마늘

1. 개요
2. 이름의 유래
3. 신화/전승 속의 마늘
4. 마늘의 용도와 효능
4.1. 효능
4.2. 위 문단에 대한 비판/다른 의견
5. 인간과 마늘
5.1. 한식과 마늘
6. 마늘의 냄새
7. 마늘 보관법
8. 제품화된 마늘
9. 먹는 법
10. 부산물
11. 기타

한자: 마늘 '산' 중국어로 suàn [2]

大蒜 (にんにく)

일본어, 닌니쿠[3]

Garlic

영어[4]

Allium sativum Linneaus

학명[5]

Ajo

스페인어, 아호

Aglio

이탈리아어, 알리오

Ail

프랑스어, 아이으

Σκόρδο (skórdho)

그리스어, 스콜도

Sarımsak

터키어, 사름삭

Саримс

몽골어, 사림스

Knoblauch

독일어, 크노블라우흐[6]

Чеснок

러시아어, 체스낙

ﺛﻮﻡ (thum)

아랍어, 쑴

Vitlök

스웨덴어, 비틀뢱

Ajlo

에스페란토, 아일로

1. 개요

이집트가 원산지인 여러해살이 외떡잎식물. 아스파라거스수선화부추아과 부추속에 속한다. 한국인과 매우 밀접한 식용 작물 중 하나이다.

지리적 표시제/대한민국에는 삼척, 의성, 남해, 창녕, 고흥, 단양의 마늘이, 사천의 풋마늘이 등록되어 있다.[7]

2. 이름의 유래

《명물기략》에 따르면 맛과 향이 강하다 해서 '맹랄'(猛辣, 즉 '엄청 맵다')이라 불렸으며 이후 '마랄'로 변화를 거쳤다가 '마늘'로 정착되었다고 하는데, 이 어원론은 신빙성이 매우 낮다. 외래종이 아닌 전통적인 식용 작물 이름이 한자어에서 유래한 예는 거의 없다. 전형적인 한자부회인 셈.

중세 한국어로는 대부분의 가 그랬듯이 아래아로 만·ᄂᆞᆯ이라고 적었다(훈몽자회). 오늘, 바늘도 마찬가지.

3. 신화/전승 속의 마늘

뭐니뭐니해도 가장 유명한 건 역시 단군 신화에 나온 마늘. 쑥과 이것을 먹고 웅녀가 사람으로 변할 수 있었다.

그런데 단군 신화에 나온 마늘은 현재의 마늘이 아닌 달래에 가까운 것으로[8], 지금의 마늘은 11 ~ 12세기에 전래되었다는 의견과 달래가 아닌 산마늘이라 불리는 맹이, 명이라는 백합과의 식물이 한반도에 이미 자생하고 있었기에 이것을 가리켜서 마늘이라고 했다는 의견도 나오고 있지만 진실은 알 수 없다. 다만 단군신화가 기록된 삼국유사가 고려 충렬왕 때 저술된 것을 보면 그 이전까지 '마늘'이라 부르던 어떤 작물이 한반도에서 재배되었었고, 이게 나중에 이름을 빼앗긴(?) 것으로 추정되고 있다.

4. 마늘의 용도와 효능

양념으로 쓰긴 하지만 특유의 독한 냄새와 매운 때문에 꺼리는 사람들이 있고, 반대로 생마늘의 톡 쏘는 맛을 즐기는 사람들도 있다. 특히 고기처럼 느끼한 음식과 같이 먹으면 마늘 특유의 알싸한 맛이 느끼함을 중화시키는 작용을 하는 것 때문에 선호하는 사람이 대다수이다. 생마늘을 잘 먹는 한국인은 맛있게 잘 익은 마늘을 먹고 심지어 "마늘이 달다"라는 표현을 쓴다.[9] 특유의 자극성 때문에 동북아시아 불교에서는 오신채 중 하나로 여겨 사찰에서 먹지 못하게 하고 있다. 동남아시아 불교에서는 오신채를 제한하지 않으므로 먹을 수 있으며 불교의 원형인 인도 불교 및 힌두교에서는 자극적인 맛이 욕망...을 불러일으킨다하여 과부 등의 섭식을 금지하기도 한다.

다만 익혀 먹으면 아린 맛이 사라지고, 영양소도 파괴되지 않으면서[10] 위장에 주는 부담은 훨씬 줄어들게 된다. 마늘의 강한 맛에 거부감을 느꼈던 사람들이라면 프라이팬에 살짝 구워 먹어보자. 풍미가 강해지면서도 맛이 좋아진다. 만일 굽는 것이 번거롭다면 전자레인지에 1분 정도 데우면 매운 맛과 독한 냄새가 좀 빠지고 그럭저럭 괜찮은 맛이 나온다. 장아찌흑마늘로 가공해서 먹어도 좋다. 그런데 전자레인지에 돌린 마늘은 밑반찬을 만들 때에는 쓰지 않는 것이 좋다. 조금만 보관을 잘못해도 묵은 음식 특유의 군내가 엄청 심해진다.

기름과 궁합이 매우 좋은편이라 중국 요리에서는 마늘기름을 만들어 각종 개별 요리에 응용하기도 하고[11], 이탈리아에는 질 좋은 올리브유로 마늘을 익혀 향을 끌어내는 레시피들이 여럿 있다.[12] 고기와도 잘 어우러지는데 특히 돼지고기와 궁합이 좋다. 마늘향이 고기의 비린 맛을 없애는데 탁월하다.[13] 어지간한 고기집에서 참기름에 마늘 넣고 같이 구워먹는게 다 이유가 있다. 다만 마늘 자체가 엄청나게 개성 있는 향을 자랑한다는 점을 감안할 필요가 있다. 고기의 품질이 약간 모자라다면 신선한 마늘향으로 고기의 비린내를 지운다든지 하는 좋은 시너지가 발생하지만, 고기보다 마늘이 훨씬 좋을 경우 고기의 향 자체가 마늘에 묻히는 불상사가 발생하기도 한다.

스테이크 식당에서 가로로 썬 통마늘을 통째로 구워서 올리기도 한다. 비슷한 모양으로 자른 통마늘 장아찌도 있는데 둘 다 알알이 빼먹는 재미가 쏠쏠하다. 물론 맛은 취향을 타는 것이기 때문에 익힌 마늘보단 생마늘의 강렬한 매운 맛을 즐기는 사람도 적지 않다.

마늘을 손으로 까다 보면 보통 손가락이 쓰라리는데 이는 사실 상처 때문에 그런 거다. 상처 나지 않은 것처럼 보여도 미세하게 나있고 그 사이로 알리신이 스며들면서 그런 것, 알리신은 항생제에도 쓰일 정도로 강력한 살균 효과를 가진 성분이므로 쓰라리지 않으면 그게 더 이상하다.

여담으로, 와 고양이는 마늘과 양파, 그리고 파를 먹으면 안 된다. 마늘과 파에 있는 알릴프로필디설파이드라는 성분은 개의 적혈구를 파괴한다. 인간과 달리 개는 이거 먹어서 효과를 보긴 커녕 오히려 독과 같은 작용만 하므로 장난으로라도 절대 먹이지 말자. 익히면 분해된다고 하니 굳이 먹이고 싶다면 먹여도 된다. 하지만 잔존 성분이 남을 수 있으니 되도록 먹이지 않는 것이 좋다.

마늘을 먹고 나서, 혹은 프로설티아민 제제[14] 복용 및 주사 이후, 알리신을 먹은 경우 등 마늘과 연관된 것들이 신체에 들어오고 나서 입에서 마늘 냄새가 나는 것은 아마도 티아민 유도체가 티아민으로 돌아가는 과정에서 황이 떨어저나기기 때문으로 추정된다. 하단 '마늘의 냄새' 단락을 참고하도록 하자.

