치의 역사는 길어도 200년이 되지 않는다.

200년이라 하지만 그 즈음을 살던 우리나라의 모든 사람드리 지금과 같은 배추김치를 먹었을 리는 없다. 왜냐하면 현대에 김치를 만드는 데 사용하는 결구배추 자체가 우리나라에 들어온 지 100년도 되지 않기 때문이다.

중국에서는 한국보다 먼저 배추를 요리에 많이 사용했다. 당장 대만국립고궁박물원에 있는 취옥백채만 하더라도 배추를 옥으로 표현한 것이다. 하지만 중국에서 종자를 지속해서 수입해오지 않으면 이내 작물이 작아져서 야생초로 돌아가버렸기 때문에 당연히 비싼 채소였고, 부잣집이나 왕실에서나 김치로 담가 먹었고 여전히 서민들의 김치는 무와 소금만으로 담근 동치미에 가까운 것이었다.

사실 나이 지긋하신 어르신들에게 물어보면 어린 시절 반찬으로 지금 같은 김치는 없고 멀건 국물만 있는 무짠지 밖에 없었다는 분들이 꽤 많다. 1950~1960년대에만 해도 경제적 문제로 고춧가루를 많이 못 써서 대부분의 김치는 오늘날처럼 새빨갛지 않았다. 하지만 붉은 김치가 아예 없었냐 하면 그것도 아닌 것이, 부잣집에서는 고추가루를 듬뿍 쓴 붉은 김치를 만들어 먹었다. 부산 지역에 사는 한 위키러의 어머니 증언에 의하면, 개성시에서 부산시로 피난 온 이웃이 "우리 집이 개성에서 꽤 잘 살았다"고 해서 그냥 허세인 줄 알았는데, 김치 담을 때 고춧가루로 양념하는 걸 보고 진짜 부자였다는 걸 믿게 되었다는 증언을 남기고 있다. 예나 지금이나 부자와 일반 가정이 먹는 건 좀 달랐던 모양이다.

맨드라미나 연지 같은 붉은색의 염료를 이용해 붉은 색을 낸 김치들도 있다는 말이 있지만, 맨드라미나 연지꽃 같은 건 김치에 빨간 장식을 내기 위한 것이지 물을 들이기 위한 것이 아니다. 물을 낼 정도로 많이 넣었다가 그거 어떻게 먹으라고.

새빨간 배추김치가 흔하게 먹을 수 있게 된 건 우장춘 박사의 품종개량 덕분. 중국에 종자를 의존해야 했던 배추도 개량해서 원래 중국의 배추보다도 훨씬 크고 두꺼운 통배추로 개량했다. 즉, 우리가 김치 하면 떠오르는 대표적인 이미지인 새빨간 통배추김치가 일반 가정에서도 자리 잡은 건 긴 역사를 갖고 있지 않다.

현대에 이르러서는 한국의 발효식품 문화의 총화로 거듭났으며 그 결과 조리법과 재료가 다양해져 김치 하나의 갈래만 놓고 봐도 엄청나게 풍부하고 다채로운 폭을 자랑하게 되었다.

2.2. 한국인의 김치

전통 밥상에서 빼놓을 수 없는 반찬이라서 첩으로 세지 않는 것 중 하나로 시험에 단골 출제된다. 다른 것들은 장류, 밥 및 밀가루류, 국물류 등 딱 봐도 반찬이 아닌 걸로 보이는데 김치는 낚이기 쉽기 때문. 이는 김치가 당연히 들어가기 때문일 수도 있으나 단순하게 생각해 보면 그릇이 달라서 그렇다. '보시기'라는 전용 그릇을 쓴다

한국인은 모두 김치를 즐겨 먹는다는 편견이 있는데 물론 대부분 한국인은 김치를 좋아하지만 아닌 경우도 의외로 많다. 이와는 대조적으로 어른들 중엔 "요새 애들은 김치는 안 먹고 고기 반찬이나 햄버거만 좋아한다지?"라 말하는 분들도 있으나 이 역시 편견에 가깝다. 정리하면 한국인이라고 무조건 좋아하는건 아니지만 대부분은 즐겨먹는다.

그리고 김치와 김치의 재료에 알레르기가 있는 사람은 입맛을 따지기 전에 건강선에서도 먹지 못한다. 다만 예전보다는 많은 한국인들의 입맛이 서구화된 건 사실이나 그렇다고 해서 완전히 서구 스타일로 전환된 건 아니다. 김치 특유의 향과 맛 때문에 먹지 않는 어르신도 있는가 하면, 그 향과 맛때문에 먹는 젊은이나 어린이도 있는 것으로 볼 때, 그냥 폭넓은 계층에 걸쳐 상당수가 즐긴다고 할 수 있다. 어떻게 보면 기본 음식이라 호불호의 대상이 되지 않는다고 볼 수도 있고.

해외 여행을 가면서 김치를 휴대하고 다니는 관광객이 더러 있어, 일부 일본인들은 한국인은 어디에서나 늘 김치를 휴대하고 있다고 생각한다.

흔히 외국 여행을 다녀오면 김치가 그립게 된다고 하는데, 어떻게 먹고 다니냐에 따라 달라질 수 있다. 중국처럼 느끼한 음식이 많은 곳을 가면서 김치가 미칠듯이 그리웠다는 사람도 있지만, 빵 같은 것으로 때우는 무전여행을 다녀온 사람은 김치가 그립다는 생각이 전혀 안 들었다고 한다. 오히려 김치가 그리운 건 여행을 편하게 하니까 그런 거 아니냐고 할 정도. 외국 음식을 잘 먹는 사람과 그렇지 못한 경우는 케바케이기 때문에 뭐라고 단언하기 힘들다. 비슷하게 서양권으로 가서 금방 쌀밥이 그리워지는 사람도 있고 빵으로 한달 내내 먹어도 멀쩡한 사람도 있다.

월남전 당시 미군전투식량을 지급받았던 한국군이 김치가 너무 그리워서 양배추양파로 김치를 담가 먹었다는 이야기도 있다. 그보다 앞서 중앙아시아고려인들이 강제 이주되었을 때에는 배추 등을 구할 수 없자 당근 등을 절여 조리하면서 한국식 당근이라는 요리를 만들었고, 러시아 요리 등 주변국의 요리에 편입되기도 했다.

현재 한국군에서도 양배추로 담근 김치는 물가변동에 따라 현역으로 종종 나오는 품목이며, 만드는 방법은 배추 대신 양배추를 김치양념으로 겉절이한 형태이다. 당연히 맛은 김치와 전혀 다른 안드로메다로 떠나고, 그걸 먹는 대다수 군인들도 불만이 크다. 그나마 시간이 지나서 양배추가 익으면 김치대신 좀 먹을 만 한데, 보통 양배추 김치는 배추가 비싸서 임시방편으로 만드는 거니까 제대로 익을만큼 미리 만들어두는 경우도 별로 없고, 방금 막 담가서 나오는 양배추 김치는 정말 뭣 같은 맛이라 잔반통에 던져버리고 싶다고 평한다.

당연히 급양대에서도 이걸 모를 리가 없어서, 어지간하면 배추값 때문에 김치를 못 내놓을 지경이라도 차라리 깍두기를 대신 내지 양배추 김치를 내는 경우는 드물다. 그리고 이렇게 다른 김치만 먹다가 배추김치가 다시 보급되기 시작하면, 김치가 고기보다 빠르게 동나는 신기한 광경을 볼 수 있다.

다만 양배추 김치가 제대로 숙성되면 김치 양념의 매콤함과 양배추 특유의 단맛이어우러져 상당히 맛있어진다. 그리고 양배추는 푹 익혀도 식감이 아삭아삭 살아있어서 씹히는 맛이 포인트. 배추김치의 대용이 아니라 파김치, 갓김치 등 김치의 바리에이션으로 보면 된다.

2.3. 김치 담그기와 맛

겨울철에 채소에 소금, 젓갈 등을 버무리는 김장을 통해 제조되며, 전통 사회에서는 김장독을 땅에 파묻어 숙성시켰으나 현대에는 이 원리를 응용한 김치냉장고에 보관하여 숙성시킨다. 등장 배경이 이러하기 때문에 김치냉장고는 한국의 독특한 발명품이기도 하다.

