상어

상어

Selachimorpha

분류

동물계

척삭동물문(Chordata)

연골어강(Chondrichthyes)

아강

판새아강(Elasmobranchii)

상목

상어상목(Selachimorpha)

신락상어목(Hexanchiformes)

돔발상어목(Squaliformes)

톱상어목(Pristiophoriformes)

전자리상어목(Squatiniformes)

괭이상어목(Heterodontiformes)

수염상어목(Orectolobiformes)

흉상어목(Carcharhiniformes)

악상어목(Lamniformes)

위의 상어들은 모두 백상아리다.

한국어: 상어

영어: Shark[1]

독일어: Haifisch[2]

벵골어: হাঙ্গর

터키어: Köpek balığı[3]

러시아어: акула

아일랜드어: Siorc

아이슬란드어: Háffiskar

그리스어: Καρχαρίας

싱할라어: මෝරා

아르메니아어: Շնաձկներ

조지아어: ზვიგენები

스페인어: tiburón

프랑스어: requin[4]

태국어: ปลาฉลาม

중국어: 鲨鱼/鯊魚(shāyú)

일본어: サメ(), フカ(鱶)

스웨덴어: hajen

1. 상세
2. 전투력
3. 주의와 대처
4. 남획
4.1. 상어가 정말로 사람을 많이 죽이는가?
4.2. 생태계에서 상어가 차지하는 비중
4.3. 포획의 잔혹성
4.4. 현황
5. 의외의 생태
7. 상어의 종류
8. 상어 요리와 활용
8.1. 국내
8.2. 국외
8.3. 약용
8.4. 대표적인 상어 요리 목록
9. 기타
10. 상어 혹은 상어가 모티브인 캐릭터
11. 관련 문서

1. 상세

연골어류인 상어상목(Superorder Selachimorpha)에 딸린 물고기의 총칭. 일부 상어는 부분적 온혈동물이다.

상어의 옛말은 한자어인 사어(鯊魚)로 현재 중국어의 한자 표기와 같다. 魚의 초성인 [ŋ] 발음의 ''가 소실되면서 '사'가 '상'으로 바뀐 것. 붕어(←부ᅌᅥ鮒魚), 잉어(←이ᅌᅥ鯉魚), 오징어(←오증어←오적ᅌᅥ烏鰂魚[5] )와 같은 음운 변화를 겪었다. 상어의 순우리말이자 옛말은 두루치였다.

고생대부터 존재해 온 살아있는 화석 중 하나로, 신체 구조도 크게 변하지 않았다. 그러나 상어 화석은 극히 제한적인 부분만이 남아 있는데, 이는 상어의 몸 중에서 화석이 되는 부분은 턱과 상어이빨 뿐이기 때문이다.[6][7]

신생대에 존재했던 메갈로돈이라는 상어가 유명하다.[8] 크기는 평균 15~16 m 정도.

상어의 피부이빨과 같은 각질층으로[9] 덕분에 빨판상어를 제외하곤 해양생물이 붙지 못하며 물에 대한 마찰을 줄여서 속력을 더 빠르게 한다. 현재 인간은 이를 응용하여 수영복이나 배 등을 만들 때 비슷한 모양의 표면을 만들어 사용하고 있다.

오랜 역사만큼 종도 다양하다. 성체 몸길이가 16 cm에 불과해 애완용으로도 키울 수 있는 소형 상어들이 존재하는가 하면, 수 m 크기의 대형 상어도 존재한다. 주둥이 앞부분이 널찍하고 길어 입이 마치 톱처럼 생긴 톱상어[10], 머리 양쪽이 망치처럼 튀어나온 귀상어 (또는 생김새대로 망치상어), 코가 길게 튀어나온 마귀상어 등은 독특한 생김새로 유명하다. 고래상어라는 종도 있는데, 일반적인 상어와는 달리 최대 20 m까지 자라며[11] 갑각류, 오징어, 플랑크톤같은 작은 동물을 걸러 먹고, 이름처럼 고래와 유사하게 생긴 온순한 종이다.

크기와 생김새는 물론 종에 따라 행동 양식과 성격도 매우 다양하기 때문에 '상어는 이렇다!'라고 규정하는 것은 대단히 힘들다. 체계적인 연구가 이뤄지지 않았기 때문에 일반인들에게 널리 알려진 몇몇 상어들을 제외하면 생태에 관해서도 거의 밝혀진 바가 없다. 그나마 1990년대를 기점으로 본격적인 연구가 시작되었고, 2000년대 들어서 그 성과들이 미미하게 결실을 맺고 있는 시점이지만 아직도 갈 길은 멀다. 전 세계에 알려진 상어과에는 400종류가 있다. 이 중에서 사람을 공격한 사례가 있는 것은 10여 종에 불과하다.

일반인들이 상어에 대해 가지고 있는 인식과 달리, 사실 대부분의 상어는 몸길이 약 1 m 정도에 몸무게 20 kg을 넘지 않을 정도로, 꽤 작은 크기에, 사람들에게 위협조차 되지 못하는 상어가 대부분이다.

죠스 등 여러 매체에 의해 상어하면 일반인들이 자주 떠올리는 대형 상어들 중 하나인 백상아리는 사실 매우 희귀한 종으로, 멸종 위기에 처해 있다. 영화에선 백상아리가 괴수 급으로 크게 나오는 경우도 있지만, 사실 큰 백상아리도 실제로는 6 m 정도로, 죠스에서 나온 10 m 이상 크기의 괴물로 성장하는 경우는 없다.

2. 전투력

흔히 강한 동물들 중 바다의 최강자라는 인식[12]이 있으나, 사실 큰 중형~대형종을 제외하면 일반인들의 생각보단 강력하진 않은 편이다. 그래도 모든 종이 육식을 하는 만큼 대부분의 상어들이 서식하는 곳에서는 최상위 포식자의 지위를 가지고 있어 일반인들이 생각하는 것보단 강력하지 않다 뿐이지 이들이 강력한 포식자들인 건 맞다. 다만, 크기가 거대하더라도 온순한 상어들인 돌묵상어고래상어, 넓은주둥이상어 등 여과 섭식자인 상어들이란 예외는 있다.[13] 그러므로 여기에선 온순한 여과 섭식자들을 제외한 상어들에 대해서만 서술한다.