중국에서는 마늘을 다시 키워서 어리게 자라낸 줄기를 먹기도 하는데[15] 이를 마늘싹이라 한다. 한국에서는 풋마늘이라고 해서 대파 정도로 길게 자란 것을 먹거나, 꽃대를 꺾어내서 마늘종[16]이라 부르며 먹는다. 당연히 이렇게 마늘 순을 기르는데 쓴 마늘은 물에 담궈진 채 양분을 다 소모해 사실상 썩은 것이나 다름 없는 상태로, 식용할 가치가 없는 쓰레기가 된다. 하지만 이런 걸 가공해 만든 중국산 다진 마늘이 수입되는 것으로 알려져 논란이 된 적이 있다. *

4.1. 효능

마늘은 건강에 매우 좋은 식품으로, 이 점에 대해서는 동양의학이든 서양의학이든 모두 한목소리로 마늘이 몸에 매우 좋다는 것을 보장해주고 있다. 심지어는 "마늘이 찾기 쉬운 식품이라 푸대접받을 뿐이지 인삼처럼 재배하기 어려웠다면 마늘이 인삼보다 더 비쌌을 것이다" 라는 의견을 서양학자가 내놓을 정도. 영양학적으로 거의 완전식품에 가까운 식품이다. 마늘은 낮은 열량에도 불구하고[17], 많은 영양소를 가지고 있다.

마늘의 가장 특징적인 요소는 바로 마늘이 손상을 입을 때 일종의 방어기제 작용을 하는 알리신인데, 마늘이 잘리거나 으깨지거나 해서 손상을 입으면 알리아제가 흘러나오면서 알리신이 만들어진다. 이 알리신은 상기했듯 강력한 항균 작용을 하며, 페니실린이나 테라마이신보다 강력한 살균력을 자랑한다. 알리신에 노출된 곰팡이들은 어지간해선 다 죽어버리는 위용을 자랑한다. 알리신은 본래 마늘을 해충과 곰팡이, 박테리아 등으로부터 보호하는 역할을 하지만 사람이 섭취할 땐 여러 이로운 효과를 기대할 수 있다. 발에 발라도 무좀치료에 탁월하다. 또한 알리신은 같은 백합과에 속하는 양파에서도 찾을 수 있다. 하지만 으깨질 때 나오는 것이므로 통마늘, 썬 마늘엔 곰팡이가 붙는 것을 볼 수 있으며, 방부, 살균 효과를 보려면 찧어서 써야 한다. 찧어 다진 마늘은 냉장고에 넣어 두면 웬만해선 상하지 않는다. 나물무침, 김치에 다진 마늘을 넣는 것은 맛을 위한 것만 아니라 강력한 항균, 방부 성능을 기대하는 것도 크다. 그러나 익히면 고리구조가 여럿 있는 알리신은 당연히 파괴되므로 그만큼 알리신의 분량이 줄어드는 단점이 있다.

다만 많이 먹을수록 절상, 절단상 나는 것을 조심해야 하며 큰 수술을 앞두고 있는 사람들은 마늘을 먹으면 위험하다. 그 이유는 마늘의 효능 중 하나인 '혈전 분해' 기능 때문이다. 보통 출혈이 일어나면 혈액 내에 포함된 혈소판이 상처가 난 부위에 응고 작용을 하여 상처 부위를 지혈하게 되는데, 장기간 마늘을 복용하게 될 경우, 그 효능이 체내에 남아 혈액이 응고되는 속도가 늦어지게 되고 그 결과 과다출혈로 이어지게 된다. 평상시에야 그렇게 신경쓸 수준이 아니지만 환자의 경우 만약 마늘을 자주 먹는 사람이 있다면 최소한 수술 2주일 전에는 마늘 섭취를 중단해야 한다.[18] 그러나 알리신의 해당 작용 때문에 아스피린과 비슷한 방식으로 혈관 질환들에 효능을 보이기도 한다. 건강한 사람은 별 문제가 없는 도 피를 덜 굳게 하는 식품이나 약품을 장복하는 사람은 모세혈관, 작은 혈관에서 나온 피가 피하에 고여 멍을 만들 수가 있기 때문에 조심해야 된다.

항암효과가 뛰어나며 전립선 건강에도 좋으며 피부노화 방지 작용도 있다. 다이어트에도 좋으며, 특히 정력(!)에 좋다고 알려져 있다. 한의학에서도 '익혀 먹으면 음기가 강해진다'고 전한다. 일본 만화 맛의 달인 13권에서 한 유명 야구선수가 마늘을 익혀 먹고 예전보다 경기력이 좋아지는 에피소드[19]가 있다. 고대 이집트에서는 피라미드 건축 현장의 노동자들의 식사에 양파와 마늘이 꼭 포함되었는데 한번은 양파와 마늘의 공급이 끊기자 폭동 직전까지 갔으며 파라오가 직접 나서 마늘을 확보해 공급해 주었다는 일화가 있다. 이는 군인들의 식사에도 마찬가지로 해당되었는데, 로마군의 경우 한 지역에 조금이라도 오래 주둔할 기미가 보이면 바로 마늘 재배를 시작할 정도로 중요시했다 한다.

실제로 상용화된 약이 있다. 펜넬이라고 간염 및 간질환 치료제가 시중에 나와있는데 주성분이 마늘유이다.

4.2. 위 문단에 대한 비판/다른 의견

단, 위의 문단에서 이야기한 '현대의학'은 아직 근거가 부족한 의견으로, 대규모의 연구에서 검증된 것은 거의 없다. 혈압이 높은 경우 약간(slightly) 낮추고, 일부 연구에서는 혈중 콜레스테롤을 낮춘다 하였으나 대규모 연구에서는 유의한 결과가 나오지 않았다. 동맥경화를 늦춘다는 예비 연구가 있으나 이 또한 근거가 부족하며, 항암 효과에 대해서도 가능성을 제기하나 검증된 연구가 없고 위암에 대해서는 장기간의 복용에도 효과가 없다고 결과가 나왔다. 즉 건강에 도움이 된다는 근거가 매우 미약하며 대부분은 근거 없이 한의학자들이 하는 이야기라는것. 영문 위키에도 마늘이 건강에 도움이 되는 음식인지에 대해 회의적인 서술이 쓰여 있다.

미국국립보건원(NIH)에서는 건강 기능 식품에 대해서 정말로 이게 과학, 의학적으로 효능이 있는가?를 5년간의 논문을 추적하여 A등급은 ‘강력한 의학적인 근거가 있는 것’, B등급은 ‘사용해도 되는 어느 정도의 의학적인 근거가 있는 것, C등급은 ‘사용해도 좋을지 아직까지 판단할 수 없는 것’으로 구분했는데, 마늘은 고지혈증 항목에서 B등급을 받았을 뿐, 암질환예방, 치매, 우울증, 고혈압, 말초혈관장애, 감기에는 모두 C등급을 받았다.

여러 가지 주장은 많으나 과학적인 근거가 부족하다는 것이다.