가정이나 업소마다 맛의 편차가 심하고 또한 같은 김치맛이라도 개인별로 호불호가 많이 갈린다는 점이 단점이라면 단점. 우선 익고 안 익고 자체도 호불호에 따라 갈리는 데다, 또한 그것과 무관하게 그 맛 자체의 수준도 가정이나 업소마다 천차만별이어서, 맛있는 곳은 정말 맛있지만, 맛없는 곳은 그냥 배추에다 케찹 뿌려 먹는게 나을 정도로(...) 맛이 없는 곳이 있다.

또한 지역별로 조리법이 많이 다른 덕분에, 남부 지방에 사는 사람이 중부 지방식 김치를 싱겁다면서 입도 안대고, 반대로 중부 지방 사람들은 남쪽 지방의 것이 짜다고 싫어하는 경우가 있다. 이렇듯 같은 김치라 할지라도 모든 지역의 국민을 만족시킬 만한 보편적인 김치맛을 내는 건 사실상 불가능한 까닭에, 국민 음식이긴 하지만 국민 레시피는 존재하지 않는 제법 희한한 음식이다.

지역에 따라서 그 맛은 천차만별. 북쪽으로 갈수록 싱거워지는 면이 있고, 남쪽으로 갈수록 짠 편이라고도 한다[5]. 바다와 인접한 지역에서는 김치를 담글 때 전복, 굴, 꽃게 등을 같이 담그기도 한다. 이북 쪽에서는 갈치 등을 넣는 것이 유명하다. 돼지고기를 넣기도 하며, 육수를 내어 국물을 만들기도 해서 김치말이밥 같은 음식이 가능하다. 김치찌개 끓일 때 김치 안에 있던 돼지고기를 함께 넣으면 끝내준다고.

전라도의 김치는 일단 양념이 제일 진한데, 맛뿐만 아니라 색깔도 과장 좀 더하자면 김치가 까맣다는 말이 나올 정도로 진하다. 경상도도 마찬가지로 양념에 신경을 쓰지만, 이쪽은 부가재료보다는 양념 자체에 신경을 쓰는 편. 전라도경상도는 멸치액젓이나 갈치젓으로 김치를 담근다.

충청도는 김치가 상당히 심심하다. 양념보다는 아삭아삭함을 살리는 편으로, 다른 음식의 맛을 해치지 않는 편이라고 볼 수 있다. 허영만 화백의 만화 식객 2권에는 이러한 충청도 김치와 관련된 에피소드도 있다. 충청도 집안의 여자가 평안도 출신 집안에 시집을 와 첫 김장을 하는데 그 집안 대대로 내려오던 평안도식이 아니라 아삭아삭한 충청도식 김치를 담그면서 생기는 해프닝을 그린 내용이다

경기도황해도는 새우젓에 황석어젓까지 사용해서 김치를 담근다. 남쪽지방의 진한 양념에 비해 시원한 청량감을 살리며 산미와 감칠맛을 내는데, 충청도만큼 심심하지는 않다. 강원도는 충청도보다 심심하다. 중부지방과 충청도는 새우젓으로 김치를 담근다.

최남단인 제주도의 경우, 춥지 않은 기후 특성상 김장을 다른 지역보다 그리 중요히 여기지 않는다. 지역 특성상 제주도의 채소들은 수분을 많이 포함하고 있어서 저장성이 좋지 않다. 제주산 배추나 무로 김치를 담으면 쉬 물러져서 녹아버리고 고춧가루와 소금이 귀하기 때문에 김장문화가 발달할 수 없었다. 그나마 운송 사정이 나아진 근래에야 김장을 하는 집이 조금씩 늘고 있어, 시장에 가보면 육지산 배추를 김장용으로 판매하는 모습을 볼 수 있다.

전 지역 공통적으로 할머니들 중에는 "김치 담글 때는 돈 아끼는 거 아니다"라면서 최고급 고춧가루와 비싼 해산물, 양지머리 육수와 찹쌀풀까지 같이 써서 담그시는 분들도 있다. 그 정도로 양념은 김치 맛을 결정하는 핵심적인 요소다. 그 이외에는 배추의 절임 정도가 있을 뿐.

김치맛의 백미는 충분히 숙성되어야 생겨난다. 담그는 법과 재료에 따라 조금씩 다르지만 발효가 시작되면 국물이 생기고 거기에 작은 기포가 올라온다. 이것이 막 시작되었을 때를 "김치가 미쳤다"고 표현하는데 이 단계를 지나면 비로소 익은 김치가 된다. 잘 익은 김치는 그 아삭하고 새콤달콤한 맛이 과일 같고, 오미가 두루 갖춰져 한식이 추구하는 이상을 구현한다.

미친 상태에서는 젖산이 만들어져서 상쾌한 신맛을 낸다. 애초에 젖산을 만드는 세균이라 이름이 유산균(乳酸菌)이니. 대량생산되는 김치 공정에는 아예 젖산을 첨가한다. 또한 김치 만들 때부터 젓갈 등이 들어가고 발효 과정에서 아미노산이 생성되므로 특유의 감칠맛이 나기도 한다.

'미친 상태'가 끝난 후엔 산소에 극도로 약해지므로 먹을 만큼만 꺼내먹고 나머진 잘 밀봉해야 한다. 김치의 유산균이 대부분 혐기성이라 산소가 들어가면 효모가 증식한다. 심지어 군내가 나거나 김치가 빠르게 물러지기도 한다.

주의할 건, 묵은 김치나 삭힌 김치와 신김치, 익은 김치는 맛이 다르다는 것이다. 활용도도 분명하게 나뉘어 있어, 보통 반찬으로 먹는 김치는 잘 익은 김치의 비율이 압도적으로 높다. 다른 김치는 찌개나 볶음 등에 효율적으로 쓰이고, 겉절이는 요리에는 투입되지 않고 그냥 샐러드처럼 먹는다.

충분히 익기 전, 새 김치를 선호하는 사람도 많다. 특히 젓갈을 거르지 않고 넉넉히 쓰는 남부 지방의 경우에는, 젓국의 구수함이 사라지기 전의 맛을 선호하는 사람도 적지 않다. 중부지방의 경우에도 담근지 얼마 되지 않아 청량감과 아삭한 식감을 내는 새 김치를 선호하는 사람이 많은데, 중부지방에서는 대개 배춧잎보다 배추줄기 부위를 선호하는 사람들이 새 김치를 선호한다. 또한 김장 직후에 김장 양념과 김치 부스러기를 돼지 수육과 함께 연한 배추 속에 싸서 먹으면 그 맛은 가히 천국이라 할 수 있다.

이와 결부하여, '묵은 김치 vs 새 김치', '김치 줄기 vs 김치 잎' 간의 논쟁은, 각각을 선호하는 사람들에 의해 오랫동안 회자되었다.

근래에는 매운 맛을 선호하는 경향이 두드러짐에 따라 김치맛도 점점 매운 맛이 부각되기도 했다. 그러나 앞서 강조했듯, 김치는 오미가 충분히 조화를 이루고 아삭한 식감이 더해져 인공의 과실이라 할 만한 음식이다. 매운 맛이 현대김치맛을 형성하는 중요한 요소인 것은 분명하나 매운 맛 밖에 나지 않는 김치는 바람직하지 않다.

드물게, 신김치 등을 '물에 씻어서' 먹는 경우도 있다. 영양분이 다 빠져나간다고 아까워하는 사람도 볼 수 있지만, 분명 맛이 다르고 장점이 있다. 나름대로 또 하나의 조리법. 그리고 이때 김치를 씻은 후에 후라이팬에 볶아주면 밍밍하지도 맵지도 않으면서 깔끔한 맛이 난다. 너무 묵어서 그냥 먹기 힘들면 이렇게 먹어 보자.

집에서 김장할 때 한 가지 알아둘 것이 있는데, 김장에 쓰는 배추나 무의 맛이 단 것을 상급품으로 치지만 그 당도가 높으면 높을수록 익을때 신맛도 강해진다는 것이다. 너무 신 김치를 싫어한다면 참조할 것.

김치로 할 수 있는 요리로는 김치찌개, 김치볶음밥, 김치라면, 김치 부침개 등의 바리에이션이 있다. 흔히 먹는 음식에 김치만 추가하면 된다고 생각해도 좋다라고 할만큼 바리에이션이 많다. 다만 이런 음식들은 하기도 쉽고 간단하지만, 맛을 좌지우지 하는 것은 오직 김치 뿐이다. 김치맛이 좋지 않으면 찌개고 조림이고 다 망한다. 그냥 먹을땐 그저 그런 김치가 요리에 더 맞는 경우도 간혹 매우 드물게 존재한다.

