김(음식)

Nori

이명: Gim, Seaweed[1]바다대마

Portulaca oleracea Linné

분류

식물계

홍조식물문(Rhodophyta)

원시홍조강(Bangiophyceae)

김파래목(Bangiales)

김(보라털)과(Bangiaceae)

김속(Porphyra)

1. 설명
2. 특징
3. 성분
4. 유의사항
5. 역사
6. 생산
7. 세계의 김 식문화
7.1. 한국
7.2. 일본
7.3. 구미권
7.4. 그 외
8. 기타

1. 설명

고려인삼과 더불어 한국 최고의 특산품. 2015년 한 해 3천억원어치를 수출했으며 2017년엔 수출액이 5380억원을 돌파하는 등 매년 늘어나는 중. 김 수출액은 인삼보다 많으며 세계 1위 수출국이 한국이다.[2]

해외 관광객들이, 특히 일본인 관광객들이 한국에 오면 아주 쓸어가다시피 사가는 것. 특히 일본의 젊은이들 사이에선 한국 여행을 가면 반드시 사야 하는 물품 중 하나로 추천한다고 한다.

2017년 7월, 국제식품규격위원회에서 우리나라의 김이 아시아 표준으로 채택되었다.기사

2. 특징

분류학적으로 엄밀히 말해 김은 바다 홍조식물 보라털목에 속하며, 보라털과 김속에 속하는 해조를 총칭한 표현이다. 오랫동안 김은 원시색소체생물(Supergroup Archaeaplastida) 홍조류(Rhodophyte)에 속한다고 알려졌었으나, 최근 연구 결과에 따르면 원시색소체생물계는 단계통군(monophyletic group)이 아닌 측계통군(paraphyletic group)을 이루고, 김을 포함한 홍조류는 회색조류(Glaucocystophyte), 녹조류(Chlorophyte)와 함께 식물계(Plantae)에 속한다는 것이 정설이 되었다.

홍조류에는 다양한 종이 있는데, 대략 6,000종이 알려져 있다. 홍조류에는 광합성에 필요한 빛을 효율적으로 모으는 색소의 하나인 phycoerythrin이 포함되어 있는데, 이는 홍조류(red algae)의 어원이며 또한 홍조류가 붉게 보이는 이유다. 이 색소는 빛의 파장중 파란빛과 초록 빛을 주로 흡수한다. 홍조류라고 전부 붉은색을 띠는 것은 아니고 종에 따라, 심지어는 같은 종이어도 개체에 따라 색이 다양한데 이러한 색의 차이는 대체적으로 홍조류를 채집한 물의 깊이에 따라 다르며 이는 물을 통과할 수 있는 빛의 파장이 다르다는 사실과 관련되어 있다. 푸른 계통의 빛이 가장 깊은 수심까지 도달하기 때문에 매우 얕은 곳에 사는 홍조류는 초록색이 감도는 붉은 빛이고, 이 보다 조금 더 깊은 깊이에 사는 것은 밝은 붉은색을 띠며, 이보다 깊은 곳에 사는 것은 거의 검을 빛을 띤다. 나아가 어떤 종은 광합성 능력을 잃어버린채 다른 생물에 기생하여 살아간다.

가장 깊은 곳에 사는 것은 260m의 수심에서 살아가는 것이 확인되었다. 많은 홍조류는 다세포생물이나, 다시마목의 바닷속에서 군집을 이루는 생물들(kelps) 만큼 긴 것은 발견되지 않았다. 홍조류는 또한 세대교번(diplohaplontic) 또는 triphasic이라는 특이하고 독보적인 생식 방식으로 자손을 퍼뜨리고, 다른 종류의 조류의 정자와는 다르게 홍조류의 정자는 꼬리가 없으므로 해류를 이용하여 알에 도달하여 수정한다.

3. 성분

아이오딘이 풍부하게 들어있다. 또한 식물성 식품 중 유일하게 시아노코발아민(비타민 B12)이 매우 풍부한 음식이다.

4. 유의사항

웰빙 식품인 해초류답게 적당량의 섬유질과 미네랄이 함유되어 있으므로 좋은 식품이다. 그러나 기름이 발라진 뒤 구워지고 소금으로 간이 되므로 김은 다이어트 등에는 적당하지 않은 식품으로 여기는 사람도 있다. 그러나 김을 단순히 반찬으로 여기면 별다른 문제가 없다. 다른 반찬에 비해 오히려 칼로리나 나트륨 함량이 적으므로 열량과 나트륨 섭취를 줄이기 위한 목적으로는 적당한 반찬이다. 다만 김을 밥반찬 보다는 간식 대용으로 먹거나 또는 섭취하는 소금의 양을 줄여야 할때는 반찬용 김에 포함된 소금 함량을 무시하지 말고 꼭 영양성분표를 확인한 뒤[3] 먹는 습관을 들이자. 또는 맨김(기름과 소금으로 간을 하지 않고 살짝 구운 김)을 먹는 것도 좋다.