그리고 자세히 알려진 바는 없지만, 어쨌든 알리신은 그 본분이 항생제다. 당연하지만 알리신을 무작정 때려박았다가 항생효과가 오히려 해가 되는 것도 불가능하지 않음을 추정할 수 있다. 애초에 몸에 무조건 이로운 물질따윈 없다. 단적으로 물도 무작정 많이 마시면 죽는다. 인삼도 심박수를 과하게 올리는 식의 작용으로 쓸데없이 몸의 열을 늘려 영 좋지 않은 작용이 가능한 마당에...[20]

물론 상기 서술은 소위 '건강 식품'에 대해 항상 나오는 일종의 과장적 우려다. 사실 인간이 '요리를 위해 사용하는 재료'들은 평범한 사람이라면 그 성분이 몸에 해가 될 정도로 많이 먹고 싶어도 먹을 수가 없다. 물중독 증상을 보려면 물을 구역질이 나도록 마셔야 하고 고사리에 들었다는 발암 물질은 평생 고사리만 먹고 살면 간신히 의미가 있을까 싶은 수준이며 탄 고기에 들었다는 벤조피렌은 이미 모든 단백질은 탄소화 된(...) 숯덩이를 억지로 먹어야 하는 식이다. 따라서 몸에 좋다고 머리가 빠개질 것 같은(...) 고통을 억지로 참고 100일동안 동굴에 처박혀서 마늘만 집어먹는 게 아니라면 상술한 부정적 효과에 대한 우려는 크게 신경쓰지 않아도 좋다.

종합하면 이롭다는 건 정말 많이 발굴되는데, 구체적으로 어떻게 작용하는 지는 거의 미지수이다. 그나마 명확한건 티아민[21]이 알리신과 반응하면 알리티아민이라는 희한한 것이 나오는데, 이게 지용성(!)[22]이면서 비타민 B 분해요소의 영향을 받지 않아서 티아민 흡수에 도움을 주는 것으로 알려져있다.[23]

물론 그렇다고 건강에 해롭다기보단 이로움이 알려진 것 만큼 아주 큰 것은 아니라는 주장이니, 그냥 신경 안 쓰고 먹으면 된다. 와파린 등 항응고제를 먹는 사람이 아닌 이상 마늘을 많이 먹는다고 혈액응고에 문제가 생길정도는 아니니까. 즉 몸에 좋다는 세간의 풍문으로 주야장천 마늘만 먹지 말라는 소리. 밥이 보약이라고, 마늘이 아무리 좋아도 영양균형이 맞춰진 일반 식단보단 못하다. 애초에 마늘은 약이기 전에 향신료다. 요리에 섞어먹으라고 재배하는거다(...)

5. 인간과 마늘

마늘, 양파, 당근은 식재료로서 저장성이 좋아 동서양을 가리지 않고 식재료로 자주 쓰였다. 그중에서도 마늘은 특히 여행객들이 잘 챙겼는데, 말라 비틀어져도 영국요리마냥 우유나 물을 붓고 끓이면 먹을 수 있기 때문.

마늘을 단연코 가장 많이 사용하는 나라는이탈리아, 이집트, 중국, 한국이 손꼽힌다. 한국인이 먹는 마늘 양은 다른 나라에 비해 가히 넘사벽 수준이다. 한국은 서양권에서 마늘 많이 먹는 이미지인 이탈리아의 5배 이상은 먹는다.

한국 말고 마늘로 유명한 나라는 이탈리아가 있다. 이탈리아 요리 중 마늘을 사용하는 요리가 꽤 있는 편이다. 이탈리아인 욕할 때 레퍼토리 중에 '이 마늘 냄새 나는 놈'이란 게 있을 정도. 근데 한국보다는 마늘을 사용하는 양이 적은 편이다. 이를테면 알리오 에 올리오를 조리할 때도 마늘 한 쪽만 으깨고 올리브유에 익혀 그 풍미만 살려낸 뒤 알맹이를 버리는 게 일반적이다. 정말로 마늘을 주요 식재료로 다루기보다는 향신료로 사용하는 것에 가깝다[24]

이탈리아만큼 많이 알려지지는 않았지만 스페인 요리에서도 널리 쓰인다. 서양에서 마늘 소비 1위인 동네가 바로 스페인. 술집에서 내놓는 안주인 타파스 중에서도 케이퍼와 함께 식초올리브유의 혼합액에 절인 마늘은 매우 대중적이고, 치즈와 양파, 마늘로 끓인 수프숙취 해소용 해장국처럼 쓰이기도 한다.

유럽에서도 북유럽 기반 문화권에서는 마늘을 잘 소비하지 않는데, 이 동네는 기후 특성상 키울 수가 없다. 대신 양파를 엄청 좋아한다. 남유럽이나 일본에서도 어느 정도 소비는 한다. 특히 동유럽의 마늘 장수는 유명하다. 다만 우리나라가 너무 압도적으로 많이, 그리고 생으로 소비할 뿐이다. 김치에 들어가는 마늘도 어찌보면 생마늘이다. 스테이크의 경우 워낙 보편적이고 단순한 음식이라 딱히 어느 나라의 요리라고 말하기는 어렵지만, 마늘을 쓴 스테이크의 경우도 밑간을 할 때 마늘즙을 좀 뿌린다던지 한두개 분량의 다진 마늘을 약간 발라놓았다가 구울때는 걷어낸다. 마늘의 톡 쏘는 향만 고기에 입한 다음 마늘 자체는 버리는 것이다.한국 같았으면 마늘을 한겹 발라서 구웠겠지 물론 다진 마늘을 발라서 구우면 마늘이 타버리므로 쓴맛이 나는 문제가 있지만, 기본적으로 서양요리에서 마늘은 일종의 허브와 비슷하게 향을 입히는 역할을 할 뿐 한국이나 중국처럼 마늘 자체를 그대로 넣어서 먹는 경우는 아주 드물다.

중동 지방에서도 마늘을 상당히 많이 사용하는데, 전통적으로 그리스 요리의 영향을 많이 받은 터키가 그중 본좌급으로 많이 쓴다. 마늘 1kg라 해봤자 우리 돈으로 1,000원도 채 안되는데다가 고기요리엔 꼭이라 할 만큼 들어가기 때문. 좀 비리다 싶으면 바로 생마늘즙을 친다. 다만 통마늘은 그리스에서나 터키에서나 먹지 않는다. 터키 사람 앞에서 익히지 않은 통마늘을 알갱이 째로 먹으면 그 매운 걸 어찌 먹냐고 물어본다. 그리고 그 다음에는 배가 아프지는 않은지 묻는다. 그리스에는 '스코르달리아' 라는 마늘 다진것과 으깬 빵과 올리브유로 만든 샐러드도 있으며 여기에 생선알을 추가한 '타라모살라타'도 술안주로 많이 먹는다. 또 요구르트에 다진 오이와 마늘을 섞은 스프레드인 자지키도 그리스와 터키 양 측에서 일상식으로 소비한다. 상기한 국가들 모두 이집트와 직접 교류가 있던 지역임을 생각해보면[25] 왜 이 지역에서 마늘이 소비되는지를 감 잡을 수 있다.

중국에서도 마늘은 사랑받는 식품이다. 요리에도 많이 쓰이고, 양꼬치집에서도 마늘과 양고기를 끼워넣는 '쑤완양로우'는 어느 꼬치집에 가나 빠지지 않는 인기상품. 어떤 집은 아예 마늘만 따로 꿰어 파는 집도 있을 정도다. 당장에 우리나라 양꼬치집에 보면 상당수가 통마늘을 그냥 껍질째 무한리필로 준다. 양꼬치 구워 먹고 그 꼬치에 통마늘을 껍질째 꿰어다 구워서 껍질 벗기고 먹으면 된다.

간디도 매우 좋아했다고 한다. 고기를 먹지 않는 대신 모든 음식에 마늘을 너무 넣어 먹은 덕에 식비가 무진장 나갔다고(...). 순순히 마늘을 넘긴다면 유혈사태는 일어나지 않을 겁니다?