대부분 종이 육식성이며[14] 대부분 날카롭고 강한 이빨을 가지고 있어서 물리면 위험하다. 이빨은 뽑혀도 얼마든지 다시 재생된다. 어떤 상어는 수많은 이빨 한 줄 뒤에 또 다른 이빨이 한 줄이 늘어서 있다. 이빨은 아주 날카로워서 죽어서 박제가 된 상어에도 주의를 기울이지 않으면 손을 베이기 쉽다. 90년대 초반 한 어부는 자동차 뒷칸에 상어 대가리를 싣고 가던 도중 교통사고를 당했는데, 교통사고 때문이 아니라 뒷칸에 실려있던 상어이빨에 물려서 열 일곱 바늘을 꿰메야 했다고 한다.

하마, 악어 등과 싸움 붙이면 누가 이길지 궁금해하는 이들도 있다. 하마가 악어를 잘근잘근 씹어놓고 강을 타고 내려갔다가 상어를 토막내 놓았다는 목격담이 있는데, 민물에 사는 하마가 상어를 만날 일이 있나 싶겠지만 강과 바다가 만나는 소택지에 서식하는 하마라면 가끔 상어를 만날 수가 있다고 한다. 실제로 황소상어는 염분 조절 기관이 있어서 담수에서도 생존할 수 있으므로 충분히 하마와 만날 가능성이 있다. 하지만 깊은 바다에 사는 백상아리와 같은 상어하고 만날 일은 사실상 없다고 봐야한다.

3. 주의와 대처

상어에 대한 대처법으로 여러가지 설이 난무하고 있지만 확실히 입증된 방법은 하나도 없다. 이는 상어의 종류가 워낙 다양하기 때문이다. 체구, 식성, 행동양식이 모두 다르다보니 대처법도 다를 수밖에는 없다. 게다가 동일한 종의 상어라도, 성격이 모두 달라[15] 같은 상황에서도 상이한 반응을 보이는 경우도 많기 때문에 딱히 정답이라 할 만한 대처법이 존재할 수 없다. 때문에 당연하지만 가장 좋은 방법은 상어와 마주치지 않는 것이다.

바다에 놀러갔을 때, 상어를 피하려면 이상한 곳에 돌아다니지 말고 얌전히 노는 것이 좋다. 한동안 환경오염과 남획으로 찾아보기 힘들었으나, 해양생태계 관리 및 밀렵 금지 등 세계 각국이 대응에 나서자 다시 수가 늘어나고 있고, 온난화까지 겹쳤다. 특히 대한민국에서도 원래 황해남중국해동중국해에서 산란을 위해 북상하는 상어가 많았으며 온난화와 생태계 복구로 서해5도 등 서해북부 및 동해로 상어가 올라와 공격하는 사례가 잦다. 특히 인천 앞바다에 몰려들기 시작한 백상아리는 백령도 물범의 멸종원인 1순위로 지목될 만큼 수가 늘었다. 원래 한국 연안에는 서해와 남해안이 수온이 높아 상어가 많았고 수심이 깊고 차가운 동해는 고래와 돌고래가 많았으나 최근 청상아리가 동해에도 진출하고 있어서 이쪽에 놀러가는 사람들은 주의해야 한다. 원래 상어의 인간 공격은 물개로 착각하기 쉬운 해녀나 어부에 국한되긴 하지만, 해수욕장에서도 가끔 해안으로 올라오는 상어가 있으니 조심은 하자.

실제로 수영 중이던 여성이 백상아리에게 물리는 순간이 찍힌 동영상. 호기심 천국에서도 방영된 적이 있다. 참고로 호주남아공, 홍콩처럼 상어가 많은 지역의 해수욕장은 모두 상어막기 그물이 쳐져 있거나 입욕이 통제된다.

2015년 7월 19일, 남아공 바닷가인 Jeffreys Bay에서 열린 J-Bay Open이란 국제 서핑보드 대회 결승전 도중 도중, 상어가 나타나 호주 국적 선수인 믹 팬닝을 공격하는 일이 벌어졌다! 그것도 동영상보면 알겠지만 경기 중계 도중 벌어진 일이다! 다행히 상어는 보드를 물어 부숴버리고 사람은 안 건드리고 가버렸지만... 결국 경기는 중단되고 믹 팬닝과 줄리앙 윌슨(둘 다 호주 국적)은 공동우승으로 처리되어 대회가 끝나게 되었다.

위험한 종은 극히 일부이나, 대부분의 대형종들은 강한 턱을 가진 육식성 어류라는 점만은 확실하다. 접촉했을 때 무슨 일이 일어날지 모르니, 괜히 접근하지 말고 피하는 것이 좋다.

만일 상어가 있는 바다에 표류하게 되었을 때는 무조건 보트나 뗏목 등의 위에 올라가 있어야 한다. 안정적인 물체가 아니라도 물에 뜨는 것이 있다면 뭐라도 붙잡아서 그 위에 올라가야 생존확률을 높일 수 있다. 피 냄새는 상어를 유인하니 부상자나 월경 중인 여성부터 먼저 보트 위에 올라야 하며, 올라탈 곳이 없는 사람들은 당황해서 허우적거리지 말고 차라리 죽은 듯이 가만히 있는 것이 좋다. 상어는 주변 물체의 동작에 민감하기 때문에, 움직임이 많으면 상어의 주의를 끌어 공격받을 가능성이 높아지기 때문이다.