카레라이스와도 절묘하게 어울린다. 종류에 따라 다르지만 심지어 케이크(!)와도 잘 어울린다. 사실 소금 짠맛, 신맛, 매운맛, 아삭함, 청량감 등 전세계 어느 나라를 막론하고 존재하는 느끼한 것을 먹을 때 곁들이는 부식에 필요한 거의 모든 것을 다 갖추고 있다. 주된 반찬으로 못쓰더라도 부식으로는 쓸 수 있다. 외국인이 버티기 힘든 냄새가 나서 그렇지.

요즘은 김치를 팔기도 하는데, 옛날에는 김치를 다른 집에서 얻어먹는 것을 수치로 여겼다. 처음 김치가 상품으로 팔렸을 때도 이런 인식이 장애가 되었다고 한다. 김치는 한봉지의 가격은 전혀 싸지 않은데, 식당에서 김치는 무료 반찬으로 서비스 된다. 사실 식당에서 파는 김치 대부분은 겉절이가 아닌 이상 중국산이라고 보면 된다. 하지만 2005년도에 일어난 중국산 김치 파동 때문에 일반적인 한식집에서는 직접 담가서 쓰거나 국내산 김치를 사서 파는 경우가 많아졌다. 실제로 식당을 운영하시는 분의 말씀을 들어보면, 중국산 김치와 국산김치는 먹으면 차이가 꽤 많이 난다고 한다.

2.4. 영양

미국의 건강 연구지 health에서 2008년 3월 24일에 게재한 기사에서 스페인 올리브유, 그리스 요구르트, 인도 렌틸 콩, 일본 낫또와 함께 세계 5대 건강식품으로 선정되었다.

한때는 SARS, 조류독감의 인체감염을 막는다든지 항암효과가 있다든지 하는 헛소문이 떠돌정도로 김치에 대한 한국인의 믿음은 매우 높은 편이다. 실제로 김치는 유산균이 풍부하고 건강에 좋은 면이 있다고 알려져 있다. 하지만 그 효험이 지나친 믿음과 만나 상당수 과장되고 더러는 허위정보까지 곁들여지는 면이 있다

대표적인 것이 바로 항암효과. 김치가 항암효과가 대단하다며 한동안 떠들었지만 정작 예전부터 국내 의학계나 WHO, 인터넷 뉴스 기사 등등 어느 출처를 봐도 한국인의 암 발생률은 세계에서 순위권이고 암으로 죽는 사망률이 높다. 오죽하면 보험회사에서도 암 얘기를 그렇게 해댈까 암 전용 보험도 있을 정도니 김치가 오랜 옛날부터 먹어온 음식이고 소수 김치 못 먹는 요즘 세대들 일부 제외하면 한민족 절대다수가 예전부터 지금까지 즐기는 기본 반찬인걸 감안하면 모순인 셈. 그렇다고 김치 안 먹는 한국인만 암에 걸린다는 것도 아니므로 이미 예전부터 조금만 생각하면 반론 가능한 주제였었다. 김치가 그렇게 항암효과가 뛰어났으면 김치를 곧잘 먹는 한국인의 암 사망률은 거의 없어야 정답이다.

이에 대해 "다른 발암 가능성 높은 음식과 같이 먹어서 그런거 아니냐" 라는 반론 역시 "설령 그랬다 해도 김치가 그렇게 항암효과가 뛰어나다면 어느정도 암세포를 공격해서 커버(쉴드)해 줬어야 된다. 최소한 한국인 사망 원인 1~2위가 암일 정도까지는 못 가게 막아야 하지 않느냐" 로 반박이 가능하다.

밑도 끝도 없는 칭찬을 한다거나 김치의 '효험'은 많이 다루면서 정작 김치의 문제점과 이에 대한 비판은 이루어지지 않거나 매우 축소되는데, 이는 바람직한 현상이 아니라 할 수 있다.

이러한 문제는 사실 국수주의, 민족주의적 동기가 아주 크게 작용한다. 그리고 그러한 것을 통해 국산품 장려를 해 보려는 정부의 의도도 있다. 한국인에게 김치라는 것은 단순한 음식이 아니라 자부심이며, 여러가지 이유로 우리 문화의 우수함을 강조를 넘어 강요해 온 것이 근본 문제이다. 물론 우수한 것은 우수한 대로 널리 알려야 하지만 일방적으로 우수함만을 강조해 온 것이라면 문제가 있을 것이다. 즉 정치사회적 문제이다.

일단 영양학적 차원에서만 보자면, 자연에서 나는[6] 음식 재료들은 특별한 경우를 제외하면 몸에 나쁜 것 자체가 없고 모두가 몸에 좋다고 해도 틀린 말은 아니다. 무슨 말이냐 하면 생물로서 인간이 건강히 살아가기 위해 필요 영양소[7]가 들어있는 모든 음식 재료는 그 자체로 인간에게 반드시 필요한 것이다. 문제가 되는 것은 그것이 적절한 양과 균형을 잃었을 때이다. 특히나 채소, 야채류의 경우에는 몸에 나쁜 것이 거의 없다고 해도 절대 과장이 아니다.

그렇다고 고기가 영양에 중요하지 않은 것도 아니며, 순수한 채식이 건강의 측면에서 좋은 방법이라는 말은 아니다. 오히려 평생 채식만을 해왔던 승려의 건강검진 결과 육식과 채식을 겸하는 일반인들에 비해 심혈관질환이 더욱 심했던 적도 있기 때문에, 중요한 건 섭취량의 문제이지 섭취물의 종류는 크게 중요하지 않은것이다. 흔히 건강관련 기사나 소문에서 무슨 채소가 몸에 좋다, 저게 좋다 라고 말은 많고 상업적으로도 많이 강조되는데 분명히 그런 말 자체는 틀린 말이 아니다. 다만 몸에 좋다고 그것만 먹을 것이 아니라 균형잡힌 영양섭취를 해야 건강한 신체 유지가 가능하다는 뜻이다.

2.4.1. 장점

배추를 비롯한 각종 채소의 집합체다 보니 채소 자체의 장점을 들 수 있다. 물론 완전 생 채소는 아니고 소금에 절인 뒤 양념과 함께 한참을 숙성시킨 상태인 만큼 생 채소 그대로의 영양소는 아니지만 대신 다른 장점이 생겨난다.

김치의 가치는 발효식품이라는 데 있는데, 가공해서 익혀먹으면 유산균이 죽는다. 그나마 전통 발효식품 중에 생식 비중이 높아 상황은 좋은 편. 사실상 아래 있는 '김치를 이용한 음식'들은 유산균을 다 익혀 없애버리기 때문에 효과가 반감된다. 다만 가열하더라도 유효성분 중 남은 것이 있기 때문에 죽은 유산균이라도 없는 것보다는 낫다는 연구도 있다. 전세계적으로 유명한 발효식품들에는 여러가지가 있지만, 김치는 채소를 이용한 발효식품이라는 것이 특징이다.

사실 김치가 인정받는 제일 큰 이유는 바로 유산균 때문이다. 김치의 효력으로는 소화를 증진시키고 피부질환을 유발하는 균을 억제시키며 콜레스트롤 분해(이건 유산균과 김치에 들어가는 마늘 두가지의 콜라보다), 성인병 예방과 체중 감소 효과, 그리고 자극적인 식품 섭취량을 크게 줄인다고 가정했을 때에는 위궤양에도 효과가 좋다고 하는데 이중 대부분은 풍부한 유산균 덕분이다. 하지만 유산균은 다른 식품에도 많이 있는데 왜 하필 김치가 그 효과를 인정받았냐고 한다면 김치에 사는 고유 유산균의 생존력 덕분이다. 유제품에는 없는 고유의 유산균인 lactobacillus kimchii(진짜 이름이다)가 사는데, 대부분의 유제품에서 검출되는 유산균보다 훨씬 생존력이 강하다. 동물성 유산균의 생존률은 40%를 넘기기 어렵지만 식물성 유산균은 약 90% 이상이 위산 속에서도 생존이 가능하다. 더군다나 굉장히 자극적인 향신료와 조미료로 만들어진 김치 내에서 생존할 수 있는 균이라면 생존률이 왠만한 제품을 쉽게 뛰어넘는다. 즉, 유산균 함유량과 실제 장에 정착할 수 있는 균의 수치상 괴리가 적다는 뜻이다. 즉, 여타 제품으론 더 많은 양을 섭취해야 필요 유산균 양에 도달할 수 있지만 김치는 일종의 유산균 슈퍼푸드로 양을 적절히 조절한다면 꽤나 훌륭한 건강식으로 자리잡을 수 있다. (물론 유산균 포함 식품이나 관련 건강제품 섭취로도 어느정도 충당은 가능하겠지만, 김치 몇 점으로 필요양을 금방 채울 수 있다는 것 만으로도 얼마나 효율적인 유산균 섭취법인지 알 수 있을 것이다. 다른 제품이 열등하다는 뜻은 절대 아니지만, 원하는 효과를 더 빠르게, 그리고 더 효과적으로 도달할 수 있으면 분명 유용한 식품중 하나라는 점은 의심의 여지가 없을 것이다.)