5.1. 한식과 마늘

한식의 진주인공, 한국 요리의 아이덴티티[27]

분명 이집트 원산이지만 이집트와는 아무 관계 없는 한국에서 많은 사랑을 받고 있다. 특히 한국은 마늘을 생으로 먹는다는 것 때문에 외국에서 놀랍다는 소리를 들으며, 한국은 세계적으로 마늘을 가장 많이 먹는 나라중 하나이다. 중국도 마찬가지로 꽤 많이 먹는 편인데, 반면에 바로 옆 나라인 일본은 마늘을 잘 먹지 않으며 한국 요리중국 요리에서 마늘이 들어갈 자리에 생강을 쓰는 경우가 많다.

다른 나라에서는 마늘 특유의 냄새에 굉장히 민감해서 맛 좋고 몸에 좋은 식품인데도 먹기를 꺼려하는 경우가 많은데, 특히 일본인들은 마늘 냄새에 대한 거부감이 상당히 심해서 이종범 선수는 일본에 진출했을 때 일본 선수들에게 "마늘 냄새가 난다"라며 놀림을 당했다고 한다.[28] 놀리는 사람은 장난이었을지 몰라도 이종범 선수는 모욕으로 느꼈다고… <식극의 소마>라는 일본 만화에서는 일본 요리에 마늘을 넣자 파격적이라며 놀라는 묘사를 하기도 하였다.[29] 여담이지만 일본생강을 좋아하는 편. 70년대부터 이미 모든 한국인을 대상으로 놀리는 레퍼토리였다. 실제 해외에서 장기 체류하다가 귀국한 경우 '마늘 냄새' 가 공기에서 난다고 느끼는 경우도 있다. 서양인의 체취에서 치즈냄새가 나는 것 처럼 한국인의 체취에서 마늘 냄새가 난다고 하는 외국인도 있다. 김치 냄새 중 많은 부분이 생 마늘 냄새다.

박찬호 선수도 미국에서 비슷한 경험을 했으며, 김치 등을 끊었더니 냄새 난다는 소리가 사라졌다는 증언을 한다. 안정환 선수도 이탈리아 시절 마테라치로부터 '마늘 냄새 난다'는 험담을 듣고 한동안 한식을 기피했다고. 한국인끼리는 똑같으니까 모를 뿐이지, 외국인이 봤을 때 '특이하다'고 여길 수 있는 체취가 생기는 것은 분명하다.[* 사실 서양인들과 조금이라도 부대껴 본 사람들은 알겠지만, 그들 역시 한국인 입장에선 어느 정도는 역한 체취를 가지고 있다. 단지 함께 못 지낼 수준이 아닌 것 뿐. 차이라면 외국인(특히 서양인)들에겐 체취에 대한 언급이 한국만큼 무례한 언사가 아니기 때문에 직접적 표현이 나온다는 것 정도. 가난 때문에 못 씻고 못 빨아입던 시절을 거쳤기 때문인지는 몰라도 한국에서는 '너 몸에서 무슨 냄새 나'라는 말은 개인을 넘어 사회규범에 적응하지 못하며 가정환경조차 제대로 돼 먹지 못했다는 늬앙스를 주는 엄청난 모욕이다. [30] 하지만 서양인들 기준에서 체취에 대한 이야기는 불쾌감은 들지언정 모욕감과는 굉장히 거리가 먼 주제라 단순히 자신의 의견 표출을 한 상황이나 다름 없는 것. 물론 이 또한 서양인 기준에서도 제대로 된 에티켓을 배운 사람들이 취하는 스탠스는 아니다.

외국 장기 체류자나 외국인 뿐 아니라, 산에서 오랜 시간 수행하다 절에서 내려온 스님들도 강한 마늘 냄새를 느낀다고 한다. 이건 스님들이 오신채를 먹지 않기 때문에 그렇다.

한국에서 마늘을 많이 재배하는 지역으로는 충청남도 서산시, 경상북도 의성군, 충청북도 단양군, 경상남도 남해군, 전라남도 고흥군 전라북도 김제시 등이 있다.

위에 나와 있듯이 여러 나라에서 마늘을 먹지만 세계에서 1인당 마늘 소비량 1위는 대한민국이다. 세계 평균 1인당 연간 마늘 섭취량이 0.8kg인 반면에 한국인의 1인당 연간 마늘 섭취량은 약 7kg이다. 서양권에서 마늘 소비량 많다는 이미지인 이탈리아가 연간 1kg 정도 소비하는걸 생각하면 엄청난 양. 다만 1인당 소비량은 한국이 1위지만 총소비량으로 보면 한국은 연간 35만 톤 정도로 전세계 연간 마늘 생산량 1,568만 톤의 2.2% 수준이다. 전세계 마늘의 2/3 이상은 세계에서 가장 인구 많은 중국인의 입 속으로 들어간다. 중국 물량빨은 못 이긴다.[31]

생산량은 2008년 기준 중국이 세계 생산량의 77%인 1,208만톤 정도를 생산하는 대륙의 기상으로 압도하고 있다. 2위는 64.5만톤을 생산하는 인도 공화국, 3위가 바로 32.5만톤을 생산하는 한국. 하지만 국토의 크기를 생각해보면, 한국의 생산량이 3위라는 것만으로도 가히 엄청나다고 할 수 있다. 이 정도로 마늘이 한국인의 식생활에 미치는 영향은 어마어마하다.

매운 음식이란 이미지가 강한 한국 요리지만, 모두 알다시피 맵지 않은 음식들도 꽤나 많이 있다. 그런데 그 음식들에도 마늘은 거의 다 들어간다. 사람들에게 친숙한 시금치 나물은 고추 한톨 들어가지 않는 경우가 대부분이지만,[32] 마늘은 꼭 들어간다. 또한 한국 요리에서 국물요리의 위상은 매우 높은데, 그 국물 요리에 거의 필수로 들어간다. 사람들이 자극적인 맛으로 전혀 생각하지 않는 미역국에도 마늘이 들어갈 정도니까. 마늘 없는 음식이란 좋아하는 사람 입장에선 그것보다 끔찍한 것도 없고 한국입맛에 길들여진 사람이라면 뭔지는 몰라도 뭔가 심심하게 느껴질 것이다(...). 실제로 한식, 특히 찜이나 국물 요리를 만들 때엔 마늘이 없으면 제 맛을 내는 것이 불가능하며[33], 대체할 재료도 마땅히 없다. 마늘향 첨가.

자취생들이 처음 요리를 혼자 할 때 실패하는 가장 큰 이유 중 하나가, 바로 마늘을 비롯한 조미료를 깡그리 무시하는 데 있다. 다른 건 그렇다 쳐도 다진 마늘은 국에 안 넣으면 맛이 심각하게 심심해진다. 애초에 한국 요리에서 쓰이는 양념에는 마늘이 들어가지 않은 경우가 손에 꼽힐 정도다. 양념통닭의 양념에도 들어간다. 한국 요리의 온갖 기본적인 요리가 총출동하는 한식조리기능사 국가기술자격 시험에 출제되는 문제가 총 52개인데, 이중 8할에 달하는 42개 음식에 마늘을 사용해야 한다. 고작 8할밖에 안 돼?[34] 인스턴트 라면과 관련한 유명한 레시피 중에, 다진마늘을 넣으면 한식 국물 느낌이 난다는 것이 있을 정도. 참고로 애초에 시판라면 자체적으로 이미 마늘이 들어간다. 만약 마늘이 세상에서 사라진다면, 그날 기존의 한식은 멸망. 이것을 다르게 보자면 당신이 마늘을 싫어한다 한들, 한국인인 이상 주로 한국 음식을 먹으니 전세계 기준으로 평균 이상의 마늘을 섭취할 가능성은 거의 100%다라는 결론이 나온다.