많은 사람들이 잘 모르는 사실인데, 상어들도 돌고래처럼 민물에서도 살 수 있다. 이렇게 황소상어가 가장 유명한데, 강가에서 상어가 올라온 사례 중 가장 유명한 것은 1916년 뉴저지에서 일어난 상어의 습격 사건으로, 해안뿐 아니라 내륙인 마타완 시에도 강을 거슬러 올라온 상어가 공격을 가해 이 사건이 끝날 때까지 총 4명이 사망하고 1명이 부상당했다.# 황소상어말고도 소형 상어인 까치상어도 한강에서 발견된 경우가 있다고.

4. 남획

해가 갈수록 샥스핀을 공급하기 위해 상어가 남획되고 있으며, 인간에 의해 죽는 상어는 연간 1억 마리에 달한다. 암시장에서 샥스핀은 kg당 600~1000달러 정도의 비싼 가격에 불법 거래되고 있다. 이 때문에 상어 개체수는 심각하게 줄어들고 있다. 심해상어의 간으로 만든다는 스쿠알렌도 한몫 거들고 있다. 그 외에도 바다 낚시나 사냥감으로써 최근 들어 인기 있는 어종이기도 하다. 상어 낚시나 사냥은 북미나 태평양의 휴양지 바다에서도 자주 했었으며, 요즘은 한국에서도 가끔 하는 중이라고 한다. 특히 우리나라에선 난류성 바다인 제주도부산 앞바다 등지에서 낚시객들이 상어 낚시에 나서고 있는 모양. 물론 소형 상어 위주이며 대형종은 대한민국 해양경찰청이 단속해 금지되어 있다. 북미홍콩, 호주영미법계의 국가들의 경우 아예 사냥 라이센스가 있어야 소형 상어 위주 낚시가 가능하고 라이센스가 없으면 불법이다.

무분별한 남획과 사냥으로 인해 생태계가 깨어지고 있어 어류학자들이나 환경단체가 상어를 보호하자는 캠페인을 벌이고 있다. 그러나 가장 큰 문제는 상어에 대한 사람들의 인식이 좋지 않다는 사실이다. 그나마 사람들의 호응을 얻는 고래 보호 캠페인이나 바다표범 보호 캠페인과는 달리 "상어는 살인 물고기"라는 인식이 사람들 사이에 널리 퍼져 있다. 때문에 보호 캠페인을 벌여봤자 대부분 해양 생물 정보에 무지한 일반인들은 "식인상어를 살려봤자 백해무익"이라며 상어 사냥을 옹호한다. 전문가들은 죠스 시리즈 등 대중매체에 의해 과장된 식인상어 이미지가 이 현상에 한 몫을 했다고 말한다. 상어에게 물리고 부상을 당하거나 죽은 사람들의 실제 사례를 무시할 순 없으나, 단순히 일부 상어가 사람을 몇 명 죽였다는 이유만으로 상어 종 전체에 대한 무분별한 남획을 정당화할 수는 없다.

4.1. 상어가 정말로 사람을 많이 죽이는가?

상어에 의한 사망자는 인간의 활동 영역과 서식지가 거의 겹치지 않는다는 것을 감안하더라도 전 세계에서 1년에 10명 정도로 매우 적다. "상어가 사람을 죽이므로 상어를 박멸시켜야한다"는 주장대로라면 이 세상에서 박멸시켜야 할 동물들은 수두룩하다. 주변에서 자주 볼 수 있는 도 인간을 많이 죽이는 동물들 중 하나인데, 전 세계에서 1년 동안 개가 사람을 죽인 횟수는 2만 5000명으로, 같은 기간 동안 상어가 사람을 죽인 횟수와의 비교가 무의미할 정도로 많다. 1일 동안 개에게 공격당해 죽는 사람이 1년 동안 상어에게 죽는 사람보다도 일곱 배 정도는 많다.[16] 그렇다고 해서 개를 박멸시켜야 하는 것이 아니듯, 상어를 함부로 사냥해서도 안 된다.

위 수치에서 볼 수 있듯이 전 세계에 있는 수십억 마리의 상어들 중 사람을 죽인 개체는 손에 꼽을 정도이며, 사람을 공격한[17] 경험이 있는 개체조차도 극소수이다. 이 극소수의 개체들 때문에 종 전체를 멸종시키는 것은 종 단위의 연좌제와 다를 바가 없다.

자세한 것은 식인상어 문서 참조.

4.2. 생태계에서 상어가 차지하는 비중

상어의 위험한 돌발 행동은 예측하기 어려운 것이 사실이고, 상어가 사람들에게 해를 끼친 사실은 무시할 수 없다. 전술한 사례들에서도 상어에게 물려서 죽거나 부상을 당한 사람들에 대해 쓰여 있다. 그렇다고 해서 상어를 박멸하는 것은 전혀 좋은 해결법이 아니다. 사람들에게 해를 끼칠 수 있을 만한 대형 상어들은 생태계의 최상위 포식자 역할을 하기 때문에, 최상위 포식자인 상어를 무차별적으로 사냥했다가는 제사해 운동과 같이 해양 생태계가 파괴될 수도 있다.

대형 상어들이 섭취하는 해양 생물의 양은 어마어마하다. 백상아리 성체가 1일 동안 섭취하는 음식물은 30 kg, 즉 연간 11톤 정도이다.[18] 이런 대규모 포식자인 상어들을 무분별하게 사냥할 경우, 상어가 섭취하던 하위 포식자의 수가 급격하게 늘어난다. 하위 포식자들이 증가함에 따라 해양 생태계 피라미드 말단의 생물들의 개체수는 급감하거나, 심지어 생산자 역할을 하는 해양 생물들이 멸종될 수도 있으며, 이는 곧 해양 생태계의 붕괴로 이어진다.

어족 자원의 고갈뿐만 아니라 생태계 붕괴에 의한 사망사고 또한 발생할 수 있다. 많은 전문가들은 대형 상어종들이 멸종될 시, 상어들이 섭취하던 해파리의 수가 급증할 것으로 예상하고 있다.기사 해파리 독에 중독되어 사망하는 사람의 수[19]는 현재도 상어에게 죽는 사람에 비해 압도적으로 많은데, 상어 수가 감소하고 그에 따라 해파리 수가 증가할 경우, 인명피해는 오히려 더 증가할 것으로 예상된다. 이를 통해 "인명을 살리기 위해 상어들을 청소하자"는 생각이 얼마나 근시안적이고 어리석은 발상인지 알 수 있다.