조미김은 기름을 발라 굽고 소금이 들어있는지라 반찬 없을 때 간편하게 먹기 좋다. 부피가 작아 보관성도 좋고. 병장들은 PX에서 사제 김 사서 군대 짬밥에 같이 먹는 경우도 있다. 같은 이유로 종합병원 특히 내과병동 간호사들이 천적이라고 한다. 나트륨 섭취가 절제되어야 하는 환자들이 많은데 병원 밥이 맛 없다고 도시락김을 이곳 저곳에 숨겨놓고 꺼내먹다가 걸리는 경우가 많다. 역으로, 음식 규제가 덜 필요한 외과 환자, 특히 오래 입원할 것 같은 분에게는 병문안 갈 때 음료수와 함께 도시락김이나 김자반을 선물하는 것도 큰 도움이 된다.

김은 냉장 보관하면 눅눅해지고 맛이 떨어진다. 햇빛 안 드는 서늘한 곳에 상온보관하는 편이 좋다. 장기보관시에는 냉동실에 보관해야 한다.

눅눅해지기 쉬워 보통은 실리카 겔이 함께 동봉된다. 김 자르다가 주의하지 않으면 실리카 겔이 담긴 봉지까지 함께 잘라버려 참사를 일으킬 수 있으니 주의.

5. 역사

주요 소비국은 한국과 일본. 한국의 경우는 삼국유사 기록에 따르면 신라 소지 마립간 때 부터 김을 먹었다고 하며, 일본의 경우는 오후사쓰요미 박사의 바다채소라는 책에서 에도시대 교호 초기부터 김을 먹었다는 기록이 전해지는 것으로 보아 18세기 초,중반 이후부터 김을 먹은 것으로 보인다.

처음부터 오늘날과 같이 앏게 말려 먹었는지는 알 수 없으나, 해의(海衣)라는 표현은 종이 같이 말린 김의 형태를 표현한 낱말이었을 것이다. 오늘날까지 전래되고 있는 말린김의 제조 기술이나 도구 등을 미루어보아 최소한 종이 제조 방법이 전래된 뒤에야 오늘날과 같은 제조법으로 김을 생산하게 되었을 것이다.[4]

과거에 김은 해태해태? 청태, 감태, 해의라고도 불렸다. 이 중 해태라는 명칭이 가장 잘 알려져 있으나, 사실 기록 상으로 등장하는 것은 해태가 가장 늦다.[5] 80년대 쇼핑몰 카탈로그에는 선물상품으로 김대신 해태라고 썼다.

'김' 이라는 이름에 대해서는 1640년 최초로 김 양식에 성공한 김여익(金汝翼)[6](1606~1660)의 성에서 유래되었다는 이야기가 있다. 변씨였으면 변이다 큰일날 뻔했다 전라남도 광양시에는 그가 처음으로 김을 양식한 곳인 김 시식지(始殖址)가 있으며 이는 전라남도 기념물 제113호로 지정되어 있다.[7]

김을 먹기 시작한 것은 한중일 중 한국이 최초이며, 이후 일본, 중국에 무역을 통해 전해졌다는 가설이 가장 신빙성 있다.

6. 생산

김을 상업적으로 생산하는 나라는 한국, 중국, 일본 이 세 나라 뿐이며, 기타 국가(대만 등)는 통계에 잡히지 않는 미미한 수준이다. 김 생산량 1위는 중국으로 2013년 114만톤이며, 2위는 한국으로 41만톤(2014년), 3위는 일본이다. 김 수출량 1위는 한국으로 3,000억원, 2위는 중국으로 1,500억원, 3위는 태국이다. 태국은 김을 생산하지 않지만, 한국 등으로부터 수입한 후 튀긴김, 훈제김, 두리안김, 똠양꿍김 등 김과자로 가공하여 수출하고 있다.

7. 세계의 김 식문화

7.1. 한국

하정우 먹방 인생 짤

주로 기름을 발라 굽고 소금을 뿌려 간한 '조미 김' 혹은 '맛 김'이라는 형태로 많이 소비된다. 잘 만들어진 석쇠구이 김은 정말 밥도둑이다. 그냥 먹어도 맛있다.

하지만 지역이나 취향에 따라서는 이런 방식을 사도로 여기는 경우도 있다. 이 경우 많은 사람들은 구워진 김에 밥을 얹은 뒤 그 위에 참기름과 깨를 넣은 간장을 발라 싸먹는 방법을 선호한다. 김 본연의 맛과 향을 느낄 수 있다나? 참고로 얇게 김에 발려진 기름은 공기와 접촉되기 때문에 산화하기 쉽고, 나아가 구워지기 때문에 몸에 별로 좋지 않다고 한다.

김을 굽다가 태우거나 바삭하게 제대로 굽지 못하는 사람들이 꽤 많다. 보통 가스레인지 불을 약하게 튼 뒤 김을 불위에 스치듯이 샥샥 굽는데, 초심자는 이게 익숙하지 못해 태우거나 설익히는 것이다. 이럴 때는 불에 직접 김을 닿게 하는 것보다 달궈진 팬 위에서 김을 살짝 얹듯이 하여 구우면 되는 것이 더 좋다. 팬이 없을 경우엔 반뼘-한뼘 정도 높이에서 구우면 불의 열기에 김이 보랏빛 검정색에서 초록색으로 변하는데 이 타이밍을 놓치지 말자.