김장할 때에도 마늘은 필수적으로 들어가는데, 맛을 내기 위함이기도 하고, 양념이 채소에 제대로 붙게 하는 접착제 역할까지 겸하기 때문이다. 오신채 규율 때문에 마늘을 넣지 못하는 사찰에서는 때문에 김치를 담글때 풀을 따로 쑤어 양념에 넣고, 양념에 넣는 고추 같은 재료도 상당히 굵직하게 다진다. 가늘게 다지면 채소에 붙지 못하고 미끄러져버리기 때문.

예전엔 중국에서 수입마늘이 많이 들어왔지만 신종플루를 기점으로 해서 신종플루에 마늘이 좋다는 얘기가 퍼지는 바람에 중국에서 마늘 투기가 일어나 중국산 마늘의 가격이 국산 마늘의 가격을 초월하는 사태까지 일어났다. 덕분에 오히려 중국산 마늘을 보기가 더 힘들어진 상황. 인체가 인플루엔자와 같은 병원체와 싸우는 동안 비타민 수요가 급증하니 틀린 말은 아니다. 인플루엔자에게 비타민 따위는 껌이겠지만, 일반적 감기라면 비타민을 추가로 섭취하는 것으로 증상을 그나마 덜 수 있긴 하다. 그래봤자 팔각 앞에서는 명함도 못 내민다.

6. 마늘의 냄새

한국은 일상적으로 마늘 냄새에 익숙해져 있는 사람들이 많기에 혹시나 자신에게서 마늘 냄새가 날까봐 우려할 필요는 없지만, 그래도 양치질 정도는 하자. 껌 씹으면 오히려 입냄새를 더 악화시킨다고 한다. 양치질, 물 마시기, 토마토주스, 녹차가 입냄새 줄이는데 효과가 있다고 한다. 그리고 우유에 마늘 냄새를 없애는 효과가 있다고 한다. 저지방우유보다는 가공이 덜 된 우유를 먹는 것이 효과가 좋다.[35] 상술한 대로 외국에 나갔을 때는 마늘을 사용한 음식을 섭취하는데 주의가 필요하다. 그 중에서도 특히 생마늘의 경우 이를 먹지 않는 문화권 사람들은 한국인이 상상하는 것 이상으로 마늘 냄새에 민감하게 반응하는데다 마늘 냄새의 주성분 중 하나인 알리신은 구강으로만 냄새가 나오는 것이 아니라 섭취 후 체취에 배어서 몸으로 냄새가 나오기 때문에 입냄새만 지운다고 해결되는 문제가 아니다. 그러나 한국인들은 워낙 마늘을 많이 먹다보니 그 냄새에 무감각해져 있어서 문제가 되니, 외국에서 체류할 일이 있으면 미리 주의를 해 두는 것도 나쁘지는 않다. 물론 이걸 알아도 대처를 할 수는 없을 것이다. 마늘 없는 미역국 먹어봤는가?

실제로 세계를 많이 돌아다니는 사람들의 경우 외국에 도착하면 공항에서부터 그 나라 특유의 냄새가 있다고들 하는데, 같은 동아시아에서도 한국과 중국은 마늘 냄새가 난다고 하는 사람이 많고, 일본은 간장생강 향이 난다고 하는 경우가 있다. 많이 먹는 향신료가 체취에 얼마나 영향을 주는지 느끼게 하는 부분이다.

특유의 강한 향과 살균 작용 때문에 지역을 막론하고 옛부터 귀신을 쫓는 능력이 있다고 믿었다. 특히 유럽의 경우 향신료에 병귀 등을 쫓는 능력이 있다 믿었는데[36] 마늘 또한 같은 맥락에서 받아들여졌다. 대부분의 향신료가 비싼 편이었기 때문에 가난한 자들이 마늘을 쓰기 시작한 게 흡혈귀가 마늘을 무서워한다는 설의 시작이라는 주장이 있다. 위의 설명에 의거, 십자가더불어 유독 한국에서 전통 뱀파이어들이 맥을 못추는 주 원인이 된다.

마늘에는 황 성분이 있어서 다량의 마늘을 섭취하고 난 뒤의 방귀 냄새는 생화학 병기다. 이 방귀 냄새를 두고 건강식품 회사에서는 몸에 독소가 빠져나가네 등의 개드립을 처대지만 그냥 황 때문에 그런 거다. 그들 논리대로라면 삶은 달걀 3 ~ 4개나 고구마, 보리밥만 먹으면 몸에 독소가 빠져 나오다 못해 멸균 상태가 되어야 한다. 여담이지만 이 황 성분이 몸에 축적되는 수은을 빼준다는 카더라도 나온 바 있다. 황과 수은이 만나면 주사가 되기는 하지만, 황 그 자체가 아닌 화합물이기 때문에 수은 배출에 효과적이라고 장담할 수는 없다.

그리고 마늘이 든 음식을 먹고 양치질을 하지 않으면 화생방 수준의 입냄새가 날 수 있으니 주의하자. 물론 마늘 뿐 아니라 부추, 같은 백합과 채소가 다 그렇기는 하다.

7. 마늘 보관법

통마늘은 양파망이나 못 쓰는 스타킹 등에 넣어 햇빛이 들지 않고 통풍이 잘 되는 곳에 건다. 추위에는 강하지만 습기가 많은 곳에서는 곰팡이가 핀다. 다진 마늘은 냉장ㆍ냉동보관이 일반적이다.

자취하는 사람들은 마늘을 까기도 번거롭고 깐 후 나오는 음식물 쓰레기도 처치 곤란해 아예 깐 마늘을 구입하는 경우가 많은데, 이 경우 깐 마늘을 그냥 냉장고에 넣어 두면 반드시 곰팡이가 핀다. 이 경우 깐 마늘 꼭지를 미리 잘라 손질한 후 밀폐용기에 담아 두면 잘린 단면에서 알리신이 뿜어져 나와 곰팡이, 식중독 균 따위로부터 손쉽게 마늘을 보호할 수 있다.

깐 마늘이라 해도 어차피 요리에 사용하기 전에 씻고 꼭지를 잘라내야 하니 쓸데없는 일을 하는 것도 아니다. 이 방법으로 보관해 두면 필요할 때 필요한 만큼만 꺼내서 물에 한 번 헹군 후 바로 사용하면 되니 외려 편하기도 하다. 사실 어떤 일이건 귀찮은 일부터 몰아서 선빵치는 게 대체로 효율이 좋다

한식 특성상 다진 마늘을 많이 쓰게 되는 법인지라 미리 마늘 손질 후 다져서 지퍼팩에 넣고, 밀봉해서 냉동고에 얼려버리면 상할 일이 없다. 필요한 양만 그 때 그 때 조각내서 사용하면 된다. 다만 보관법 순서대로 마늘 맛은 떨어진다.

마늘을 잘 까기 위해서는 무엇보다 건조상태가 중요하다. 대부분의 마늘까는 공장에서는 고온으로 건조를 시키는데 계속 고온을 유지하면 마늘이 쉽게 물러지기 때문에 적정한 온도유지가 중요하다. 20도부터 하루정도 간격을 주면서 서서히 38도 정도까지 올리는 것이 좋다.