몇몇 대형 상어들은 이미 남획 때문에 멸종 위기종이거나 보전 상태가 취약하며,[20] 이에 따른 생태계 파괴의 조짐이 벌써 관찰되고 있다. 남획으로 인해 안 그래도 수가 모자란 대형 상어들을 사냥해서 없애자는 것은 크게 잘못된 생각이다.

4.3. 포획의 잔혹성

상어 포획은 일반인들이 생각하는 통상적인 어획보다 훨씬 잔인하다. 샥스핀을 공급하기 위해서 상어잡이 배들이 선단을 이루어 잡는데, 해안가에 상어가 올라오면 사진 먼저 찍히고 바로 샥스핀으로 쓰일 지느러미만 자르고 상품 가치가 없는 몸통은 무게만 차지하니 다시 바다에 버린다. 상어는 아가미근육이 없어 입 안으로 바닷물을 통과시켜야 호흡이 가능한데, 지느러미가 없으면 헤엄을 치지 못해 질식해 죽는다. 산 채로 지느러미가 잘린 채 고통스럽게 수장당하는 것과 다름이 없기 때문에 상어 포획은 항상 거센 비난을 받는다.

4.4. 현황

2016년 기준 홍콩대만[21] 등 주요 소비 지역에서 상어 포획은 불법이다. 홍콩은 상어잡이를 금지해 해양경찰이 단속 중이며, 다시 상어 수가 늘어나기 시작해 여름 해수욕장은 상어 방지 그물을 설치함에도 피해가 발생할 정도이며, 돼지고기나 참치 기름의 젤라틴으로 만든 대용품을 판다. 그리고 싱가포르호주[22]에서도 상어 개체수에는 문제가 없는 편이다. 가장 큰 샥스핀 소비 지역인 중국에서는 여전히 샥스핀 때문에 많은 상어들이 포획되고 있으나, 중국 정부의 부정부패 척결 운동과 상어고기의 수은 오염 실태에 대한 정보가 널리 퍼져 샥스핀 수요가 감소했다. 자세한 내용은 샥스핀 문서 참고.

5. 의외의 생태

로렌치니 기관이라는 감각기관이 미세한 전류의 흐름까지도 느끼기 때문에, 상어가 접근할 때 건전지를 던지면 방전되면서 나오는 전류에 상어가 놀라서 물러선다. 스펀지에서 실제 실험해본 결과 맞는 말로 판명. 그러나 먹이를 먹으려고 몹시 흥분한 상황에서 통할는지는 의문. Mythbusters에서는 건전지 대신 초강력한 네오디뮴 자석을 썼지만 상어의 행동에 영향을 미치는 것에는 실패했다.

상처를 입어도 감염되지 않고 치료된다고도 한다. 때문에 이것과 관련해서 연구 중인데 가장 유력한 가설은 작은 물고기들이 기생충과 상처의 감염된 부분을 뜯어먹어서 그렇다는 설, 혹은 상어의 면역력은 매우 강력해서 그렇다는 설, 웬만해선 병에 걸리지 않는 특성 때문에 상어의 면역기작은 연구대상이 되고 있다고. 에 걸리지 않는다는 이야기도 있었지만 암에 걸리긴 걸린다. 다만 상대적으로 적게 걸린다는 의견도 있다. 이와 관련하여 뼈가 없고 대부분이 연골로 구성되어 있기 때문에 상어는 암에 걸리지 않는다는 식의 연구가 진행되어서 상어 연골에서 항암치료제를 찾아보려는 노력이 진행된 적도 있다. 관련 논문도 3편 정도는 있다고. 하지만 결론적으로는 완벽한 병크로 끝났다. 우선 상어가 연골로 되어 있다고 암에 안 걸리는 것이 아니란 것이 밝혀졌고, 마침내는 이전 실험이 잘 되었으며 암에는 아무런 도움도 안 된다는 결과가 나왔다. 이후에는 상어연골을 주재료로 만들어 팔리던 글루코사민의 경우도 사실상 효과가 없다는 쪽으로 결론이 나오고 있는 상황. 의외로 최근에는 환경 오염으로 상어들의 암 발병이 늘었다고 한다. 링크

참고로 상어의 암에 대해 연구한 호주의 한 박사는 “내가 마이클 조던을 먹는다고 해서 농구를 잘 하게 되는가?”(...) 라며 상어가 암 예방에 효과가 없다고 설명했다.

대부분의 상어는 시력이 좋기 때문에 물 속에서도 선명한 상을 볼 수 있다. 대신 눈에 원추세포가 없기 때문에 색상을 전혀 구분할 수 없는 전색맹이다. 따라서 상어는 모든 상을 흑백으로만 볼 수 있다.

상어는 다른 물고기처럼 총배설강으로 교미하지 않고, 다른 척추동물처럼 생식기를 통해 교미한다. 수컷 상어는 좌, 우로 두 개의 음경을 가졌으며, 암컷 상어 역시 자궁이 두 개다. 구애방법은 수컷 상어가 암컷 상어의 지느러미를 물어서 구애를 받아줄 때까지 매달리는 것인데, 요행이 암컷 상어의 가죽은 수컷보다 2배나 두꺼워서 별다른 상처는 입지 않는다.[23]

새끼들이 엄마 뱃속에서 배틀로얄을 벌이는 것으로도 알려져 있다. 확인된 이야기는 아니지만 가능한 이야기이기는 하다. 우선 상어는 체내수정을 하며, 알만 낳는 종류도 있지만 대부분은 알을 포함하는 알집을 낳는다. 이 알집은 알에서 부화한 상어를 보호하며 또한 영양을 공급하는 역할을 하므로, 상어가 알집에서 나올 때는 완전한 형태를 갖추고 스스로 먹고살 수 있는 정도로 성장하게 된다. 그런데 일부 난태생 상어 종류는 자궁 안에서 부화하고 나면 같은 자궁에 있는 다른 알들을 먹어버리는 것이 확인되어 있다. 물론 모든 상어들이 그러하는게 아니라 난태생인 종만 그렇다.