최근에 출시되는 김은 올리브유, 들기름, 해바라기유를 발라 상품 가치를 높이는 상품이 많은데, 사실 이건 원조 맛김에 발리는 참기름이 이런 잡다한 식용유들과는 비교할 수 없을 정도로 비싼 탓이다.[8] 일반적으로 스탠다드한 김도 참기름 100%는 안 쓰고 다른 식용유와 섞은 걸 바르니깐...원조 레시피를 생각하면 그리 비싼 돈 주고 다른 기름 발린 김을 사는것이 좀 꺼림칙하다.

흑역사로 '염산 파동'이 있다. 김을 양식할 때 김발(김이 달라붙는 틀)에 파래매생이와 같은 해조류들이 함께 자랄 때가 있다. 이게 김과 섞이면 상품 가치가 떨어지므로 제거해야 한다. 일반적으로는 식품에 사용할 수 있도록 허가를 받은 유기산을 희석해 뿌려서 해조류를 제거한다. 육지에서 밭에 농약을 뿌려서 잡초와 해충을 없애는 것과 같다고 보면 된다. 그런데 일부 어민들이 값이 싼 염산을 희석해서 뿌리다가 적발되었다. 오해를 방지하기 위해 첨언하면, 염산을 뿌린다고 해서 최종 생산된 김에 염산이나 염산으로 인해 생성된 유독물질이 남아 있는 것은 아니다.[9][10] 다만 염산은 그 자체로 위험물이기 때문에 따로 인가를 받아야 하는데 양식 어민들이 이 인가를 받을 수 없는데도 불법으로 염산을 썼기 때문에 처벌받은 것이다. 그리고 이 적발은 염산 파동 이후에도 계속되고 있다. 이로 인해 발생하는 정부와 어민간의 갈등은 종종 기사로도 조명될 정도.

어쨌든 이 때문에 김에 대한 인식이 크게 나빠져서 일부 어민들은 아예 유기산을 뿌리지 않고 '무공해 김'으로 홍보해 판매하기도 한다. 실제로 이 홍보가 먹혀서 파래가 약간 섞인 김이 오히려 비싸게 팔린단다. 때문에 요즘엔 김을 만들때 별도의 파래를 섞는 방법을 쓰기도 한다. 실제로도 파래가 약간 섞인 김이 부드럽고 은은한 단 맛이 어우러진 감칠맛을 낸다고. 일본 해안가에 자생하는 해조류는 상당히 빈약하기 때문에 일본 김에는 파래 등 잡다한 해조류가 섞여들어가지 못해 퍽퍽하다고 한다. 파래종류가 많이 섞이지 않은 김은 뭐랄까... 아린(?)맛이 난다.

김밥에서는 당연히 과 더불어 필수요소.

맛도 맛이지만, 먹는 방법에서 호불호가 많이 갈리는 음식이다. 특히나 가장 호불호가 갈리는 건 국물에 젖은 김. 만둣국이나 우동에 잘게 자른 김을 보고 좋아하는 사람이 있나 하면, 비린맛 때문에 굉장히 싫어하며 우거지상으로 먹거나, 따로 건져내서 먹는 사람이 있다. 그 외 생 김을 간장에 찍어먹는걸 좋아하는 사람도 있고, 기름에 구운 김만 좋아하는 사람만 있기도 하다.

그 외 지리적 표시제에는 완도, 장흥, 고흥, 신안, 해남 김이 등록되어 있다.

학교 급식으로 나오게 되면 아이들은 환호성을 지르고 선생님들과 봉사자들은 비명을 지른다 카더라

7.2. 일본

일본에서는 한국에서 과거에 쓰던 이름인 해태(海苔)라 쓰고 노리(のり)라고 부른다. 한국과 다르게 기본적으로 별 달리 양념과 조리를 하지 않은 채로 먹는데, 한국의 맛김에 익숙해진 사람들에게는 좀 밋밋한 맛이다. 위에서 말한 파래의 첨가 여부 차이도 있다.

그 외에 다른 조미료들과 혼합해서 에 뿌려먹는 후리카케라는 분말 타입으로 가공된 제품도 있다. 일본에서는 매우 대중화되어 있는 반찬이다.

김에 간장설탕으로 간하여 가공한 아지츠케노리(味付けのり), 해석하면 조미김이라는 것도 있다. 한국의 마른 김보다 달달하고 약간 축축(?)하다. 그리고 김들이 서로 딱 달라 붙어있기 때문에 일일히 분리하여 먹어야 한다. 아지츠케노리의 진가는 뜨거운 밥을 만났을때 드러나는데, 이미 간장에 적신 상태라서 뜨거운 밥에 싸 먹어도 눅눅해지지 않고, 축축한 김이 밥의 온도를 적당히 낮춰주면서 간까지 맞춰주기 때문이다. 우리나라에서 깻잎절임을 한 장씩 떼서 밥에 싸 먹는걸 생각하면 된다. 일본만화나 소설을 보면 입맛이 없는 캐릭터가 뜨거운 밥에 김이나 해먹어야겠다는 대사를 할 때가 있는데, 저 김이라는게 한국식 마른김이 아니라 이 아지츠케노리다.

한국식으로 기름을 바르고 구운 뒤 소금을 친 맛김은 '칸코쿠노리(韓国のり)', 즉 한국김이라는 이름으로 불리고 있다. 새우깡에 해당하는 갓파에비센에 한국김의 맛이 가미된 제품이 팔리기도 하고 마찬가지로 같은 맛이 가미된 감자칩도 있는데, 이들은 대중적인 맛은 아니지만 생각보다 잘 팔리는지 제품 생산이 계속되고 있다.