8. 제품화된 마늘

시중의 향신료로 파는 마늘 가루(갈릭 파우더)는 세 종류가 있는데, 진짜 마늘을 갈아 말려서 만든 것과 마늘 즙을 내서 건조해서 분쇄한 것, 나머지는 폐기물인 마늘 뿌리를 갈아 만든것(!)이다. 식탁용 후춧가루 통과 같은 네모난 통에 든 흔들면 소리 나는 그래뉼 상태의 국산 제품은 즙을 내 건조 분쇄한 것이고, 비닐 포장한 고운 분말로 된 것은 즙을 내서 갈아 포도당이나 적당한 증량재를 섞어 포장한 것이다. 구별하는 방법은 각 알갱이 크기와 색깔이 똑같으면 즙을 내 건조한 것이다. 향은 진짜 분쇄>즙 건조분쇄>증량제 포함 순이며, 증량제를 넣은 것은 국물이 탁해져서 한식 국물 요리에에는 적당하지 않다. 시판 마늘 가루는 스튜, 바베큐용 양념,포테토칩 고기 구울 때 등에 쓰면 좋다.

또한 건강보조식품 정도로 제조되는 흑마늘과 구운마늘이 있다. 흑마늘은 마늘에 지속적으로 천천히 열을 가해 마늘의 성분을 변화시켜 만드는 식품이다. 간단히 홍삼 제조기를 이용해 만들기도 한다. 더 간단하게는 잘 씻어서 압력밥솥에 넣어, 보온으로 놓고[37] 약 2주간 지나면 된다. 그러면 형태는 유지하고 있지만 흐물흐물하게 물러진 흑마늘이 되는데, 이 상태에서 3일정도 말려도 되고, 그냥 먹어도 된다. 흑마늘은 생마늘 특유의 매운 맛이 사라지고 향이 상당히 좋아져서 먹기 편하다. 구운마늘 역시 마늘에 열을 가해 매운 맛을 없애 먹기 편하게 만든 마늘이다.

제품이라기보다 집집마다 장아찌를 담가 먹기도 한다. 장아찌는 통마늘[38]을 식초와 간장에 절여[39] 담그므로 생마늘 특유의 아린 맛은 사라지고 아삭한 맛과 식초의 새콤한 맛, 간장의 짭짤한 맛이 더해져 이 역시 먹기 편해진다.

9. 먹는 법

양념이나 향신료로 사용되는 것 외에도, 그냥 마늘 자체를 먹는 일도 많다. 고기를 구울 때 불판에 익혀서 먹거나 쌈에 싸서 먹는 경우가 많은데, 불판 위에 직접 올리면 타기 쉬워지므로 호일컵에 약간의 기름을 넣고 마늘 썬 것을 넣으면 타지 않고 알맞게 익는다.[40] 어지간한 고깃집엔 호일컵이 있으니 마늘 굽게 호일 달라 하면 세팅해서 준다. 다만 취향에 따라서는 이렇게 먹으면 맹맹하게 느껴져서 생마늘을 선호하는 경우도 있다.아마 한국인 아님 중국인.

생마늘로 먹으면 당연히 마늘 냄새가 엄청 난다. 또한 빈 속에 먹으면 속이 쓰릴 수 있다. 생마늘을 먹을 때 혀가 아릿한게 싫다면, 매우 번거롭긴 하지만 마늘에 혀가 직접 닿지 않게끔 조심해서 먹어야 한다. 삼겹살과 같은 고기와 먹을 경우, 쌈장으로 코팅을 해서 먹어도 혀에 닿지 않게 먹을 수 있다. 물론 생마늘 특유의 아린 맛을 즐기는 이들도 있다.

건강 생각해서 마늘은 먹고 싶은데 생마늘은 부담스럽고 구워먹기는 귀찮다면 그냥 씻어서 전자렌지에 넣고 돌려버리자. 마늘 5~6개, 700w 기준으로 40초 정도만 돌리면 다 익는다. 물론 출력에 따라 차이가 있을 수 있다. 마늘을 렌지에 돌릴 때 마치 압력밥솥에 밥을 지을 때처럼 증기가 막 솟아오르기 때문에 폭발하는게 아닌가 우려하는 사람도 있는 모양이지만 그런 경우는 보고된 바 없으니 안심하자.[41] 대략 700W 기준으로 1분 정도 돌리면 마늘 특유의 아린 맛이 대부분 사라지고 가볍게 먹을 수 있는 정도로 익는다.

혹은 장아찌를 담가먹어도 좋다. 통으로 혹은 까서(까서 담그는게 편하다) 간장과 식초 설탕등의 배합재료에 넣어두면 마늘의 매운맛은 빠지고 밥과 함께 먹기 딱좋은 장아찌가 된다. 남은 장아찌 국물에 고기같은 기름진 음식을 찍어먹으면 마늘향이 감도는 새콤한 간장이 맛을 북돋아준다.

인스턴트 라면에 마늘(빻은 마늘)을 넣으면 맛이 깔끔해진다. 대신 부작용으로 마늘의 강렬한 풍미가 국물 맛을 억눌러 라면의 종류를 불문하고 맛이 다 똑같아진다.

소고기나 돼지고기 장조림을 할 때 마늘과 생강을 같이 넣어주면 맛이 배가 된다. 간장에 확 삶아버리기 때문에 특유의 매운 맛도 거의 없어지고 고소한 맛만 남는다. 다만 굉장히 물러지기 때문에 아삭아삭한 식감을 좋아하는 사람은 싫어하기도 한다.

터키 요리이탈리아 요리에서는 얇게 저며놓은 마늘을 올리브유에 살짝 튀기는 식으로 올리브유에 풍미를 주는 방법도 많이 사용한다. 스파게티 소스를 직접 만들때 한번 시도해보자. 가장 간단한건 알리오 올리오. 다만 이 파스타가 한국에 오면 마늘을 아주 때려 박는다는 표현을 쓸 정도로 과도하게 사용되는 편이다. 한국인 입장에서 정통 이탈리아식 레시피에 들어가는 양 정도로는 조금 부족할 수 있기 떄문.

마늘 기름을 만들어 먹어도 좋다. 반으로 자른 생마늘에 후추를 넣고 기름을 잠길 정도로 넣으면 끝. 취향에 따라 고추나 잣을 넣기도 한다. 보통 3일 숙성을 시키고 1달안에 소비를 해야 한다. 숙성이 잘 되면 마늘의 깊은 향이 나지만 맵지 않아 마늘 향을 살리고 싶을때 자주 사용하게 된다. 다만 맵지 않다고 왕창 때려박다가 속이 매워질수 있으니 주의 주요 사용처는 볶음요리나 튀김요리에 넣어 풍미를 살리거나 드레싱으로 사용한다. 위의 예시로 든 알리오 올리오에도 사용할 수 있으나 위의 예시로 만든 올리브유보다 마늘 향이 강하게 난다는 단점이 있다. 다만 그 향을 좋아한다면 오히려 장점이 되기도. 그리고 라면을 끓일때 살짝 한두방울 넣어도 마늘 향이 진하게 나서 좀 더 깊은 맛이 난다. 역시 위 예시처럼 그 라면이 그 라면이 되게 되는 단점도 있다

마늘을 이용한 대표적 서양음식으로는 갈릭 브레드, 즉 마늘빵이 있다. 다진 마늘, 버터, 다진 파슬리바게트에 발라 구우면 끝.

위에 서술했듯이, 돼지고기와 궁합이 아주 좋다. 마늘에 재운 삼겹살집은 줄서서 먹을 정도이며, 돼지고기로 만드는 또한 마늘과 궁합이 아주 좋다. 냉장고에 놀고 있는 프레스햄을 깍둑썰기해서 역시 냉장고에서 놀고 있는 다진 마늘을 듬뿍 넣어(햄1:마늘0.5 이상)후라이팬에 식용유 둘러 볶아 마늘향이 강하게 배이게 하면 간단하면서도 그 맛이 별미다.