또한 몇몇 큰 상어들은 태생이다.[24] 일반적으로 흔히 생각하는 바와는 달리, 알이 아닌 새끼를 낳는 것은 포유류뿐만 아니라 일부 파충류 및 어류 등에도 해당 하기 때문이다. 태생이라 칭하는 이유는 간과 자궁 사이에 태반까지 만들어지고 탯줄도 있기 때문이다. 당연히 배꼽에 해당하는 부분 또한 존재한다. 출산 이후에는 별 역할을 못하고 떨어져나가는 포유류의 태반과 달리 상어의 경우 잠깐동안 새끼에게 붙어 양분을 공급하는 역할을 한다.

가끔씩 인터넷에서 부지런함을 강조하려고 상어는 헤엄을 쳐야만 숨을 쉴 수 있다는 이야기가 보이는데, 역시 이것도 400종 중 일부 종에만 해당되고, 가만히 한자리에 움직이지 않고도 숨만 잘 쉬고 잘 사는 종들도 많다. 극단적인 예로는 우베공(Wobbegong)이라는 녀석인데, 얘들은 아예 한 자리에 며칠이고 누워 있다가 먹이가 바로 옆에까지 오면 습격하는 거 외에는 거의 움직이지 않는다. 그래서 크기에 비해서 작은 수족관에서도 키울 수 있다.

작은창자 내부에 나선판이 있는데, 그 속을 지나가는 형태가 용수철 모양이어서 창자가 일자형으로 되어 있어 길이가 짧아도 먹이가 소화되는 시간은 생각보다 길다. 이 창자 구조는 친척인 가오리에게도 있다.

6. 살아있는 화석인가?

애초에 '살아있는 화석'이라는 단어 자체가 기준점이 애매한 점이 있다는 이유로 대부분의 진화학자들은 상어를 살아있는 화석으로 치부하지 않는다. 그리고 2014년에 발견된, 멸종한 상어류인 '오자르쿠스 마페사이 (Ozarcus mapesae)'의 발견으로 사실상 상어는 살아있는 화석이 아니라는 사실이 거의 밝혀지고 말았다. 관련 링크[25]

사실 꼭 오자르쿠스만이 아니더라도 상어라는 집단이 살아있는 화석이라는 설을 반증할 만한 증거는 잘 찾아보면 많다. 특히 귀상어톱상어같은 녀석들만 봐도 상어라는 집단이 고생대부터 지금까지 진화를 활발히 해왔다는 걸 보여준다. 덧붙여서 몬태나에 위치한 베어 협곡(Bear Gulch)의 석탄기 지층에서는 지금의 상어의 모습과는 영 딴판인, 그러니깐 다양한 형태로 분화한 상어류들이 대거 발견되었다. 이곳에서 발견된 대표적인 종으로는 팔카투스(Falcatus)스테타칸투스(Stethacanthus)가 있다.

그러니 결론은 상어는 악어나 다른 살아있는 화석이라 지칭되는 되는 생물들과 달리 옛 모습을 고스란히 지니고 있는 것이 아니라, 상어라는 집단이 오랜 세월 동안 진화하였다는 것. 비록 살아있는 화석은 아니지만, 척추생물 중 가장 오랜 기간 동안 살아있는 종 중 하나다.

7. 상어의 종류

연골어강 생물 목록 참고.

7.1. 상어가 아닌데 상어라고 불리는 생물

8. 상어 요리와 활용

상어는 과거부터 두려움의 대상인 동시에 요긴한 식재료이기도 했다. 해외에서 잘 알려진 고급 요리로 샥스핀이 있고, 한국에서 잘 알려진 요리로는 돔배기가 있다.

물론 고기 자체만 보면 담백해서 별 맛이 없다. 거기다 큰 단점이 바로 암모니아 냄새. 이는 연골어류의 체내에 다량의 요소가 존재하기 때문으로, 죽은 뒤 시간이 지날수록 냄새가 더 심해진다. 그렇기 때문에 샥스핀도 상어 전체가 아닌 일부분만 쓰는 것이고 돔배기도 제수용품이지 일상적으로 먹지는 않는 등, 상어 요리는 그다지 대중화되어있지 않다.

또 다른 단점으로 최상위포식자다보니 중금속 문제가 매우 심각한 점도 있다.

8.1. 국내

국내에서 상어를 잡아 고기를 먹는 곳은 주로 경상도와 전라남도, 제주도를 포함한 서남해 도서 지역이며, 이 중 경상도가 더 소모량이 많기 때문에 전라도에서 잡힌 상어도 경상도로 가져가는 일이 흔하다. 경상도의 경우 예로부터 상어 고기를 제삿상에 올리는 귀한 고기로 취급했으며, 주로 포항, 경산, 경주, 안동에서 소모되었다. 제삿상엔 주로 신선한 상어고기를 구워 산적으로 만들었다. 내륙 지방으로 갈수록 상하기 쉬워지는 특성상 염지하기도 하였는데 이게 바로 돔배기다. 그 외 요리로는 곰탕처럼 뼈를 끓인 상어 사골, 껍질을 쪄 낸 상어 두치와 두치를 삶아 고명을 넣어 굳힌 상어 편육, 상어 식해 등이 있다.