김치의 효력의 중심에는 유산균이 있기 때문에 몇몇 건강식품은 김치 유산균을 따로 배양해 유제품과 접목하는 경우도 있다. 하지만 그 효능이 김치를 섭취하며 직접 유산균을 취하는 것보다 효율적일 지는 알려지지 않았으며, 앞서 언급되었다시피 김치의 효능은 단지 유산균에서만 오는 것이 아니라 발효 과정에서 생산된 수많은 유익한 물질들도 큰 역할을 한다. 따라서 김치 유산균만 따로 배양한다고 원하는 효과를 얻을 수 있을지(특히 엄청난 양의 당분과 동물성 유산균과 섞여있을 게 뻔하기 때문에)는 다소 의구심이 드는 부분이다.

특유의 강하고 매운 맛과 향으로 인해 김치를 요리 재료로 사용하면 100%라 봐도 좋을 만큼 김치 맛이 주가 되는 요리가 나온다. 숙련된 요리사라면 여기에 다른 재료와의 조합을 통해 맛있는 음식을 만들 수 있고, 요리 실력에 자신이 없는 사람이라면(자취생 등) 반대로 특유의 김치맛으로 인해 그럭저럭 먹을 만한 요리가 탄생한다. 라면, 찌개, 볶음, 볶음밥, 찜 등... 재료 구하기도 쉽고 요리 난이도도 그리 높지 않은 그야말로 마법의 재료라고 할 만하다.

요리를 해본 적이 없는 사람이라도 냄비에 물을 붓고 김치를 적당히 썰어서 넣고 콩나물을 한움큼 넣고 끓여 김치국을 만들어보자. 혹은 프라이팬에 김치를 적당히 썰어넣은 뒤 고추장과 참기름을 적당량 넣고 밥을 볶아보라. 물론 엄마가 해주는 그 맛과는 비교조차 할 수 없겠지만 그래도 그냥저냥 먹을 수는 있는 국과 밥이 탄생한다. 참고로 오래 끓이면 끓일수록 깊은 맛이 우러나와 엄청 맛있어진다. 시간이 있다면 1시간 이상 끓여보도록 하자.

2.4.2. 단점

김치는 분명 건강상의 이점이 존재하지만, 단점도 명확히 존재하는, 만능식품은 절대 아니다.

다만, 이건 한국 식습관의 문제도 엮여 있는데, 밥과 반찬을 양쪽 다 많이 먹는 형태였다. 그런데 이 경우 비용이 많이 들기 때문에 밥을 많이 먹기 위해서 반찬에 간을 강하게 한 것. 젓갈, 김치, 장류 등 짭짤하면서 감칠맛(아미노산의 맛)이 나는 음식을 통해 심심한 맛의 밥을 먹기 쉽게 했으며, 이것은 저렴한 비용으로 높은 열량을 얻을 수 있게 하는데 특화되어 있었다. 지나치게 강한 맛이 천한 맛 취급 받고, 심심하고 싱거운 맛이 양반 혹은 고급 취향 취급 받았던 것도 이걸로 설명이 가능하다. 역으로 말하자면 서민 음식으로 꼽히는 것들은 전부 전체적으로 간이 강하다. 김치 뿐만이 아니라 장류도 마찬가지이기 때문. 이런 식생은 과거에는 별로 문제가 안되었다. 먹고 살만한 양반들은 간을 적게하고 알아서 덜 짜게 먹었고, 일반 민들은 고된 농사도 농사지만 저렇게 먹는 것도 복일 정도로 먹고 살기 어려웠기 때문이다. 조선시대 농민들은 먹고 살기 어렵다고 하는 시기가 아니라면 평균적 상황을 고려할 때 잘먹은 축에 속하는게 맞다.

문제는 현대 사회. 현대에는 섭취하는 주곡곡물, 간단히 말해서 밥량은 점점 줄어들고 반찬을 많이 먹는 식습관이 형성되게 되는데, 이걸 기준으로 보면 전통적 한식은 나트륨 함량이 너무 많아진 것이다.

그렇다고 밥이 단순히 배 채우고 열량 얻는 가치만 있다는 건 아니다. 탄수화물 중에서도 당류가 아닌 복합탄수화물이며 여러 성분도 포함하고 있기에 분명 훌륭한 영양원이다. 다만 도정을 많이 하고 현대식 농법으로 영양소가 많이 사라진 요즘의 백미에서는 그러한 메리트가 많이 줄었다. 문제는 탄수화물에 너무 의존하고 있으며 단백질의 비중이 낮다는 것이다.

이건 전통식으로 만들어지는 국, 찌개, 밑반찬 등이 모두 마찬가지다. 다만 다른 반찬들은 만들면서 소금량을 줄이면 되는데, 절임류들은 소금량을 줄이면 보존이 안된다. 단적으로 현대인들의 취향에 맞춘 시판 젓갈류는 냉장고에 보관하지 않으면 상한다. 염분을 이전보다 압도적으로 적게 쓰기 때문이다. 하지만 젓갈을 담그는 사람이 적기 때문에 이런 점이 인식이 안되고 젓갈에 유통기한 붙는 것이 당연한 시대가 되었지만, 김장을 하는 김치는 이런 편법이 거의 통하지 않는 것이다.

문제는 한국인들이 '반찬의 반찬' 으로써 김치를 섭취한다는 것이다. 정말 '흰 쌀밥에 김치'만을 소담하게 먹는 한국인은 별로 없으며, 이미 충분히 간이 되어 있는 반찬들에 김치를 더해서 먹는다. 예를 들면 라면, 설렁탕 등 국물 요리에 밥을 만 뒤 김치를 얹어서 먹는 것이다.

전통김치에 들어가는 소금은 자염[8]으로, 타 국가에 나는 소금에 비해 미네랄 함량도 높고 염분도 10-20% 정도 낮긴 하지만, 사실 요새 그런 소금을 쓰는 경우는 거의 없을 뿐만 아니라 소금이 덜 짜다면 당연히 그만큼 더 넣어 간을 맞출 것이고 결국 염분 차이는 나지 않게 된다고 단순히 판단할 수 있다. 실제로는 좀 더 복잡한 요인들이 있기에 100% 똑같이 되지는 않는다. 먹어보면 (더 짠 요리에 비해서는) 그렇게 짜지 않은 것 같지만, 신맛, 매운 맛 때문에 미각이 교란되어서 못 느낄 뿐이다.

학자에 따라 배추에 많이 포함된 칼륨이 나트륨 흡수를 방해해서 전체 나트륨 양에 비해서는 덜 해롭다는 주장을 하는 경우도 있으나 김치 고유의 맛을 내기 위한( = 발효 조건 구성에 필요한) 최소한의 소금량이 너무 많아 배추에 포함된 칼륨만으로는 커버가 안 된다.

그런데 사실은 '김치 한 포기가 1일 권장량의 40배'라거나 '두 쪽만 먹어도 1일 권장량'이라는 이야기와는 다르게, 저염김치의 1일 염분량은 270mg 수준으로 1일 권장량의 14% 근처이며 시중 김치의 평균 수준인 740mg은 37%, 전체적인 평균 김치 섭취량을 토대로 계산했을 때는 500mg으로 25% 수준이었다. 간단히 비교하자면 북미 지역의 나트륨 섭취량과 비교했을 때 북미인들이 치즈에서 먹는 나트륨이 김치에서 섭취하는 나트륨보다 40% 가량 더 많다.