잘 다지고 빻은 마늘을 온갖 육류와 함께 구워먹어도 조합이 괜찮다. 다만, 맛은 마늘을 선호하는 이라면 좋지만, 냄새는 유의할 것.

2011년 부터는 갈릭치킨이 유행하기도 했다

아예 마늘을 컨셉으로 한 레스토랑도 있다. 이름하야 매드 포 갈릭(MAD FOR GARLIC). # '마늘에 미치다'라는 이름답게 대부분의 메뉴에 마늘을 넣는다. 평가가 상당히 좋으므로 여기에서도 마늘을 즐겨 보자. 단 가격 또한 더럽게 비싸다 서울 및 수도권 곳곳에 입점해 있으며, 심지어 싱가포르인도네시아에도 체인점이 있다.

마늘을 썰어서 기름에 볶아 향을 낸 뒤 밥을 볶아 먹어도 맛있다. 갈릭라이스.

10. 부산물

마늘을 재배할 때 솟아나는 싹은 정기적으로 꺾어줘야 한다. 싹이 트기 시작하면 마늘의 영양소 일부가 그쪽으로 빠지기 때문에, 알맹이인 마늘의 사이즈가 상대적으로 작아지기 때문이다. 싹이 터서 길게 자란 꽃줄기를 마늘종 (발음은 마늘)이라고 하고, 잎은 그냥 마늘잎이라고 부른다. 마늘종은 따로 판매하기 때문에 아무 대형마트만 가도 흔히 찾아볼 수 있으며, 건강에도 좋고 맛도 좋다. 간장에 담그거나 그물 주머니에 넣어 된장 항아리에 박아서 장아찌를 해 먹기도 하고 그냥 볶아 먹거나 기름에 파랗게 볶아 껍질콩이나 아스파라거스처럼 고기에 곁들여도 좋다. 마늘잎도 같은 방법으로 장아찌, 절임을 만들어 먹을수 있다. 중국요리에서는 마파두부에 마늘잎을 넣는다. 서양에서도 재배 과정에서 중간중간 싹을 제거해 주는 것은 동일하지만, 따로 요리에 쓰지는 않는다는 듯.

마늘을 압력밥솥에 장시간 구워서 만든 흑마늘도 있다.

마늘 뿌리는 중국에서는 안 먹지만 한국에서는 먹는다.

11. 기타

LG 트윈스의 야구선수인 서상우의 별명이기도 하다.

근육맨의 주인공 근육 스구루의 초기설정은 마늘을 먹으면 힘을 얻고 거대화하며, 마늘이 없으면 파워가 10분의 1이 된다고 하는 설정이었다.

인디애나 주의 개리(Gary)시에서는 특이하게도 마늘을 먹은 후 4시간이 지나기까지 극장, 영화관의 출입, 대중교통의 이용을 금지하는 법이 있다.

로맨스 웹소설 선남친 후연애에서 남주인공 이재림이 여주인공 차가은을 부르는 별명이다. 이유는 가은이 좋아하는 이 마늘꽃이고, 연애는 유치한 맛에 하는 법이니 '마늘아'라고 부르면 '마누라'로 들리기도 한다면서.