전라도의 경우 홍어로 유명한 흑산도주변에서 주로 잡는다. 과거에는 흑산도의 경제를 책임지는 주요 어류였다! 흑산도는 섬 특성상 농작물을 키우기 어려웠기에 여기서 잡은 상어를 육지로 가져가 보리와 바꿔 오기도 했다. 정약전의 자산어보에서도 잘 나와 있다. 당연하지만 흑산도 내부에서도 소비가 많았다. 가장 기본적인 상어회부터, 상어 고기를 넣은 상어 된장국, 상어 고기에 된장을 베이스로 한 양념을 발라 쪄낸 상어찜, 상어 알을 끓여 만드는 상어 알찜 등이 있다. 그 외에 기름 상어의 간은 삶아 기름을 빼 등유로 썼다.

상어 요리는 당연히 소형 상어 위주이다. 백상아리 같은 덩치 큰 놈은 잘 안잡는데 잡기가 힘들어서이다. 오히려 산간지역 호랑이같이 대접받기도 한다. 반면 귀상어는 맛이 좋아서 돔배기 재료로 자주 사용되어 개체수가 멸종 위기까지 몰리기도 했다. 최근 불법포획을 대한민국 해양경찰청이 강력 단속하면서 멸종위기는 일단 벗어났다.

웬만한 규모 횟집 수족관에는 얼굴이 납작하고 몸엔 갈색이나 회색인 굵은 줄무늬가 십여 개 덜룩하게 나 있고 날씬한 상어가 들어 있는 것을 볼 수 있는데, 죽상어라고도 하는 까치상어이다. 가장 흔한 상어다.[27] 150cm 넘게도 자라지만 횟집에서 볼수 있는 살아 있는 것은 30~60cm 짜리 새끼들이고, 큰 거라야 1미터 정도이다. 더 큰 건 대개 죽은 상태로 수산시장에서 볼수 있다. (돔배기는 상어 종류에 관계 없는 이름이지만, 주로 흔한 이 상어로 만든다. 대개 다른 물고기를 잡다가 그물에 같이 걸려 올라와 죽은 것) 회로 먹을 때, 두 뼘 이내 작은 까치상어는 굳이 뼈를 바르지 않고 내장과 지느러미 대가리만 떼고 등뼈와 직각으로 툭툭 썰어서 내놓는다. (껍질은 질긴데, 벗겨 내는 가게와 그냥 내는 가게가 있다.) 뼈는 가오리처럼 연골이라 좀 질기지만 씹으면 고소하다. 썰어 접시에 놓은 상태에서도 한동안 꿈틀거려서 좀 징그러운 감은 있지만 담백한 맛은 괜찮다. 살코기에서 특유의 향이 나거나 감칠맛이 강한 광어 조피볼락등 흰살 생선, 고등어 같은 진한 맛의 등푸른 생선과 달리 살에는 지방이 적어 맛이 밍밍하고 별다른 향이 없으며, 활어를 바로 잡아 그 자리에서 먹는 게 아니면 연골어류답게 미약하게나마 아릿한 암모니아 맛이 나기 때문에 오호가 갈리는 게 상어 회이다. 맛이 약해서 깻잎, 상추 등 채소나 김치와 같이 먹는 일이 많으며, 간장에 먹기보다는 초장이나 된장이 더 어울린다. 그리고 상어 활어 회는 물고기가 비싼 게 아닌데도 (주로 혼획된 것) 값을 좀 비싸게 받는 가게가 많은 편이다. 상어 간은 기름 덩어리라 날로 썰어서 참기름에 소금을 넣은 장에 찍어 먹으면 고소하고 부드러운 맛이 나는데, 역시 취향을 타는 부위이다. 간이 내장의 절반 이상, 거의 2/3 을 차지하기 때문에 간을 버리면 뭐 남는 게 별로 없는데, 아깝다고 매운탕에 다 넣으면 기름이 둥둥 뜬 탕이 되니까 조금만 넣고 버리는 게 낫다. 상어로도 매운탕을 끊일 수는 있는데 고기 맛이 밍밍한 만큼 맑은 탕으로 해서는 별로 맛이 없고 고추장을 넣어 끊이는 쪽이 낫다. 상어 껍질은 내부에 뼛조각처럼 비늘이 들어 있어서 꺼끌꺼끌하므로 먹기 매우 좋지 않다. 탕에 껍질도 넣기는 하되 웬만하면 먹을 때 벗겨내 버리고 먹는 게 낫다.

2010년 경 1대 양식에 성공했다는 보도가 있었는데 2016년 기준으로도 시중에서 많이 보이지 않는 걸 보면 양식이 본격적으로 되고 있는 것 같지는 않다. 인터넷에서 말린 것도 팔고 있으니 어획량이 적지 않은 듯.

의외의 곳에 쓰이는 경우도 있는데 바로 회덮밥이다. 회덮밥에 올려진 깍두기 모양의 흰색 살이 상어의 살. 상어깍두기라는 이름으로 유통된다. 주로 환도상어가 쓰이는 듯 한데 다른 상어의 살도 쓰이는지는 표기를 안 해서 알 수가 없다.

8.2. 국외

많이 알려진 진미로는 상어의 지느러미를 가공하여 요리한 샥스핀이 제일 유명할 것이다. 중국의 고급 요리에서 자주 등장하는 요리로 그 유래는 명나라 때로 거슬러 올라간다. 자세한 것은 샥스핀 문서를 참고해보자.

일본에서는 사람마다 호불호가 갈린다지만 한국에 비해 지느러미 외에도 상어고기를 많이 쓴다. 이는 맛의 달인에도 등장한다.[28] 그런데 일식 요리 중 회덮밥 중 5천원 이내의 저가로 싸게 먹을 수 있는 회덮밥에는 상어회를 넣는다. 물론 여기서는 절대 광어참치같은 고급 어류가 아니다. 상어고기가 전술한 바와 같이 엄청 싸구려이기 때문인데 상어고기는 상온에서는 질기고 맛도 없기 때문에 회덮밥에 넣을 때는 통상 얼려서 넣는다.

서양에서는 상어를 숙성시켜 만든 요리 재료로 우리나라의 돔배기와 비슷하게 만드는 하우카르틀이 유명하다. 그 외에도 호주에서는 flake로 만든 피시 앤 칩스가 저렴하고 많이 소비되는데, flake란 콘플레이크가 아니라 돔발상어의 고기라고 한다.