같은 열량을 섭취해도 포만감을 적게 느끼게 해주는 각종 정제당, 식품첨가물들의 효과를 고려하면 그런 물질이 많이 들어갈수록 열량과다는 물론 염분 섭취면에서도 매우 심각해진다. 절대량을 따지자면 김치의 염분은 높은 수준인 것은 분명하지만, 다른 고염분 식품들과 비교해 보았을 때 김치는 그렇게 고염분 식품은 아니다. 그렇다곤 해도 분명 염분이 필요 이상으로 높은 감은 있고 김치의 효과가 복합적 요인에서 오긴 하지만 사실 고염분은 그렇다 할 만한 영향을 주지 않는다. 선조들이 염분을 쓴 이유도 유산균 외의 균을 죽이고 냉장고가 없던 시절 장기 보존을 염두에 두었던 점을 생각하면, 현대에서까지 그렇게 염분을 많이 넣을 필요는 없다.

또 한가지 문제는, 김치는 다른 음식의 베이스로, 다른 재료가 풍부하지 않을 때 김치와 밥을 주재료로 볶아 먹거나, 김치에 참치나 돼지고기만 놔서 끓여 먹거나 하는 등 널리 쓰이는데 김치에다가 요리를 하면서 추가로 소금이나 간장 등이 투여되는 데다가, 염분의 절대량은 똑같더라도 채소 등이 충분히 들어가지 않기에 농도가 희석되지 않으며, 염분 배출을 돕는 칼륨의 섭취량이 줄게 된다.

어느정도의 염분 섭취가 적당하냐에 대해서도 좀 복잡한 논란이 있다. 지나친 극단이 좋지 않은 건 두말할 나위가 없지만, '어느 정도'가 가장 좋은가는 제대로 밝혀진 것이 없다. WHO등의 권고안은 부득이하게 표준을 잡은 것이며, 그것도 계속 바뀌고 있다. 일각에서는 극단적인 저염분을 주장하지만, 일각에서는 고염분 건강법을 주장하며, 유사의학자들이나 상업적 건강기능식품회사, 언론과 각종 전문가 집단 사이에서 애꿎은 사람들만 혼란에 빠지고 있다.

간혹 포털 사이트 등에서 김치 관련 뉴스가 올라오면 고염분 식품이라며 김치 = 해롭다는 식으로 몰아가는 댓글을 종종 볼 수 있는데 정말 김치가 고염분으로 인해 문제가 된다면 위에서 서술한대로 치즈나 인스턴트 등은 먹으면 죽는다는 소리밖에 되지 않는다.

2.4.3. 여담

잘 안 알려져 있는 것인데, 실은 발암 가능 물질로 등재되어 있다. IARC(국제 암연구소)의 발암 물질 목록에서 2B군, 즉 암을 유발할 가능성이 있는 물질분류에 등록되어 있다. 딱 김치만 올라가 있는 것은 아니고 동아시아에서 먹는 발효 채소류로 뭉뚱그려 올라가 있다. 상세 내역은 여기 참고. 참고로 같은 그룹의 물질로는 휘발유, 가솔린 엔진의 배기 가스 등이 있다. 물론 발암물질의 가능성이 있다는 것이고 확정된 것은 아니기 때문에 너무 경악할 필요까지는 없다.

중국과 김치로 인해 통상 문제가 있다. 중국의 파오차이는 중간에 삶는 과정을 거치는 멸균처리를 거치는데 비멸균 발효제품인 김치를 멸균 기준으로 통관 기준을 적용하여 비관세 장벽으로 활용한 것이다. 김치의 경우 갓 담은 ‘생김치’에서는 몸에 해롭지 않은 대장균군이 수천∼수만마리 검출될 수 있다. 이 대장균군도 발효되면서 생기는 김치 유산균 때문에 모두 사라진다. 이에 대한 통상 마찰이 있던 중 한국 정부와 협의한 중국 정부는 절임채소의 대장균 기준을 국제식품규격(CODEX)에 맞춰 변경하면서 한국 김치의 중국 수출이 가능해졌다.

김치에서 2005년 기생충알 검출로 홍역을 치뤘는데 이후 업계에 (HACCP)의 의무화와 함께 김치 공장에서 배추를 충분히 세척[9]하도록 하고 있다. 게다가 한국 내에서 회충을 비롯한 장내 기생충은 인분 비료 금지 및 농약 사용, 기생충 박멸 사업으로 거의 멸종 수준으로 제8차 전국 장내기생충 감염통계에서도 민물고기가 감염원인 흡충류가 문제가 되고 있다. 일부 온라인 농수산물 직거래를 통한 유통에서 인분 비료로 키운 배추나 김치나 유통되는 경우가 있으나 제대로 처리하여 완전히 발효하여 부숙시키면 퇴비 부숙과정에 온도가 약 65~80℃까지 상승하며 기생충란이 사멸한다. 퇴비항목 참고.

2.5. 외국에서 보는 김치

직접적으로 말하자면 발효 때문에 생기는 냄새 때문에 혐오하는 것. 흔히 김치를 못 먹을 경우, 매워서라고 생각하는 건 정말 어리석은 일이다. 잘 생각해보면 대부분의 해외 식품은 발효를 하더라도 치즈처럼 [10]한 가지 재료만을 발효하지, 김치처럼 여러 가지를 섞어 발효하면 이것에 익숙하지 않은 사람은 음식물 쓰레기같은 냄새로 느끼기 쉽다. 또한 입에 넣었을 때는 쓴 맛과 악취로 느끼기 쉽기 때문에 해외에서 파는 김치는 단 맛 등으로 후처리 한 것을 알 수 있다.

일본에서는 기무치라고 부르며 신맛을 좋아하지 않는 일본인 특성상 발효하지 않고 겉절이같이 만들어 먹는다. 자세한 내용은 기무치 문서를 참조.

일본에서 김치는 이미 메이저한 절임 채소류로 자리잡았다. 요미우리 온라인을 인용한 일본 기사에서는 2010년 일본 절임채소류 생산량 873만 톤 중 김치가 191만 톤으로, 점유율 1위라는 언급도 있다. #

일본식으로 어레인지된 이른바 '기무치'가 많은 비중을 차지하지만, 어쨌든 기무치도 김치다. 반대로. 우리나라 단무지도 일본 단무지(다쿠앙=다꽝)와 상당히 다른데 이게 일본식과 다소 다르다고 단무지가 아니라는 표현과 다를 바가 없는 것. 어찌되었든 옆나라에는 상당한 어필이 되고 있는 듯 하다.

미군에서는(정확히는 주한미군주일미군) 속어로 'in deep kimchee'라는 표현이 있으며 똥통에 빠진 것 같은 지독한 상황이다는 뜻으로 쓰인다. 실제로 그들에겐 김치의 냄새가 굉장히 지독한 냄새로 느껴진다고 한다. 카투사들의 경험담에 따르면, 거의 혐오에 가깝게 싫어하는 미군들도 많다고 한다. 게다가 외국인에게 김치를 강요를 하는 사람도 많다 보니... 외국 여행 경험담에서도 이런 연유로 항의를 받았다는 경험담을 쉽게 들을 수 있으니 제발 그러지 말자.

한국에서는 한국에 온 외국인한테 김치를 강권하는 경우가 있다. 이는 명백한 나라 이미지를 깎아먹는 행위이며 잘못된 행동이다. 김치는 한국 요리에서 엄연히 메인(main) 메뉴가 아닌 사이드(side) 메뉴 지위이다. 한국인들도 ,라면, 고기, , 등을 먹을 때 곁들여 먹는 것이지, 김치 그 자체를 목적으로 단독으로 먹는 경우는 없다. 자세한 것은 외국인에게 김치 먹이기 참조.

다만 그 특유의 젓갈 냄새나 매운 맛을 뺀 김치는 나름대로 호평을 받고 있다. 그래서 한식을 세계로 진출시킬 야심을 가진 요리사들은 매운 맛과 냄새가 옅은 김치의 개발에 주력하고 있다. 미국의 한국 요리 식당에서 나오는 김치는 조금 달고 짠 맛이 덜하며, 젓갈과 마늘을 쓰지 않아 냄새가 적은데, 외국인들이 공짜 사이드 디쉬로 나오는 김치를 리필해가면서 먹는 모습이 흔히 보인다. 아예 고춧가루와 젓갈을 넣지 않고 만든 백김치동치미를 쓰기도 하는데 이쪽도 인기가 좋다.

