보리새우

보리새우

Marsupenaeus japonicus (Spence Bate, 1888)

분류

동물계(Animalia)

절지동물문(Arthropoda)

아문

갑각아문(Crustacea)

연갑강(Malacostraca)

아강

진연갑아강(Eumalacostraca)

상목

진하상목(Eucarida)

십각목(Decapoda)

아목

수상새아목(Dendrobranchiata)

상과

보리새우상과(Penaeoidea)

보리새우과(Penaeidae)

보리새우속(Marsupenaeus)

언어별 명칭

한국어

보리새우, 오도리

영어

Kuruma shrimp, Japanese tiger prawn

일본어

クルマエビ, ホンエビ

1. 개요
2. 상세
3. 생태
4. 식재료

1. 개요

보리새우는 십각목 보리새우과의 갑각류이자 새우로, 새우들 중에서는 나름 큰 덩치를 자랑하고 맛도 좋아 식재료로서도 많이 이용된다. 이 보리새우는 다른 명칭으로 '오도리'라고도 부른다.[1] 고급 새우로 가격이 비싼 편이다.

종종 대하로 착각하기 쉽지만 서로는 엄연히 다른 종이다. 그래도 구분하기는 쉬운 편이다. 덩치와 문양이 확연히 차이나기 때문에.

참고로 보리새우의 어원은 그 색에서 따온 것인데, 보리새우의 꼬리다리를 자세히 들어다 보면 누런 빛깔이 보인다. 이런 빛깔이 마치 누렇게 익은 보리와 같다하여 보리새우라고 불리게 된 것이다.

2. 상세

보통 수컷은 총 길이 17cm까지, 암컷은 26cm까지 자라며 몸무게는 130g 정도이다. 이마뿔은 끝이 뾰족하고 위로 휘어있다. 몸 전체에 10개 내외의 두꺼운 가로줄무늬가 나있다. 대하에 비해 등이 곧은 체형을 가지고 있다.

3. 생태

일반적으로 보리새우들은 바닷가 연안에 주로 서식하며[2], 수심이 100m가 안 되는 곳에서 지낸다. 먹이는 주로 플랑크톤이나 조류 등의 유기물이나 자신들보다 작은 갑각류들을 먹는다. 수명은 보통 2년가량 되며 오래 살면 3년까지도 산다고 한다. 보리새우는 국내 말고도 주변의 일본이나 중국해, 필리핀베트남, 말레이 등지의 동남아의 해안들과 동아프리카남아프리카 해안지대까지 서식한다. 보리새우의 산란기는 각 지역별로 다르지만, 국내에서는 일반적으로 6~9월 사이이다.

산란기가 시작되면 보리새우들은 연안으로 몰리는데, 이때 암컷은 짝짓기를 통해 수컷에게 미리 정자를 저장낭에 받아놓는다. 그리고 야간에 바다 깊숙한 곳으로 이동하여 알을 낳는다. 알은 보통 60~90만 개 가량 낳으며, 대부분은 다른 포식자들로부터 잡아먹혀 버린다. 유생은 일반적인 새우들과 같은 형태로 이에 대한 자세한 내용은 새우 문서로. 유생들은 2~4주 가량 지나면 자그마한 성체 형태로 성장하는데, 이 때에도 많은 천적들의 표적이 되어 대다수가 그냥 먹혀버린다. 초기에는 강 하구나 만에서 지내는데, 태어난 지 반 년가량 지나면 보다 깊은 바다로 들어간다.

참고로 화석상 최초 기록은 3억 7천만년전 형성된 데본기 지층에서 미국오클라호마에서 발견 것이 오래된 것이다.[3] [4]

4. 식재료

앞에 서술되어 있다시피, 보리새우는 식재료로서도 상당히 훌륭하다. 살이 많기도 하거니와 맛도 좋고 영양소도 풍부하기 때문이다. 그래서 보리새우는 충족 수량을 단순 어업뿐만 아니라 양식업을 통해서도 많이 공수하는 편이다. 요리는 일반 새우들과 마찬가지로 회, 튀김, 구이, 국, 탕, 볶음 등으로 많이 조리된다. 또한, 직접 섭취할 뿐만 아니라 육수용으로도 훌륭하여 건조형태의 보리새우 상품들이 많이 애용되기도 한다.

영양소는 새우 특유의 키토산이 많이 함유되어 있고 칼슘도 풍부하여 골다공증에도 상당히 좋다. 그리고 고단백에 저지방 식재료로 다이어트에도 상당한 도움을 준다. 그 외 무기질, 비타민B도 풍부하여 체력 증강에도 상당히 좋다. 또 보리새우는 다른 새우들과는 차이점이 있는데, 그건 바로 실온에서 상하는 속도가 더디다는 점이다. 이러한 보관 상의 장점 덕분에 보리새우는 회나 초밥[5][6] 과 같이 날 것으로도 많이 애용된다.

다만 건보리새우의 경우 머리는 떼어내고 먹는게 좋다고 한다. 기준치의 3배 분량의 카드뮴이 들어있다고. 관련 기사


  1. [1] 참고로 오도리는 일본어 오도루(おどる)에서 따온 말로 '뛰어오르다'라는 뜻을 가지고 있다. 하지만 정작 일본에서는 보리새우를 '구루마에비(クルマエビ)'라고 부른다.
  2. [2] 국내에서는 거제도를 비롯한 남해안이나 서해안에 주로 서식.
  3. [3] 여기에서 발견된 것은 보라새우의 조상뻘로 이름은 아키쿨롭포다(Aciculopoda)새우이다.
  4. [4] 아래의 사이트를 참고하면 된다. https://ko.wikipedia.org/wiki/%EB%B3%B4%EB%A6%AC%EC%83%88%EC%9A%B0%EC%83%81%EA%B3%BC
  5. [5] 새우초밥을 보면 보통 삶거나 찐 형태가 많은데, 그런 것들 말고 신선한 회로 만든다.
  6. [6] 하지만 오마카세식 스시야의 경우 보리새우가 나오면 익혀서 내는 곳이 절대다수이다.

최종 확인 버전:

cc by-nc-sa 2.0 kr

Contents from Namu Wiki

Contact - 미러 (Namu)는 나무 위키의 표가 깨지는게 안타까워 만들어진 사이트입니다. (31.85ms)