의외로 이슬람교에서는 먹는 것을 금지하는 생선이다. 생선 종류는 모두 깨끗하다고는 하지만, 상어는 육식동물을 먹는 것을 금지하는 이슬람 규정에 걸리기 때문이라고. 그러나 이슬람교에서 먹는 것을 금지한다고 일괄적으로 말할 수는 없다. 명시적으로 상어의 식용을 금지하는 규정이 없기 때문에 상어 식용에 대해서는 이슬람교 내에서도 다양한 견해가 있다. 또한, 식용을 금지하는 것으로 해석하는 경우에도 비늘이 없다는 것을 이유로 하는 경우가 많고 육식어류이기 때문에 금지된 것으로 보는 견해는 소수의견이다. 이슬람교의 예언자 무함마드가 상어를 토템으로 삼은 쿠라이시 부족의 하심 씨족으로 태어났다는 점을 생각해보면 상어를 먹지 않는 게 당연할 수도 있겠지만, 실제로 쿠라이시 부족의 상어토템과 관련하여 금지된 것으로 보는 견해는 이슬람교도들의 논의에서는 기록된 바 없다.

유대교의 코셔 푸드에서도 금기되는 생선이다. 레위기에서 비늘없는 생선을 금하고 있기 때문이다.[29]

최근에는 해양 오염으로 인해 생태계의 최상위 포식자인 상어의 고기에 많은 양의 중금속(특히 수은)이 농축되어 있으며, 상어 고기나 샥스핀의 수은 농도는 식용으로 매우 부적합한 수준이다. 중형 이상의 상어 고기는 먹지 않는 것이 건강에 이롭다.

8.3. 약용

상어 추출물은 약으로도 쓰인다. 심해상어의 간으로 추출한다는 스쿠알렌이 대표적이며 [30] 그 외에도 글루코사민 등이 있으나 제일 잘 알려진 건 스쿠알렌이다. [31] 헤밍웨이의 <노인과 바다>에도 등장하는데, 주인공 노인이 한 컵씩 마시는 바로 그 상어 간유이다.

스쿠알렌은 건강약품이나 미용보조제로 많이 활용되고 있으며, 체내에서 스테로이드 호르몬과 비타민D, 담즙산, 콜레스테롤의 생합성에도 이용된다. 피부 항산화 기능으로 유명하지만, 항암제 독성에 대한 보호효능과[32], 환경 독성물질 및 중금속에 대한 보호효능, 그리고 방사능에 대한 보호효능이 있다는 것도 알려진 것에 더해 면역기능 강화 등의 효능도 알려져 사람들이 많이 찾는 약재 중 하나이기도 하다.

하지만 상어 추출물은 무조건 다 범용적인 건 아니다. 앞에서 전술했다시피 한때는 항암효과가 있다고 제시 된 적이 있긴 했으나 나중에 아니었음이 밝혀졌다. 상어추출물이 항암효과가 있다고 알려졌던 것은 상어가 암에 잘 걸리지 않는다는 점과, 역학조사에서 스쿠알렌이 암에 대한 위험도를 감소시키는 기여인자로 제시된 바 있었기 때문이다.[33] 이 덕에 상어는 암에 걸리지 않는다는 식의 연구가 진행되어서 상어 연골에서 항암치료제를 찾아보려는 노력이 진행되었으나 결론적으로는 허사로 끝났다고. 참고 물론 다수의 동물실험에서 스쿠알렌이 종양을 억제하는 것으로 나타났으나, 항암효과에 대한 임상연구는 아직 이뤄지지 않았다.

스쿠알렌 위키백과참고정보

8.4. 대표적인 상어 요리 목록

9. 기타

등지느러미가 상당히 상징적이다. 만화나 기타 픽션에서는 상어의 위협을 묘사할 때 수면에 등지느러미만 드러내는 경우가 많다. 그러나 실제로는 상어보다 범고래가 이런 모습을 더 자주 보인다.

자산어보에도 다양한 종의 상어가 등장한다. 주낙으로 상어를 잡는 법부터 심지어 상어의 난태생까지 구체적으로 서술되어 있다. 내안상어라는 의문의 종도 등장하는데, 수면에서 호흡한다고 나오는 것을 보아 범고래로 추정된다.

그 외에 억지 밈이자 은어로 '상어'는 '(나는) 좋습니다'란 의미로 쓰인다. [34]

대형 아쿠아리움의 상어 수조에는 상어 외에도 수많은 물고기들이 같이 전시되는데, 이 물고기들은 관람용이기도 하지만 상어의 먹잇감이기도 하다. 아쿠아리움 측에서 낮에 상어에게 충분한 먹이를 주긴 하지만, 아쿠아리움에서 사는 대부분의 상어는 야행성인 것이 보통이라 아쿠아리움 영업이 끝나고 불이 꺼지면 상어가 수조 내의 물고기들을 잡아 먹기 시작한다고. #