  1. [1] 의외로 어니언과 갈릭을 헷갈려하는 사람들이 꽤 많다. 니콜(가수) 문서도 참조. 어떤 사람은 루리웹에 양파튀김 만드는 사진을 찍어서 올렸는데 댓글 중에 양파튀김이라 하면 안팔리고 프라이드 갈릭라고 해야 팔릴 것 같다고 하는 무식함을 뽐낸 뒤 순식간에 박제되어 모에선까지 맞는 등 현재진행형으로 망신을 당하는 중이다.
  2. [2] 다만 입말로는 大蒜(다쏸)이라고 주로 불리운다.
  3. [3] 문제는 이 발음이 '人肉'(인육)과 비슷해서 가끔 섬뜩한 개드립으로 쓰인다. 일본어로 인육의 발음은 '진니쿠'지만 사람 인(人) 자를 일본어로 닌이라고 읽기도 하기 때문이다. 여담으로 일본 드라마 기묘한 이야기의 1990년대 방영된 에피소드 중 하나인 '마늘'의 후반부에서 평범한 가정주부인 주인공이 이 발음 때문에 졸지에 토막살인범으로 몰려 체포당하는 장면이 나오기도 한다.
  4. [4] 어원을 따져보면 gar는 창槍을, lic은 양파부추 같은 맛이나 향이 자극적인 식물을 가리킨다. lic은 부추속 식물인 리크 (leek)와도 어원이 같다. 옛 앵글로 색슨족은 마늘을 '맛이 창처럼 자극적인 식물'이라고 생각해서 이름을 지은 듯하다.
  5. [5] 종종 일부 국내 학자들이 국산 마늘을 조선마늘이라고 부르면서 A. scorodorpasum이라는 별개의 종이라고 주장하고 있으나 이건 사실 마늘의 이명. 애초에 정부에서도 마늘의 정명은 A. sativum으로 인정하고 있다. http://fse.foodnara.go.kr/origin/search_content_detail.jsp?idx=4621
  6. [6] 독일계 성씨 노블락이 여기서 유래했다. 해당 이름을 가진 유명한 인물로는 과거 미네소타 트윈스와 뉴욕 양키스에서 뛰었던 야구선수인 척 노블락이 있다.
  7. [7] 서산6쪽마늘이 최초로 등록되어 있었지만 취소되었다.
  8. [8] 단군신화에서 사용된 한자 '蒜(산)'은 마늘과 달래 두 가지 뜻이 있다. 보통 달래는 소(小)산, 마늘은 대(大)산이라 부른다.
  9. [9] 그런데 마늘은 의외로 당도가 있으며 대략 30브릭스로 왠만한 과일을 가볍게 넘어서는 정도로 상당히 높은 편이다. 마늘 속 알리신의 매운맛이나 산이나 염 때문에 단맛을 느낄 수 없을 뿐.
  10. [10] 마늘 특유의 향을 내는 알리신은 다소 파괴된다.
  11. [11] 중국 요리는 기름의 사용이 대단히 발달한 편이라, 각종 향신채를 넣고 식용유의 다양한 바리에이션을 선보이는 문화가 전해져 내려온다. 라유만 해도 고추를 중심으로 한 식용유인 셈. 마늘 기름, 파 기름 등도 대중적으로 사용된다
  12. [12] 대표적으로 올리브오일 + 마늘 + 스파게티면으로 만드는 것이 기본인 알리오올리오가 있다. 물론 대단히 심플한 간편식에 가깝지만, 마늘이 얼마나 강력한 향을 지니고 있는지를 증명하는 메뉴이기도 하다!
  13. [13] 과거 맥적을 구울때 양념에 달래(마늘)를 넣는것도 그렇고, 산마늘잎의 일종인 명이나물은 고기곁들이 나물로서 최고로 쳐준다.
  14. [14] 대표적으로 아로나민이 유명하다.
  15. [15] 마늘에 싹난 것처럼 생겼다. 감자를 떠올리면 알기 쉽다.
  16. [16] 우리가 아는 마늘쫑 맞다. 종이라고 쓰고 쫑이라고 읽는데, 이 "종"이라는 말은 파, 마늘의 꽃(씨앗이 생기는 부분)과 꽃대를 일컫는 고유어이다.
  17. [17] 당연히 지방은 찾아보기 힘들다.
  18. [18] 마늘 이 외에도 은행인삼, 오메가3 역시 지혈을 방해하는 식품이므로 수술 전에는 반드시 섭취를 중단해야 한다. 그리고 아스피린도 같은 이유로 일주일 전부터 복용을 중지해야 한다. 건강보조 식품이나 기타 건강을 위해 먹는 도라지같은 식품들 대부분은 지혈을 방해하거나 간수치를 높이기 때문에 꾸준히 먹는 음식이 있다면 항상 기억하고 있다가 병원에서 진료를 받을 경우 꼭 말해줘야 한다. 드시고 계시는 약이 있느냐는 질문에 건강을 위해 먹는 이런 식품들을 약으로 생각하지 못하는 환자들은 말하지 않는 경우가 많기 때문이다. 간수치가 높아 의사는 전전긍긍하는데 환자는 사실 홍삼을 먹고 있는데 말을 않다가 증상의 원인을 찾지 못하거나 엉뚱한 치료를 할수도 있기 때문. 건강을 위해 먹는 건강보조 식품 - 홍삼, 인삼, 은행, 도라지, 오메가3, 등등 모두 약으로 간주하라.
  19. [19] 정확히는 해당 에피소드에서 그 야구선수가 체력 증진과 경기력 향상을 위해 정력에 좋은 음식을 먹는데 그중 마늘을 날것으로 먹어서 위가 상하는 바람에 오히려 컨디션을 망치고 만다. 그래서 야마오카 지로재일교포 식당 주인의 도움을 받아 익힌 마늘 요리를 소개하고 그 마늘을 먹은 야구선수는 체력이 좋아지며 경기력도 향상되었다.
  20. [20] 그러니까 심봤다고 마구잡이로 씹어먹지 말자. 아니, 애초에 잘못 알고 독초를 캐먹을 수도 있다. 산삼이 맞더라도 그냥 막 주워 먹으면 그냥 아까운 산삼만 날리는 수가 있다.
  21. [21] 비타민 B1이 바로 이거다. TPP의 재료가 되는등, 에너지 전달체에 주로 사용되는게 특징.
  22. [22] 티아민은 원래 수용성이며, 수용성 비타민이 다 그렇듯이 섭취도 골룸하고, 인체에 떠도는 양 조절도 골룸한 편이다. 저장이 불가능하니까.
  23. [23] 즉, 일종의 간접 에너지 드링크 역할을 하는 셈이다. 5 hour energy같은 것의 원리는 비타민 B를 무식하게 때려박는 것이다. 대량의 비타민 B가 에너지 드링크에서 카페인 못지 않은 비중을 차지한다. 푸르설타민 주사제인 일명 마늘주사도 비타민 B1을 주사로 때려박는 원리다.
  24. [24] 이탈리아 요리에서 이러한 조리법은 마늘 뿐만 아니라 대다수 식재료에도 통용된다. 마늘 다음으로 가장 많이 쓰이는 것이 바로 고추이다.
  25. [25] 이 국가들 모두 지중해를 끼고 있다.
  26. [26] 발효 조미료인 간장, 고추장, 된장, 젓갈이 기본으로 많이 들어가긴 하지만, 발효 조미료가 들어갔다고 그 음식을 발효 음식으로 부를수 있는 건 아니다.
  27. [27] 2000년 즈음에 "한식하면 발효"라는 이미지가 국내에 형성되었으나, 오히려 이런 말을 해외 요리사에게 하면 웃음거리인 게, 발효 음식이 없는 나라는 거의 없고 그렇다고 한국이 타국에 비해 유별나게 발효 음식을 즐기는 것도 아니다.[26] 그러나 마늘의 경우 거의 모든 한국 요리에 들어가며, 전세계 기준으로 1인당 소비량 1위를 차지할 만큼 막대하게 소비해, 한국 요리의 특징이라 하기에 부족함이 없다. 아래에서 서술하듯, 이 때문에 외국인들은 한국인에게 마늘냄새를 느낄 정도.
  28. [28] 참고로 각 나라마다 타국 사람들이 느끼는 특유의 냄새가 있는데, 일본의 경우엔 간장 냄새라고 한다.
  29. [29] 다만 일본 요리 중에서도 라멘의 경우에는 마늘을 쓴다. 같이 나온 마늘을 즉석에서 으깨서 국물에 넣으며 먹기도 한다. 아예 날 쪽마늘과 마늘 찧는 집게를 자리마다 비치한 라멘집도 많다. 한국의 영향을 받거나 한 건 아니지만, 비슷한 용도로 쓰는 셈.
  30. [30] 참고로 한국인의 체취는 세계에서도 가장 낮은 편이라고 한다. 즉 몸에서 냄새가 난다는 건 천연 체취가 아니라, 안 씻었다는 뜻이 된다.
  31. [31] 참고로 중국은 1인당 소비량에서 2위. 또 2004년 조사에 따르면 한국이랑 중국이 둘 다 6kg대에서 근소한 차이만 날 정도로 중국도 소비량이 많아지고 있다. 통계자료.
  32. [32] 들어가봐야 맛을 내는 것보다도 시각적인 효과를 노린게 더 크다.
  33. [33] 한식에서 마늘을 제외하고 잡내를 제거하려면 된장, 고춧가루 정도가 남는데, 저것들은 맛이나 향에 매우 큰 영향을 끼친다. 술로 잡내를 제거한다고 해도 술 특유의 단맛이 남아서 문제가 생길 수 있다.
  34. [34] 마늘을 안 쓰는 10개 요리 중에 또 3개는 각각 지지는 떡(화전), 유밀과(매작과), 음료수(배숙)에 해당하기에, 누가 봐도 밥상에 올리는 음식이 아니다. 순전히 식사류만 놓고 따지면 마늘 사용 비율은 85%에 육박한다. 이쯤되면 마늘공화국.
  35. [35] 사실 여기에 열거된 것들보다 더 킹왕짱으로 마늘 냄새를 없애주는 게 있는데 바로 전통 창호지다. 이는 스펀지에서 실시한 실험에서도 입증된 바 있다. 창호지를 찢어서 껌처럼 씹으면 된다. 효과는 녹차의 2배다. 단, 시중에 파는 창호지들 중에는 화학처리한 것들이 많아 위험하니 반드시 재래식으로 만든 창호지여야 한다.
  36. [36] 이 때문에 유럽에서는 병균 감염이 냄새 때문에 이루어지는 것이라고 판단하여 방독면에 필터를 넣는게 아니라 각종 냄새를 내는 물질들을 넣어 만들었다.
  37. [37] 취사에 놓으면 안된다. 그냥 삶은 마늘이 된다. 덤으로 취사로 하면 다음에 지은 밥에서 마늘 냄새가 엄청 심하게 난다.
  38. [38] 겉껍질만 벗기고 담그기도 하고 속껍질까지 다 까서 담그기도 함
  39. [39] 무턱대고 담궜다가는 마늘이 죄다 녹색으로 변하는 낭패를 당한다. 이는 계란 노른자가 녹색이 되는 원리와 같다. 제대로 말리거나 설탕에 한번 절여서 담궈야 깨끗해진다. 녹색으로 변해도 먹는데는 지장 없으니 걱정하지 말것
  40. [40] 다만 이렇게 하면 수분으로 인해 마늘이 구워지는게 아니라 삶아지는 수준이어서 싫어하는 사람도 존재한다.
  41. [41] 다만 좌우 밸런스가 좋고 크기가 작은 마늘같은 경우엔 팽이처럼 회전한다.

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