우리가 생각하는 것만큼 외국인들이 김치를 싫어하진 않는다. 그렇다면 애초에 국내에서 열리는 각종 유명 세계대회에서 공식지정식품으로 지정하지도 않았을 것이고, 애시당초 외국인에게 권하지도 않는, 우리만의 자부심으로 남았을 것이다. 한국으로 오는 유학생들과 함께 백반 식사를 할때, 권하지 않아도 한두 번은 집어 먹는다. 한국인들도 백반을 먹을 때 밥과 김치만 먹는 것이 아니라 한두 번씩만 집어먹는 것을 볼 때, 엇 비슷한 비율임을 알 수 있다.

의외로 아시아 친구들보다 서양인들이 김치를 선호한다. 장기체류인이 아닌 단기 체류 유학생들의 경우에서 말이다! 서구권 국가들의 웰빙에 대한 관심은 한국인 못지 않고, 보기 드문 'Fresh'한 발효 음식은 세계 유수의 국가를 돌아본 사람들에게도 새로운 경험이기에 제 발로 한국의 김치축제를 찾아 다니거나 일반 반찬집에서 김치를 사서 먹는 경우도 있다. 물론 자신들도 눈 파란 외국인이 김치를 먹으면 한국인들이 좋아한다는 것 쯤은 알고 즐기는 것도 있다 이 비율은 채식주의자, 비건이라면 더 높아진다.

우선 한류의 영향 때문에 어중간한 매운 음식에는 면역이 되어 있거나 이미 더한 경험(...)을 해보았고,불닭볶음면 정작 매운 맛보다 젓갈의 기괴한 향이나 마늘향 때문이다. 외국인들이 김치를 어려워하는 이유는 첫째로 마늘이다. 물론 서양에서 마늘을 먹지 않는 것은 아니다. 마늘빵이 어디서 만들었는지 생각해보면 된다. 북유럽은 마늘 재배가 어렵기 때문에 조리해 먹는 방법이 익숙하지 않다고 쳐도, 이탈리아 요리스페인 요리는 많은 음식에서 마늘이 첨가된다.

서양인이 기피하는 한국 요리의 마늘향의 유래는 바로 조리법. 서양의 요리에서 마늘은 살짝 으깬 마늘을 음식에 배이게 하거나, 아예 통짜로 익히거나 구워먹기 때문에 한국인이 마늘을 취급하는 양과 방법이 아예 다르다. 당장에 김치에 들어가는 마늘부터 생마늘이다. 거기다 마늘문서에도 기재되어 있다시피, 세계의 1인당 마늘 섭취량은 0.8kg인데 한국인 1인 평균 섭취량은 7kg(...)

연해주, 블라디보스토크, 하바로프스크등 극동 러시아에서는 김치를 꽤 먹는 편이다. 고려인의 영향 때문인지 극동 러시아 재래시장에는 김치 파는 매대[11]가 심심찮게 보인다. 역시나 이 쪽의 김치들도 젓갈은 넣지 않는다. '한국식 당근'(Морковь по корейски)이라는 김치 비슷한 당근 요리도 있다. 이는 배추가 없어서 김치를 만들어 먹을 수 없었던 고려인들이 배추 대신 당근을 사용해서 김치를 만든 것인데, 모스크바나 상트-페테르부르크 같은 서부 러시아에서도 찾아볼 수 있다.

서구권의 발효식품 연구가들도 김치를 만들어보곤 하는데, 이쪽도 마늘과 생강은 넣어도 젓갈은 안 넣는다. 작가이자 식품운동가인 샌더 카츠의 <천연발효식품>에 실린 김치 레시피 중 재료는 다음과 같다: 소금, 배추, 무나 빨간 무, 당근, 양파와 파, 부추와 쪽파, 마늘, 고추, 생강, 기타 취향에 맞는 야채들.

이 책에는 한국에 선교활동 갔던 친구가 배워왔다며 과일김치 담그는 법도 소개되어 있다. 젓갈은 재료 목록에 없다. 나중에 언급은 하는데 "취향"에 따라 양념에 섞으라고만 되어 있다.

터키에서 김치는 호평을 받는 음식이다. 사실 이쪽 지방에서는 투르슈(Turşu)라고 부르는 피클의 일종인 채소절임을 일상식으로 먹어왔고, 마늘이나 고추같은 매운맛에도 익숙해서 김치에 쉽게 접근 한 것이다.

김치 볶음이나 김치볶음밥, 김치부침개의 경우 의외로 잘 먹는 외국인들이 많다. 마늘이나 타 재료를 추가해서 김치의 맛이 그리 강렬하지 않다고.

2.6. 김치를 안 먹는 한국인

김치를 직접 먹는 것은 싫어하지만 김치찌개처럼 2차 조리된 음식은 잘 먹거나 좋아하는 사람은 의외로 많다. 이들이 김치를 못 먹는 이유는 달리 특이한 점은 없고 그저 김치가 입맛에 안 맞아 안먹는 것 뿐이다. 그리고 김치 냄새가 싫어서 안 먹는 사람이라도 청국장은 잘 먹는 사람도 있다. 이렇듯 여러가지 이유로 김치를 안 먹는 사람은 많다.

종종 김치를 싫어하는 한국인은 김치 싫어하는 외국인보다도 더 이상한 사람 취급을 받는다. 특히 어린이들이 잘 못먹는 반찬이기도 해서 어린애 입맛이라고 놀림 받기도 한다. 물론 식습관이 형성되는 어린시기에 편식을 방지하기 위해 모든 반찬을 골고루 먹도록 해야하는 훈육이 필요하지만 김치는 자극성이 강한 식품으로 이 정도는 고려 해줘야 한다.

어른이 되어서도 안 먹는 경우는 위에 언급한 것처럼 어린애 입맛이라고 놀림받거나 편식이 심한 사람으로 비난 받기도 한다. 심지어 한국인도 아니라는 식으로 폄하당하는 일도 많다. 그리고 어릴 때부터 편식한다고 막 뭐라고 하면 컸을 때는 이에 대한 트라우마와 반감으로 더욱 심각한 상황에 놓일 수가 있으니 너무 뭐라고 하면 좋지 않다.

김치처럼 매운 음식, 즉, 통각을 자극하는 음식은 아직 미각이 민감하고 여린 어린아이에게는 그냥 괴로운 맛이지 결코 매운 맛이 아니다. 하지만 이런 부분에 대한 배려가 적은 게 한국 사회의 현실이고 애가 구토를 일으키는데도 먹이려는 부모가 많다. 사실, 생각해보면 음식하나에 고유한 영양소만 들어있는 것도 아니고 비슷한 영양을 가지면서 거부감이 적은 음식을 따로 먹으면 된다. .

여기까지는 인간 관계에 영향을 주지 않는 선이지만. 사회생활시에 가난한 시절을 보낸 기성 세대에게 나쁜 인상을 주는 경우가 종종 있다. 전후 베이비 붐 세대는 '뭐든지 잘 먹어야 사람 구실한다'는 편견이 있어서 설득이 몹시 힘들다. 또한 1950~80년대 시기에 김치와 된장국을 싫어하는 한국인은 사치와 허세를 부리는, 한민족 본연의 정신을 잃어버리고 서구화 된 인간이라는 식으로 언론이나 주류 문학에서 묘사하는 통에 더욱 더 이미지가 안 좋게 박혀버렸다.

한국인이니까 김치를 먹어야 된다며 교사가 혼혈 귀국자녀한테 김치섭취를 강요하는 일도 있다.이러한 논리면 일본인들은 무조건 낫토와 스시를 먹어야하고, 미국인이라면 햄버거나 치킨, 피자를 무조건 먹어야 하는 것과 같은 이치다. 야이 미친 놈들아! 스웨덴 사람들 다 죽게 생겼다.[12]

채식주의자는 일반 김치에 들어가는 새우젓갈 때문에 안 먹는다. 그리하여 젓갈 대신 과일을 갈아 넣는 사찰식 김치를 찾는다고 한다. 하지만 채식주의자라도 허용범위는 다양하므로 그냥 먹는 경우도 많다.