이 '칸코쿠노리', 즉 한국김은 한국으로 여행을 온 일본인 관광객들이 많이 사가는 물품 중 하나이기도 하다. 2011년 조사에 따르면 일본인 여행객들이 가장 많이 사가는 건 한국 과자. 그래도 한국 김도 여전히 많이 사가는 물품이다. 한반도와는 다르게 조수간만의 차이가 심하지 않고 갯벌이 흔하지 않은[11] 일본의 지리적 특성상 김은 상당히 비싼 식재품이기도 하거니와[12] 맛도 한국보다 떨어진다고 한다. 아니 애초에 일본 김의 색깔은 검다. 우리나라와는 다르게 별달리 간을 하지 않는다. 김초밥의 퍽퍽하고 질긴 김을 상상하면 된다. 물론 사람마다 다르겠지만 대다수는 한국 김의 맛을 더 좋아한다.[13]

원화가치 폭락으로 일본인 관광객이 넘쳐나던 2008년 무렵에는 서울 도심 곳곳에서 양 손으로 들 수 없을 정도로 김을 바리바리 싸든 일본인 관광객들을 흔히 찾아볼 수 있었다. 심지어 2011년 8월 1일, 대한항공 A380 독도 시범비행으로 항의차 울릉도 방문을 위해 입국하였다가 우리나라 정부의 입국 거부로 인하여 김포공항에 머물다가 돌아간 일본의 자민당 의원들이 면세점에서 한국 김을 엄청나게 사가서 비웃음을 사기도 했다. 그들이 한국에 와서 챙긴 것은 뱃속에 있는 비빔밥과 기념품용 김 뿐이었다(...).

이러한 일본인들의 우리나라 김 사랑에 맞추어 일본인이 많이 찾는 시장 등지에는 일반 시중에는 팔지 않는 특이한 김을 많이 팔고 있다. 심지어 한국인들조차 모르는 김들도 출시되어 있다. 예를 들면 김치맛 김에 고추냉이맛 김, 심지어는 김이 들어간 초콜릿까지 팔고 있을 정도다.

최근에는 일본에 판매되지 않는 마켓 오 라인 과자나 잘 만든 유자차, 지리산 녹차 등이 선물하기 좋은 물건으로 부상하고 있다. 물론 표준(?) 김 역시 여전히 인기가 좋다. 국내산 김의 인기는 70년도에도 대단해서 90% 가까이 일본으로 수출되었고 당시 김의 국내 가격이 현재의 가격과 큰 차이가 없을 정도로 비쌌다고 한다. 워낙 비싸게 팔리다보니 김을 만드는 곳의 주민들도 밥 한 숟가락에 김 1/4장을 싸먹었다고 할 정도다.

고급 한국 김은 일본인들에게 매우 인기가 많고 그만큼 고가에 매매되기 때문에 최고급 김은 대부분 일본으로 수출해 버려서 정작 한국인들은 정말 고급 김은 먹기 힘들게 되었다. 김 산지에 직접 가서나 먹어 볼 수 있는 수준인데 수출용 고급 김을 한 번 먹어보면 평소에 먹던 김하고는 하늘과 땅 차이가 나는 것을 알 수 있다.[14] 요즘은 유통업체에도 조금씩 납품이 되고 있으나 가격이 엄청나게 비싸므로 구경하기도 힘들다.

하지만 워낙 수출이 많이 되다보니 일본에서도 무리없이 구할 수 있어서 그리 선호되는 선물이 아닌 경우도 있다고 한다. 2015년도까지도 일본에서는 김 수입쿼터 제도를 엄격하게 실시해서 일본 국민들의 한국 김 수요에 비해 수출량이 적었으나, 해양수산청과 일본 수산청과의 합의로 향후 10년간 한국산 김의 수입쿼터를 500% 증량하도록 합의했다. 한국산 김이 워낙 꾸준히 고급으로 여겨지다 보니 일본내 김 생산량이 줄어들 정도였고 양국 간의 이해 관계가 일치했다고 보면 될 듯 하다. 실제로 지금은 일본 여행객들의 귀국 선물로 한국 김보다 한국 과자가 더욱 잘 나간다고 한다.

이렇듯 우리나라 산 김이 일본인들로부터 광범위한 사랑을 받아서, 일본인에게 우리나라 물건들 중 선물할 것이 마땅치 않으면 김을 선물하면 된다는 말이 있다. 유명인 중에는 쿠기미야 리에가 한국산 김에 환장한다고 한다. 스기타 토모카즈가 한국 갔다온다고 말했을 때 속공으로 '김!! 김 사다줘, 한국김!!'을 외쳤다고. 그 외에도 일본의 작곡가 Yooh도 한국 김이 맛있다며 6만장을 계속해서 먹고 싶다고 할 정도로 맛있다고 했다(...).

7.3. 구미권

영미권에서는 일본식인 Nori, 주로 한국식 조미김을 가리키는 seaweed snack 혹은 그냥 Gim 등의 이름으로 불린다.laver은?

