솔라닌

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유기화합물 - 알칼로이드

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알칼로이드 배당체의 일종.

화학식은 C45H73NO15

감자를 먹지 말라는 근거로 쓰이는 독소중 하나. 토마토의 솔라닌 함유량은 경우에 따라서 감자보다도 더 높다.

중독 기준은 성인 기준으로 약 200~300밀리그램, 치사량은 약 400mg인데 아직 자연 상태인 보통 식용 감자는 함유량이 서너 배는 더 높은 껍질 부분을 제외하면 100그램당 2~3mg 정도의 솔라닌을 함유한다. 즉 보통 시중에서 판매하는 감자를 날로 10kg 정도 들이키면 중독 증상에 빠질수 있다는 소리. 그러느니 4~5kg 정도의 녹색 토마토에 설탕이나 소금 쳐서 먹는게 효과는 동일하고 맛은 더 낫겠지.아니 그전에 배터져 죽겠다.

솔라닌이 특히 많이 들어가 있는 부분이 껍질과 싹. 그러니까 껍질은 잘 까서 먹고 싹이 났다면 싹이 난 부분을 도려내고 먹는 걸 권장한다. 신경쓰이면 아예 잘라내도록 하자. 근데 또 비타민C는 껍질에 집중되어 있다고….

섭취했을 경우 혀와 입안이 얼얼해지고 감각이 둔해지는걸 느낄 수 있으니 이럴 경우 바로 섭취를 중단해야된다. 얼얼한 감각은 몇분에서 몇십분 내로 사라진다. 솔라닌 중독에 걸리면, 약한 중독 상태에서는 두통, 설사, 복통, 식욕부진이며, 강한 중독 상태에서는 심장염, 뇌부종, 전신마비등으로 위험하다.

단 치사량까지는 상당히 많은 양을 섭취해야 하므로 감자 한 개에 싹 먹었다고 해도 건장한 성인이라면 사망까지 가는 일은 잘 없다. 대개 한두개쯤 먹었을 경우, 상기의 약한 중독상태에서 그치는 것이 대부분. 물론 신체 면역력이 저하되어 있거나, 어린아이 같은 경우는 위험할 수 있으니 안심하고 먹으라는 소리는 절대 아니다. 아니 가급적 피하는게 좋다. 안 죽는다고 해도 감자 하나 먹고 하루종일 포풍설사에 시달리는건 아무리 봐도 현명한 선택은 아니다(...)참고로, 고속도로 휴게소에서 취급하는 감자를 기초로 한 식품을 주의하자. 제대로 된 검수가 이루어지지 않아 섭취한다면, 위의 중독 증상을 모두 경험해보는 드문 일을 겪을 수 있다.

솔라닌은 흡수가 느리기 때문에, 중독 상태에 걸리면 대개 설사약 처방을 해준다. 또 완전히 다 흡수했다고 쳐도, 자연 상태에서는 대개 24시간 안에 중독 상태에서 벗어날 수 있으니 의심가는 상황이라면 병원에 찾아가 보자.

혹여나 가열해서 조리해먹으면 괜찮을까 궁금해하는 사람들이 있는데 솔라닌은 섭씨 285도에서 분해된다.[1] 285도에 도달해 분해되기 전에 감자가 타버릴테니 그냥 먹을생각은 말고 싹이 났다면 싹은 모두 제거 하고, 적절히 파 낸 후 껍질도 벗겨서 먹도록 하자.


  1. [1] 보통 일반적인 튀김요리가 180도 전후이다.

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