고춧가루, 마늘은 알러지를 유발할 수 있고 특히 젓갈은 상당히 높은 확률로 알러지를 유발한다. 또한 발효식품에는 알러지 유발 성분이 많으니 억지로 먹이지 말자. 국내에는 발효식품이 무조건 안전하다는 미신이 존재하는데 오히려 발효식품은 다양한 알러지 항원을 만들어낸다. 장기간 발효식품을 소량 섭취해 다양한 항원에 신체가 적응을 하는 일종의 예방주사 과정을 주는 것이 발효식품의 장점이나 발효식품 알러지가 있는 사람에게 이것을 먹이는 것은 쇼크사를 유발 할 수 있다. 게다가 고춧가루는 속을 버릴 수 있기 때문에 장이 약한 사람 역시 김치를 안 먹는다. 단순히 맛 때문이 아니라 먹으면 장에서 오는 통증이 거의 지옥에 비견되는 수준이라 먹고 싶어도 장에서 비롯되는 김치지옥 때문에 못 먹는다. 같은 이치로 비빔국수가 너무 먹고 싶어도 이와 동일한 지옥을 맛보기 때문에 못먹어서 금단현상을 일으키는 사람들도 있다.[13]

그래도 2014년 말부터 나트륨 과잉 섭취를 경계하는 공익 홍보와 사회적인 분위기가 조정되기 시작하면서 당뇨나 고혈압의 이유로 나트륨 조절이 필요하다는 거부 의사를 자유롭게 표명할 수 있게 되었다. 하지만 여전히 김치의 염분은 몸에 좋다며 강권하는 사람들도 적지 않다.

2.7. 기타 정보

' 줄 사람은 생각도 않은데 김치국물부터 마신다'에서 김치국물은 배추김치의 그 짜고 매운 간물이 아니다. 물김치와 동치미 국물같은 삼삼하고 시원새콤한 국물을 가리킨다. 지금 같은 짜고 매운 배추김치 이전 겉절이가 김치로 통하던 시대의 유산인 듯. 전통적으로 떡이나 고구마를 먹을 때 물김치, 동치미 국물을 곁들이던 풍습이 아직도 남아 있다. 사실 떡[14]이나 고구마는 그냥 계속 먹으면 퍽퍽해서 먹기 힘들다. 동치미 국물 아니라도 그냥 김치라도 곁들여 먹으면 좋다.

일본에서 등장한 '기무치'라는 음식이 세계시장에서 김치의 발목을 잡았다고 알려져 있다. 하지만 한때 그런 비슷한 일이 일어난 것은 사실이지만 지금은 '기무치'라는 단어는 그냥 김치의 일본식 발음일 뿐이다. '豚カツ(とんかつ)'를 한국에서 '돈가스[돈까쓰]'라고 하는 것처럼.

고려시대 이래 전통적인 절임류는 지(漬)에서 시작한 '디히'라고 불렀다. 그런데 이것이 구개음화 현상에 따라서 'ㄷ'이 'ㅈ'으로 변하면서 '지'가 된다. '지'는 지금도 서남 방언에서 'XX김치' 형태의 합성어의 '김치' 부분에 대응하는 접미사 '-지'로 남아있고, 또한 표준어 중에서도 묵은지의 지가 바로 김치를 뜻한다. 반면 장아찌 등 김치와는 별개로 존재하는 절임류 표현으로도 존재한다. 장아찌에서 소금으로만 담근 것을 가리키는 표현이 짠지인데, 안동지역에서는 김치를 맛이 짠 지라는 의미의 '짠지'로 표현하기도 한다.

조선시대 들어서 함채(鹹菜)나 침채(沈菜) 같은 한자어가 음운변화가 이뤄지면서 일반적인 점임류로서의 '디히'와 분화되기 시작하는데, 함채에서 감채->김채->김치로 변했다는 것이 한가지 주장이고, 침채가 팀채 -> 딤채 -> 짐츼 -> 짐치로 갔다가 역구개음화 또는 부정회귀 또는 서울 방언으로[15] 현재의 김치가 된다는 것이 또 다른 예이다. 그런데 고문헌 등을 보면 전자는 진행과정의 예를 찾기가 어렵고, 지역방언에서도 그 흔적이 거의 없다. 차라리 침채와 지가 더해져서 침지라고 부른 형태가 더 찾기 쉬울 지경이다. 즉, 한자어 함채는 종종 보이지만 감채, 김치는 사용례가 거의 없다 시피하다는 것이 문제이다. 반면 침채 어원설은 훈몽자회가 가장 대표적인 예이다. 이 전개 중에서 딤채는 김치냉장고 상표명이 되었고, 짐치 등은 중세국어의 잔영이 가장 강한 동남 방언에 고스란히 남아있다. 함채어원설은 두산백과의 김치의 어원을 돌려 쓰는 정도?

중국어에서 김치의 표기를 한국식 파오차이라는 의미로 한궈 파오차이(韓國泡菜)나 라바이차이(辣白菜)로 표기하면서 중국의 파오차이(泡菜)와 혼동되는 문제가 있어서 2013년 신치(辛奇)로 표기법을 정하였다. 맵고 신기한 것

스웨덴에선 사우어크라우트를 김치로 둔갑하여 판매하고 있는듯 하다

이스라엘에선 kimchi라는 성이 있다고 한다. 당연히김치와는 상관 없고 킴히라고 읽는다.#

참고로 올림픽, 월드컵, 아시안게임 공식지정식품으로 선정되기도 한다.

2.8. 창작물에서의 김치

  • 격주전대 카레인저 31화 말미에 불고기집에서 오이김치[17]를 먹어보고 그 맛에 반한 미녀 존넷이 ZZ규리에게 한국[18]에 가서 오이김치를 빼앗아 오라고 명한다. 그런데 한국에 가기 위한 수단이라는 게 RV 로보를 빼앗아서 바다를 건너는 것(...).
  • 채채퐁 김치퐁이라는, 국산 애니메이션에서 주인공이 팔찌에서 김치몬스터를 소환해서 그 김치 먹으면 그 캐릭터가 변신(+파워업)해서 적을 무찌른다는 것이 기본 내용이다. 배추김치, 총각김치, 깍두기, 고추김치, 파김치까지도 캐릭터화했다. 참고로 배추김치는 개, 총각김치는 두더지나 비버, 깍두기는 새, 고추김치는 토끼, 파김치는 도롱뇽으로 만들었다.
  • 박흥용의 작품 그의 나라에서는 PTSD 때문에 김치를 못 먹는 아이가 나온다. 다름이 아니라 김치 발효 냄새가 시체 썩는 냄새를 연상시킨다는 이유 때문에[20]
  • 맛의 달인에도 김치를 다루는 에피소드가 있다. 주인공 지로가 제대로 만든 진짜 김치로 회사의 어려움을 극복한다는 내용.
  • 쓰르라미 울 적에 해에서는 하뉴가 힘 빠지는 소리를 할 때 하뉴와 감각이 이어진 후루데 리카가 마구 김치를 먹어 하뉴를 곤란하게 한다.[21] 하지만 본인은 아무리 먹어도 아무렇지도 않은 듯.
  • 레귤러 쇼에서 벤슨이 매운 것 먹기 시합을 할때 섞어먹은 것중에 하나로 등장한다.
  • 신의 물방울에서는 칸자키 시즈쿠가 김치와 궁합이 맞는 와인을 찾는 과정이 그려져 있다. 작중에서는 그런 와인을 찾았다고 주장하나 시음 후기신의 물방울 문서를 보면 알 수 있듯이 김치와 와인의 궁합은 맞출 수 없다.
  • 모야시몬에서 이츠키 케이조 교수와 그 학생들, 게스트들이 김치찌개를 먹으며 김치와 기무치의 비교를 통해 '저염도'라는 모토 때문에 일본에서 염장 발효식품이 사라져가는 현실을 짧게 언급하는 내용이 나온다.
  • 마요치키!에서 초반에 지로가 배탈난 원인으로 나오는등 의외로 자주 나온다.
  • 테레비 도쿄에서 주말을 제외한 월~금요일 아침 8시 25분부터 김치 ~불후의 명작~을 방영한다. 2014년 6월 20일 방영 에피소드는 "식중독 소동"

  • 용왕님의 셰프가 되었습니다에서 곧 고향으로 돌아갈 엘프 300명이 여정 중에 먹을 음식을 위해 청이가 김장을 같이 해 달라고 부탁한다. 작중 설정으로 엘프들은 식물을 너무너무 사랑하여 한 톨의 곡식도 입에 대지 않는 하드코어 육식파라 김장을 하면서 점점 미쳐간다(...).