한국과 일본과 중국 일부 지방 이외에 김을 먹는 곳은 드물다. 서양에서는 seaweed[15]라는 이름에 걸맞게 오히려 컬처쇼크로 받아들이는 듯. 진짜 먹는 거 보면 기겁한다. 현재도 한중일 외에 미역이나 김 등 해조류를 일상적 음식으로 먹는 나라는 거의 없다.

많은 국가에서는, 특히 바다가 먼 내륙 국가에서는 성장기 어린이들이 요오드 부족에 시달려서 두뇌발달에 지장을 가져오고 있다. 아직도 아프리카 등 후진국에서는 요오드 부족으로 인한 지능발달 저해가 많고 세계적으로도 요오드 부족이 가장 많은 사람들이 피해를 받고 있는 지능 저하의 원인이다. 그래서 선진국에서는 식탁용 정제 소금에는 미량의 요오드를 첨가해 팔도록 법으로 정하고 있는 국가가 많고 그 결과 요오드 부족으로 인한 지능 발달 저하가 대폭 줄어들었다. 그 추가 비용은 무시할만큼 매우 싸다. 한국이나 일본은 해조류를 일상적으로 먹기에 굳이 이렇게 해야 할 필요가 없다.

제2차 세계 대전 당시 일본군 포로수용소에서는 연합군 포로에게 부식으로 김을 제공했는데 이 포로들이 종전 후 전범재판에서 수용소에서 불에 태운 검은 종이를 강제로 먹였다며 포로학대를 고발했다는 이야기가 있다. 이는 거짓말이거나 과장된 일화일 가능성이 매우 높다. 상술했듯이 일본의 김생산량은 많지 않았다. 또한 지금과는 달리 양식업도 발전하지 못했고 제조하는 방식도 전부 수제였기 때문에 매우 비싼 반찬이었던 것. 일본의 전쟁범죄에서 나오듯 일본군은 포로에게 막장 중 최고 막장인 대접을 했기 때문에, 이런 비싼 반찬을 대접해줬을 가능성이 매우 적다.아니면 진짜로 불에 태운 검은 종이를 먹였거나.

이 검은 종이 이야기와 우엉을 나무뿌리라고 기소한 이야기는 일본인들이 포로 학대 이야기가 나올 때마다 실드치려는 이야기인 경우가 많다. 전쟁당시 일본 본토의 민간인들조차 식량 부족으로 굶주리는 사람들이 나올 정도였는데 김 같은 부식이 과연 있었을까? 설령 있다한들 자신들 기준으로는 인간대우조차 필요없는[16] 포로들에게 자신들에게도 귀한 김 같은 걸 줄 리가 없다.[17] 말 그대로 자기네들은 귀한 김 먹여가며 포로들 대접해줬는데 되려 포로학대로 기소받았다는 논지의 자기변호일 뿐이다. 식탐정에서도 없는 식량 쪼개서 갖가지 요리를 해줬는데 책임질 사람이 필요해서 없는 전범을 만들어 내기 위한 희생양으로 전범이 되었다는 실드치기 스토리가 나온다.[18]

조선시대인 1653년 제주에 표류한 하멜 일행에게 제주관아에서는 음식으로 김을 대접하였다.

그러나 서양권이라고 전부 안 먹는 건 아니고 영국웨일즈 지방에선 수세기 동안 김을 먹어왔었다고 한다. 지금도 먹는 것은 아니고, 청년들에게 물어보면 '우리 할아버지가 먹었다고 하더라' 정도로 알고 있다고. 한국이나 일본처럼 종잇장 모양으로 말려서 먹는 건 아니고 오트밀과 함께 끓여서 걸쭉한 죽으로 먹거나[19] 김빵(laver bread. 크게 2종류로 푹 끓여서 뭉글뭉글해진 걸 잼처럼 만든 것이거나 오트밀을 살짝 묻혀 섞은 뒤 튀겨내 패티처럼 만든 것이 있다.)을 만들어 빵 사이에 끼워먹는 걸 즐긴다.

요즘에는 미국 등지에서도 웰빙 붐을 타고 해초류의 섭취가 늘어나면서 먹는 경우가 많아졌다. Seeweed나 Laver은 정확히 김을 지칭하는 단어가 아니고[20] 일식집에서 주로 소비되는 김의 특성상 그냥 일본식으로 Nori라고 부르는 경우가 많다. 그래도 공항같은 곳에서는 그냥 우리나라 발음으로 김이라고 불러도 다 알아듣는다.

특히 2010년대 이후 들어 한국식 조미김은 미국에서도 인지도가 높아지기 시작했고, 밥과 먹는 반찬 개념이 아닌 seaweed snack이란 이름으로 불리며 포테이토칩 마냥 간식으로서 유행하고 있다. 한국을 좋아한다고 알려진 배우인 휴 잭맨의 딸이 김을 간식으로 먹는 모습이 국내에서 화제가 되기도 했다. 하정우의 아성에 도전하는 먹방. 김은 어떻게 미국의 주류 간식이 되었나(허핑턴포스트 영문) 김어간? 현재 대표적인 명칭은 seaweed snack이지만 가끔 가다 한국식으로 gim-gui 라고 쓰는 경우도 심심찮게 볼 수 있다. 확실히 생각보다는 많이 대중성을 얻은 것으로 보인다. 2015년에 오션스헤일로 라는 김스낵이 미국 전역의 스타벅스 매장에서 팔리고 있고 2017년 10월부터는 미국 전역 월마트 5000여 지점에 납품된다고 한다. 품목도 12가지에 이른다고.