10. 상어 혹은 상어가 모티브인 캐릭터

11. 관련 문서


  1. [1] 어원은 독일어로 악마를 뜻하는 Shurke.
  2. [2] 독일의 인더스트리얼 메탈 밴드인 람슈타인의 6집 앨범인 Liebe ist für alle da의 수록곡 중 하나이기도 하다.#
  3. [3] 쾨펙 발르으, 개+물고기란 뜻으로, 사나운 개처럼 사납기 때문에 이런 이름이 붙은 것으로 보인다.
  4. [4] 발음은 흐꺙.
  5. [5] 이전에는 鰂을 '즉'으로 읽어 오즉어라 표기되어 있었으나, 붕어가 아닌 오징어에는 '적'으로 읽어 오적어가 맞다.
  6. [6] 나머지 부분은 연골로 이루어져 있어 아주 이례적으로만 화석이 된다.
  7. [7] 드물게 신체 전체가 화석화되기도 한다. 고블린상어의 화석이 대표적.
  8. [8] 쥬라기 공원과 비슷한 시기에 출간된 소설 메그의 영향이 크다.
  9. [9] 연구에 따르면 상어이빨은 정말 이 피부에서 진화하였다.
  10. [10] 다만 톱상어는 다른 종류인 톱가오리톱상어로 잘못 알고 있는 경우가 많다.
  11. [11] 연골어류까지 포함한 어류 중에서는 가장 큰 종. 고래상어보다 더 큰 고래는 물고기가 아니라 포유류이다. 덤으로 '경골어류'에 한정하면 다랑어류가 가장 크다.
  12. [12] 이는 상어 중에서 크고 강력한 상어들만 죠스 등 여러 매체에서 등장한 이유가 크다.
  13. [13] 단, 이들 거대 여과 섭식자들도 사납진 않더라도 근육의 힘은 매우 강하기 때문에, 헤엄치는 꼬리 지느러미 가까이에 가다가 얻어 맞을 경우 부상을 입을 수도 있고, 식사 도중 큰 입에 빨려들어가서 삼켜질 위험은 존재한다.
  14. [14] 청상아리조류도 먹는 잡식성이다.
  15. [15] 상어는 일반인들이 흔히 생각하는 것과 달리 지능적이고 사회적인 종으로, 개체마다 자아를 가지고 있는 것으로 보여진다.
  16. [16] 비교를 위해, 사람을 가장 많이 죽이는 생명체인 모기에 의한 사망자는 연간 약 66만~100만 명, 인간(동족상잔)에 의한 사망자는 연간 약 40만~50만 명이다. 반대로 인간에 의해 죽는 상어는 연간 1억 마리에 달한다.
  17. [17] 전 세계에서 보고되는 상어 공격 횟수는 1년에 50건 정도이다.
  18. [18] 비교를 위해 덧붙이자면, 인간은 연간 400~500kg의 음식을 소비한다. 즉, 백상아리는 인간보다 최소 22배 정도 더 많이 먹는다.
  19. [19] 전 세계에서 연간 약 150~300명으로, 상어의 경우보다 최소 15배~최대 30배 많다.
  20. [20] 식인상어란 오명을 쓴 백상아리도 멸종위기 종이다.
  21. [21] 2011년 금지됨.
  22. [22] 위에서 말한 "지느러미만 잘라오기"를 불법화했기 때문에 경제성이 떨어져 어획량이 적다.
  23. [23] 입어봤자 이미 오래전부터 진화한 상태라서 반나절만 있으면 낫는다.
  24. [24] 청새리상어 등 일부 상어도 태생이지만, 그 외 어류 일부도 태생이다.
  25. [25] 덤으로 이녀석의 화석은 척추동물 턱의 진화의 기원에 대한 정보도 제공할 수 있다고 한다. 연구 결과 이녀석의 턱과 새궁은 현대 상어보다는 경골어류에 더욱 가깝다고.
  26. [26] 은상어는 상어와 같은 연골어강이지만 상어나 가오리가 판새아강이고 은상어는 전두어아강으로 상어는 은상어보다 가오리와 가까운 관계이다.
  27. [27] 까치상어과에 까치상어 개상어 별상어가 들어가는데, 모양이 비슷해서 다 한 가지로 쳐서 그렇기도 하다. 가자미과에 수십여 가지가 있지만 좌광우도로 나누는 것 말고는 일반인이 구분 못 하는거나 마찬가지.
  28. [28] 다만 상어보단 고래고기 등을 더 최고로 친다.
  29. [29] 실제로 상어들에게는 확대경로 들여다봐야 겨우 보일 정도로 매우 미세한 크기의 비늘이 있다. 상어의 피부가 육안으로 볼 때에는 매끈해보여도 만져보면 사포처럼 거친 촉감을 주는 이유가 이 미세한 비늘 때문이다.
  30. [30] 물론 스쿠알렌이라는 물질 자체는 상어간유에 제일 많긴 하지만... 사실 올리브, 아마란스 씨, 쌀겨, 맥아 등에 많이 함유되어 있는 불포화 탄화수소(C30H50)로서 인체의 여러 조직에도 존재한다.
  31. [31] 그리고, 한때 국내 스쿠알렌 상당수 판매를 차지하던 세모 스쿠알렌은 나중에 유병언의 계열사로 드러났다.관련 정보.
  32. [32] 동물실험에서 스쿠알렌의 항산화 기능은 항암제의 독성으로부터 세포를 보호하는 효과가 있음이 밝혀졌다. 일부 실험에서는 암세포는 보호하지 않고 정상세포만 선택적으로 보호하는 것으로 나타났다.
  33. [33] 물론 올리브유에 포함된 스쿠알렌으로 역학조사한 것이다.
  34. [34] '좋습니다'->'조습니다'->'죠습니다(죠스입니다)'
  35. [35] 반딧불이 모티브 이외에도 숨겨진 모티브가 상어였다고 올 라이더 VS 대쇼커 스핀오프에서 밝혀졌다.
  36. [36] 정확히 말하면 모티브는 아니고, 궁극기가 상어를 소환하여 공격하는 것.
  37. [37] 맨 처음 챔피언을 구상할 때 육지의 상어라는 모습이었다고 한다. 그리고 수영장 파티 스킨은 아무리 봐도 상어가 모티브.
  38. [38] 원래 모습이 상어이다.
  39. [39] 근데 실상모습은 오히러 초롱아귀+인어(그중에서도 초롱아귀의 얼굴을 한 인어)인데 아마 피부제질이 상어와 같은거 일수있다..
  40. [40] 정확히는 모래뱀상어다
  41. [41] 용이라는 설도 있다.
  42. [42] 모티브가 상어+드래곤. 작가가 직접 죠스에서 영감을 받았다고 한다.
  43. [43] 이 애니를 보면 나중에 이 상어 삼형제의 최후가 진짜 안습 그 자체다.
  44. [44] 머리스타일이 심히 상어스럽다.

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