3. 종류

충청남도 바닷가 지역에서 먹는 김치로, 게장을 먹고 남은 국물을 이용하여 담근 김치라 '게국'이라는 이름이 붙었다.
  • 맛김치
포기김치 상태로 파는 것이 아니라 먹기 편하게 미리 잘라서 팔면 그게 바로 맛김치. 김치제조사에 의하면 맛김치는 배추를 자르고 세척한 다음에 양념을 하기 때문에 벌레같은 이물발견신고가 포기김치에 비해서 굉장히 적다고 한다.
  • 마르코피 포-코레이스키(Морковь по-корейски): 번역하면 '한국식 당근' 이라고 불리는, 당근으로 담근 김치에 가까운 러시아 요리가 있다. 자세한 것은 항목 참조
  • 파오차이
  • 오이소박이
  • 소고기고추김치 - 이만갑 205화에 공개된 북한 김치로 소고기와 아삭이고추로 만든 김치.
  • 보쌈김치 - 개성의 향토음식으로 여러 가지 소를 넣고 배추잎으로 보자기 싸듯 싸서 만든 김치. 쌈김치라고도 부른다.
  • 장김치 - 소금과 젓갈 대신 간장에 절인 야채와 간장을 사용해 담근 김치. 국물이 많은 물김치의 일종으로, 왕실이나 양반가, 사찰에서 주로 해먹은 김치다. 때문에 버섯이나 과일 등 상당히 귀한 식재료가 많이 들어가기도 한다. 고추 도입 이전부터 먹던 김치라 고추는 넣지 않거나 조금만 넣는다.
  • 파김치
  • 고들빼기김치
  • 나박김치
  • 꿩김치
  • 배깍두기
  • 물김치
  • 섞박지
  • 오징어채김치
  • 호박김치
  • 고추잎김치
  • 사과말랭이김치
  • 단풍콩잎김치
  • 우엉김치
  • 도라지김치
  • 상추김치
  • 쑥갓김치
  • 풋마늘김치
  • 고구마줄기김치
  • 고수김치
  • 미나리김치
  • 가지소박이
  • 애호박 열무김치

이 밖에도 재료와 양념에 따라 무궁무진하게 많다. 총 250여가지 정도 된다고 한다.

4. 김치를 이용한 음식

김치를 주로 이용하는 음식만 소개한다.

5. 김치를 좋아하는 인물, 캐릭터

6. 관련 문서


  1. [1] 이 김치는 임진왜란 이후부터 만들어진 것이다. 그 이전에는 고추가 없으므로 이런 김치가 아닌 동치미 형태의 김치였다.
  2. [2] 유네스코는 음식 자체를 등재하는 일은 없다. 상업적 이용을 우려하기 때문에 음식과 음식문화내지 식단 전체나 음식문화만을 등재한다. 대표적인 것이 프랑스의 미식 문화와 지중해식 식단등이다.
  3. [3] 서기 682년
  4. [4] 남자 집에서 혼인을 하고자 예를 갖추어 청하면 여자 집에서 이를 받아들이는 것
  5. [5] 이는 추운 지방일수록 음식이 더 잘 보존되기 때문에 소금을 굳이 많이 넣지 않아 온 영향일 가능성이 높다.
  6. [6] 물론 인위적 가공을 가한 음식이라고 해서 항상 나쁠 이유는 없다. 하지만 음식은 그 음식을 먹는 생물의 구성성분 그 자체가 되기 때문에, 생물의 건강을 위해서라면 생물 그 자체(채소라던가 고기라던가)인 자연식을 먹는 것이 건강에 유리한 경우가 대부분임은 과학적으로 명백한 근거가 있다. 진화영양학적으로 봐도 인류가 오랫동안 먹어오던 음식의 안정성은 두말할 나위가 없다. 그래서 불가에서 인스턴트 음식은 몸에 화를 부른다고 말하는것.
  7. [7] 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 미네랄로 분류하는 전통적 5대 영양소와, 그 외에도 충분하고 깨끗한 수분, 아직 밝혀지지 않은 부분이 대부분인 식물영양소(피토케미컬)들도 필요하다. 채소에 들어있는 비타민과 미네랄을 똑같은 용량의 영양제로 먹는다고 똑같은 효과를 보지 못하는 이유중 가장 큰 것은, 거기에 포함되지 않는 무수히 많은 물질들이 있기 때문이다. 아직도 연구중인.
  8. [8] 갯벌을 통해 바닷물을 끓여 생산하는, 전통적인 방식으로 만든 소금.
  9. [9] 2007년 ‘김치 제조시 기생충란 제거를 위한 배추 세척방법의 비교평가’라는 논문에서 1회 헹굼으로는 회충알 제거율이 65% 안팎에 불과했으나, 7회 이상 헹구었을 때는 93% 이상, 세제를 첨가하자 7회에는 99.2% 까지 높아졌다.
  10. [10] 다만 치즈라고 다 입맛에 맞는 건 절대 아니다. 괜찮은 종류도 많지만 그만큼 정말 향이 역겨운 치즈 종류도 굉장히 많다. 식감이 그냥 고무처럼 퍽퍽하고 짜기만 한 종류도 많고 냄새도 썩은내 나는 종류도 많으니 사실 모든 발효 음식의 한 면이라 보는 것이 적합하다.당장 우리나라 사람들도 김치는 익숙해도 치즈는 낯설어서 꺼려하는 것들 투성이다
  11. [11] 피클 종류를 함께 판다.
  12. [12] 근데 이건 단순히 외국인에게 김치 먹이기 문제가 아니라 그냥 선생이 싸이코인 것이다. 기사를 읽다보면 김치를 못먹는다는 이유, 귀국자녀라는 이유만으로 또래 학생들에게 해당 학생을 바보, 멍청이 등으로 부르라는 등의 막장 행위를 일삼는데 이건 단순히 김치가 문제가 아니라 그냥 귀국자녀에 대한 차별의식이라고 보는 편이 더 정확하다. 여하튼, 해당 선생이 싸이코라는 것, 그리고 해당 정부 부처의 안일한 행정은 충준히 비판받을 만 한 문제이다.
  13. [13] 속칭 '김치지옥'의 특징은 다음과 같다. 김치(또는 매운 음식)를 먹은 후에 엄청난 복통에 시달리며 대변이 심하게 마렵게 된다. 그리고 화장실에서 대변을 보면서 소화된 김치를 모두 배출하면 복통이 가라앉는 대신 항문이 뜨겁다.
  14. [14] 쫄깃한 거 말고 좀 퍽퍽한 것
  15. [15] 역구개음화는 서울 방언의 전형적인 특징이다.
  16. [16] ...취소선 처리된 이유는 해당 문서 참조. 오히려 괴작에 가까운 작품이라고 볼 수 있다.
  17. [17] 정확히는 오이말랭이를 사용한 오이말랭이 김치.
  18. [18] 그런데 그 장면에서 불고기집 주인이 지구본을 가져와서 가리킨 곳은 엉뚱하게도 북한이다.
  19. [19] 실제론 궁합이 맞는 편. 정상적인 카레에 넣어보면 의외로 맛있고 넣지 않고 곁들여 먹어도 맛있다! 인도 요리에서도 향신료 요리를 할 때 고추를 잔뜩 넣는 것을 생각해보면 카레와 김치도 꽤 괜찮은 궁합.
  20. [20] 그의 나라는 핵전쟁 이후가 배경인 포스트 아포칼립스 장르인지라 작품 내의 생존자들은 사람들이 죽어서 썩어가는 것을 보지 않을래야 않을 수가 없다
  21. [21] 하뉴는 매운 것을 싫어한다.
  22. [22] 밥을 지을 때 김치를 함께 넣어 짓는 밥
  23. [23] 모든 막국수가 동치미를 육수로 사용하진 않는다.
  24. [24] 실제로 일본에서 한동안 유행했었다. 그런데 일본의 기무치가 아니라 진짜 한국 김치를 베이스로 한 것이다! 그 맛은 한국인들도 기겁할 맛이라고한다.
  25. [25] 오쭉했으면 그녀의 부하가 북한까지 갈 정도이다! 그런데 북한은 또한 김장을 많이 하기로 유명하다.
  26. [26] 가끔 김치를 걸어다니면서 과자처럼 먹는 모습을 보인다.
  27. [27] 정확히는 김치찌개만 좋아하지만.
  28. [28] 별명이 묵은지.
  29. [29] 좋아서 먹는 것은 아니고 감각이 이어져 있는 하뉴우를 괴롭히려고 먹는다.
  30. [30] 히로가 김치전골을 좋아하는 이유가 사실 작가가 김치전골을 좋아해서라고 한다.
  31. [31] 사실 키스라는 말을 김치로(...) 치토게가 잘못 들은 것이다.
  32. [32] 이건 김치를 모욕하는 작품이다!

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