실제로 아마존닷컴에서 검색해보면 한국산 김 구매후기에 맛있고 감자칩보다 건강에도 좋은 듯 한데 좀 양이 적다는 식의 평가를 많이 볼 수 있다. 밥이랑 먹으라고 실제 아마존에서 파는 한국식 조미김. #2. 우리는 밥에 하나씩 얹어 먹는 걸 그냥 뜯어서 맛있다고 먹는 거 보니 미국인들 입맛이 짜기는 짠 가보다. 원어민 선생님이 수업하면서 김을 간식처럼 먹는걸 목격한 학생도 있다 카더라.

코스트코(Costco) PB상품으로 국내생산한 김을 수출하고있다. 공장도 증설해서 꽤나 잘 나간다 카더라. 물론 한국 코스트코에서도 구매 가능.

7.4. 그 외

터키에선 2000년대 초까지만 해도 사람이 먹을 게 아니라고 여겼다. 터키어론 요순(Yosun - 바다풀이란 뜻)이라고 부르는데 사실 터키 사람들은 터키에 사는 한국인들이 이걸 말려서 먹는 걸 보고 별걸 다 먹는다며 황당해했다. 터키 말고도 전세계적으로 이런 반응이 보통이다. 터키도 3면이 바다이고 한국과 기후도 비슷하기 때문에 무진장 많이 나는 김을 그냥 버리기엔 아깝기도 해서 이젠 자체적으로 생산하기 시작했다고 한다. 물론 아직까지는 한국 음식점이나 일식집에서만 소비된다. 원래 터키 사람들은 생선을 거의 먹지 않기 때문에[21] 일식집도 다른 유럽 국가들에 비해 굉장히 드물고[22] 한식집도 돼지고기를 기피하는 터키인들의 식습관 때문에 고전하는 중이다. 그래서 터키에서 김을 구경하기는 여전히 어렵다.

중국 일부에서도 김을 재배하고 먹는다. 또 전통적으로 김을 굉장히 두껍게 말린다. 중국은 전통적으로 한국이나 일본처럼 밥을 싸 먹거나 하지 않고 탕에 넣어서 먹는데 대표적으로 紫菜蛋湯(계란김국)이 있다. 중국산 김은 당연히 값은 무척 싸지만 그 품질은 한국에서 먹는 것과 차원이 다르다. 중국산 김이 한국으로 올 일은 없는데 한국과 거리가 먼 남부지역에서 주로 먹는데다가 김을 크기로 재기에 운송비가 꽤 비싸기 때문[23]이다. 하지만 최근엔 가공하지 않은 말린 김을 들여와 국내 공장에서 맛김으로 가공시켜 판매하는 편법을 사용하다 걸린 일당도 있어서 주의를 요망한다.

라오스에서도 김을 먹는다. 그러나 정확하게는 한국과 일본처럼 바다에서 나는 해초가 아니라, 메콩강 민물에서 자라는 녹조류를 채취해 김처럼 가공한 카이(kai)라는 음식. 한국에도 강원도 삼척 계곡에서 자라는 민물김을 채취해 먹는다.#

8. 기타

식물성 식품 중 유일하게 시아노코발아민이 많이 있다는 것은 채식주의자들과 성장기의 아동에게 중요하다. 비타민 B 복합체는 열이나 약간의 산ㆍ염기에도 파괴되기에 섭취방법이 제한되어 있기로 유명한데, 그중에서도 비타민 B12인 시아노코발아민은 제한이 특히 심해서 극히 최근까지도 육식을 통해서만 섭취할 수 있다는게 정설이었을 정도다. 오죽하면 한국 불교에서 동자승에게 육식을 허용하는 이유중 하나라는 말이 있을 정도. 제한적이나마 일부 식물성 식품(김, 청태, 매생이, 파래)과 콩류 전통 발효식품[24]을 통해서 시아노코발아민의 섭취가 가능하다고 밝혀진 요즘에도 영양학자들마저 제한적인 육식이나 영양제를 통해 섭취할것을 권할 정도로 결핍되기 쉬운 영양소다. 해조류와 발효 식품에 비타민 B12이 포함되어 있기는 하나 김(laver), 청태, 매생이, 파래 이 네종류를 제외한 해조류에 함유된 비타민 B12는 이성질체인 헛비타민 B12(pseudovitamin B12, adeninly cobamide)로 인간은 쓸 수 없는 형태이며 섭취하면 오히려 진짜 B12의 흡수를 방해한다.

불만제로에서 김 편이 방영되었다. 김은 육지로 가져와 세척과정을 거친 후에 말리는 과정을 거치게 된다. 하지만 대기업이든 영세기업이든 세척 과정에서 위생적으로 하는 곳이 없고 이는 시중에 그대로 유통되고 있다. 육안으로 봤을 때 이물질이 붙어있는 김은 당연히 비위생적 세척 과정을 거친 곳이고 대용량제품과 기름칠을 많이 한 김들도 비위생적 세척 과정을 거친 김이라고 한다.

김 양식은 극도의 노동력을 필요로 하는 노가다 작업이다. 만화 식객에서도 이를 언급할 정도. 그에 비해 벌어들이는 이익은 크지 않기 때문에 가끔 섬노예들이 끌려가는 곳에 김 양식장이 언급되는 경우도 있다. 물론 모든 김 양식장이 그렇다는 것은 아니다. 새우나 멸치잡이 배들이 모조리 섬노예를 고용하는 것은 아니듯.

김현희가 체포되었을 때, 중국인 흉내를 내느라 김이 뭔지 모르는 척 했는데, 일본에 오래 있었던 설정 때문에 들통나고 말았다는 에피소드가 있다.

위에서 보다시피 김 수출 국가 중 1위는 대한민국. 한국에서 수출되는 수산물 중에서는 참치 다음으로 가장 많다고.[25] 헌데 의외로 김 자체가 생산되지 않는 태국도 상당량의 김 관련 상품을 수출하고 있다고 한다. 정확하게는 마른 김을 수입한 뒤 가공해서 팔고 있는 것. 대한민국이 수출하는 마른 김의 상당수가 태국으로 팔려나가고 있다고 한다. 특히나 한국 김을 원료로 만든 김스낵은 대한민국에서도 판매 중이다.

가까이서 사진 찍고 대충 보면 정글이나 밀림처럼 보인다.링크

따끈따끈 베이커리 애니메이션 오리지널 에피소드로 김과 관련된 에피소드가 있다. 아즈마 카즈마의 상대로 김 장인 '노리 선생(한국명 '김 선생'. 적절하다.)'이라는 사람이 '김이 들어간 빵'을 주제로 제빵 대결을 벌인다. 김에 대해서는 노리 선생이 아는 것이 더 많았기에 결국 카즈마가 패배하지만, 서로의 장점을 인정하며 훈훈하게 마무리된다. 노리 선생은 빵에 어울리는 김을 만들고 카즈마는 밥을 닮은 빵을 만들어 패배했다. 밥은 밥 빵은 빵이라고.

의외로 소바의 장국은 김을 넣어야 맛이 제대로 산다. 메밀소바 전용 츠유에 파와 무를 넣어도 식당에서 먹던 맛이 나지 않아 고민이라면, 김을잘게 찢어 넣어보자. 식당에서 먹었던 달달한 맛이 바로 느껴질 것이다. 수제비, 떡국 등 한국 음식에도 김을 잘게 찢어 넣으면 음식의 풍미가 한층 좋아지는 것을 느낄 수 있다.

김은 이렇게 만들어진다

해당 동영상은 동인 게임 어이쿠! 왕자님 ~호감가는 모양새~를 만든 대인배들의 멤버 김피로가 대학교 졸업작품으로 다른 학생들과 함께 만든 페이크 다큐멘터리. 우주적인 센스 덕분인지 제13회 부천국제학생애니메이션페스티벌(PISAF 2011) 온라인 경쟁 부문에 후보가 되었고, 각종 유머 사이트에 돌아다녔다. 링크

샘 오취리우주소녀선의가 이 음식을 매우 좋아한다.


  1. [1] 바다잡초, 해초라는 뜻. 서구권에서는 김을 식품으로 사용하지 않았기 때문이다
  2. [2] 전세계 생산량의 절반을 차지한다고 한다. 김 생산국은 한중일 3국이 유일한데 일본은 내수시장 위주로 생산하고 중국은 품질이 떨어진다.
  3. [3] 전지김 1봉지(20g)에 나트륨 일일권장량의 20%(350mg) 정도 들어있다... 한 끼에 맨밥에 2개씩 먹으면 적절하다
  4. [4] 그 전에는 보다 원시적인 방법을 이용해서 말려먹었을 것이다. 순수한 의미의 돌김이라든지...
  5. [5] 정약용의 경세유표에서 처음으로 등장한다.
  6. [6] 이 인물의 이름이 와전되어 김 여인이라고 전해져 내려오는 전승도 있고, 6차교육과정 초등학교 국어 (말하기, 듣기) 교과서에서는 이 전승으로 수록돼 있었다.
  7. [7] 한때 광양시는 완도와 더불어 전국에서 손꼽히는 김 생산지였으나, 광양제철소가 건설된 뒤 이곳에서의 김 양식은 사장되었다. 그런데 우연히도 철과 김을 가리키는 한자(金)가 같아 호사가들이 이에 대해서 자주 언급하고는 한다.
  8. [8] 지역별로 들기름을 사용하는 경우도 있지만 이도 참기름과 마찬가지로 비싸기는 매한가지. 유통소비량이 적기 때문에 더 비싸다.
  9. [9] 마찬가지로 김에 뿌린 유기산도 김에 남아있지 않다.
  10. [10] 염산이란 것은 농도가 높을 때 강한 산성으로 인해 위험한 것이지 바닷물에 희석된 매우 묽은 염산이라면 거의 해롭지 않다. 소금물인 바닷물 조성을 들어본 적 있다면 바다에 Cl- 이온과 H+ 이온이 좀 들어간다고 해서 탈날 일이 전혀 없다는 사실을 쉽게 알 수 있을 것이다. (다만 국소적으로 집중투기되어 잠시 pH가 변하면 생태계가 영향을 받을 수는 있을 것이다). 이 인체 내 위장에서 분비되는 위산이 바로 염산이다.
  11. [11] 사실 전통적으로 갯벌을 보기 힘든것은 아니라서 간토 지방 해안가나 간사이 지방 해안가 일대에 갯벌이 꽤 존재했지만 도쿄와 오사카가 거대도시로 변모하는 과정에서 개발붐으로 대부분이 간척되었다. 그래서 갯벌을 보기 힘들어지게 된 것.
  12. [12] 채취도 힘들다. 삼시세끼 어촌편에서 출연진이 했던 것 처럼 바위에 붙은 것을 긁어서 채취하는 데, 그냥 돌아다니는 것도 아니라 밧줄에 몸을 걸은 채 뾰족한 바위 사이를 오가면서 채취한다. 바위의 크기들도 제각각이라 오고가기 힘든데다가 파도가 사람을 덮치기도 하는지라 위험한 작업이다.
  13. [13] 맛도 맛이지만 무게가 가볍기 때문에 선물용으로도 선호한다. 오미야게 문화가 있는 일본에서는 여행을 다녀올 때 그 지역 특산품을 선물하는것이 관례인데, 서로 부담되지 않을 가격이라는 불문율이 붙기 때문에 김의 선호도가 높다. 특히 패키지가 아닌 낱장으로 포장된 김의 경우 부피 무게 가격면에서 완벽한 오미야게다. 맛도 뛰어나고 가격도 저렴하고 가방 공간도 적게 차지하니 선호도가 높을 수 밖에 없다. 물론 한국김을 좋아하는 사람들도 많아서 받는 사람의 만족도도 큰 편이다.
  14. [14] 다만 일본 김에 비하면 한국에서 늘상 먹는 저렴한 중하급 김도 굉장히 맛있는 편이다.
  15. [15] 잡초. 즉, seaweed는 물풀에 가깝다.
  16. [16] 당시 일본군은 진짜로 이랬다. 일본군은 포로가 되는 것을 패배보다 더한 수치로 생각하였으며 이것은 적의 포로에게도 동일하게 적용되었다. 레이테 만 해전에서 일본군은 미군에 끌려가던 자국 파일럿 포로들을 약간 구출했는데 일본군 수뇌부는 이들을 처형해야한다고 주장하다가 이들에게 참회할 기회를 준답시고 카미카제 특공으로 보내는 걸로 처리했다고 한다. 심지어는 포로 중 일부를 인외마경이 극에 달하는 731부대마루타로 쓰라고 보내기까지 했다.
  17. [17] 추가로 우엉 역시 마찬가지다. 김처럼 당시 동남아에는 없는 식품인지라 일본에서 들여와야하는 식품이란건 똑같은 만큼 포로에게 지급되었을 가능성은 없다.
  18. [18] 이것의 역버전(?)도 존재한다. 대항해시대 시절의 포르투갈 함대가 무역사업을 위해 스리랑카에 배를 세우고 선원들은 그곳에 머물렀는데, 스리랑카의 신하 중 한 사람이 왕에게 그 선원에 관해서 보고한 내용이 그들은 흰 피부에 철모를 쓰고 을 먹고 를 마시는 사람이였다. 참고.
  19. [19] 그러니까 우리식으로 말하면 매생이국 비슷하게
  20. [20] 서양권에서는 해초를 제대로 먹을 생각을 하지 않았기 때문에 해초 하나하나마다 이름을 붙여주지도 않았고 있다 해도 학술적으로나 쓰이지 일반 사람들은 몰랐다.
  21. [21] '삼면이 바다'라고 하기는 해도, 고대부터 그리스 도시국가 이민자들이 살았거나 그리스식 식생활 영향을 받은 해안지역을 제외하면 깡깡 내륙이다.
  22. [22] 하지만 의외로 생선 중에서도 비리기로 유명한 고등어(정확하게 말하면 대서양고등어)를 끼워 만든 샌드위치는 유명하다. 정확한 이름은 발륵 예크멕. 이스탄불에서만 먹는 향토요리긴 하지만. 다리에서 낚시로 금방 잡은 고등어를 굽고 레몬을 한가득 뿌리기에 비린내가 나지 않는다. 사실, 염장하지 않은 고등어와 청어 종류는 빨리 상하기 때문에, 냉장보관도 안심하지 말고 구입한 날 바로 요리하는 게 좋다. 신선한 고등어와 청어요리를 맛보면 원래 비리단 생각을 버리게 된다.
  23. [23] 실제 현지 중국인들이 김 수출을 시도했다가 포기한 사례가 있다. 김은 구길 수가 없고 편 상태로 수출해야 하기 때문이다.
  24. [24] 단 흔히 볼 수 있는 공장식 제품이 아니라 전통식으로 제조된 제품만 해당된다. 공장식 대량생산된 제품은 비타민 B12 함량이 시망 수준이다. 그리고 장류만으로는 일일 권장량에 도달하려면 수십~수백 그램 정도 복용이 필요해서 현실적으로 어렵다.
  25. [25] 김 수출량이 최근 몇년사이 크게 늘어 2017년 올해 처음 49년만에 참치를 넘어서 수출 수산물 1위의 왕좌를 넘보고 있다고 한다.

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