오골계

1. 개요
2. 역사
3. 요리
4. 여담
4.1. 진실

1. 개요

의 한 종류. 은 닭인데 새까맣다.[1] 눈도[2], 벼슬도, 깃털도[3], 다리도, 살도, 심지어 뼛속까지 검다. 그래서 붙은 이름이 오골계(까마귀 烏, 뼈 骨, 닭 鷄). 의외로 병아리는 흰색이다.

2. 역사

오골계의 가장 오래 된 기록은 한국에서는 고려시대의 기록이며, 중국일본에도 오골계 품종은 있다. 다만, 중국이나 동남아시아 현지 품종과 확연하게 차이가 나기 때문에 직수입된 것인지 어떤지는 확실하지 않다.

몸에 좋고 맛도 좋은 품종이라 해서 여름에 먹는 보양식으로 인기가 매우 높다. 실제로 과거 조선 왕조시대의 임금님의 진상품이기도 했으며 그 효능은 동의보감에도 나왔다. 하지만, 지금 남아 있는 오골계는 전부 잡종이다.

일제시대에 천연기념물(제135호)로 지정되어 보호되다 1961년에 재지정하였으나 1981년 모두 멸종하고 잡종만 남아 있다.

여담으로, 연산 오계라 하여 천연기념물(265호) 이라는 닭들은 있지만 오골계는 아니다.[4] 특이하게도 충청남도 논산시 연산면 화악리 307번지에서 키우는 오계만이 천연기념물 보호 대상이다.[5] 유래는 연산군이 이 오계를 먹어보고 너무 맛있어서 내가 입찰한 오계 상회입찰 하지 마라 "이건 내 거! 나 말곤 아무도 먹지마!"라고 해서 그랬다고 한다.

3. 요리

전신에서 흘러나오는 검은색의 포스가 상당해서 이라는 이미지에도 불구하고 상당히 간지가 난다. 병아리 때도 새까만 솜뭉치를 닮은것이 마냥 귀엽다. 그리고 왠지 보통 닭과는 다른 생김새 때문인지 비싼 가격 때문인지 왠지 귀한 재료라는 기분 탓인지는 모르겠지만 아무튼 일반 닭에 비해 더 쫄깃하고 맛이 좋은데, 살이 검은 색이면 적근의 함량이 높아 쫄깃한 맛이 난다.

특히 오골계로 백숙을 만들면 그냥 닭으로 만든 백숙보다 훨씬 담백하고 맛이 좋다.[6] 기본적으로 풀어놓고 키우는 토종닭백숙과 흡사하며, 소위 퍽퍽살 부위도 식감이 우수한 편이다. 으레 독특한 식재료에 있는 특유의 냄새나 조리 시 유의 사항도 없어서 손질된 오골계로 간단한 백숙 만드는 것은 야매요리라 할 수 있을 정도로 쉽기 때문에 그냥 닭을 마늘과 함께 물에 넣어 끓인 다음 간만 맞추면 된다. 물론, 다른 재료들이 들어가면 더 좋지만 귀찮으니까 일반 닭과는 달리 이렇게 기본 재료만 넣어 대충 만들어도 맛이 괜찮다. 자취하는 사람들이 큰맘 먹고 가격의 압박만 극복한다면즐겨볼 수 있는 별미이기도 하다. 하지만 이 검은색에 거부감을 느껴서 손도 못 대는 사람도 가끔 있는 듯하다. 참고로 오골계를 넣고 끓여서 우려낸 국물은 검은색이 아니다.

4. 여담

여담이지만, 오골계병아리는 흰색이다.

(반면 오계의 병어리는 검은색이다.)

여성들의 생리 불순에 효과가 있다고 한다.

오골계로 치킨을 튀긴다면 맛이 어떨까 하는 만년떡밥도 있다. 블랙치킨? 실제로는 튀기는 과정에서 육질이 단단해져 식감은 일반 치킨과 별반 다르지 않게 된다. 인터넷 방송최고다윽박공대생 변승주도 도전했었다.

약산성 밀리언 아서에 등장하는 부호 아서의 장래희망(...). 정확히는 치아리 중학교에서 길러지는 애완 오골계가 되고 싶다고 했다.

신 중화일미에서는 전설의 영조라 불리며 거의 신의 요리재료급 취급을 받았다. 마을 단위로 양계업을 해서 중국 전역에 출하하는 데다가 닭을 너무 좋아해서 마을 유지들조차 닭벼슬같은 머리를 하는 동네에서도 아무도 모르는 신비의 닭 취급을 받는다. 하지만 정작 그 좋아하는 오골계 생김새를 아무도 몰라서 아니, 그게 말이 되나?[7] 오골계를 "저주를 내리는 불길한 닭."이라며 마을사람들에게 키우는 주인과 같이 온갖 학대를 받으며 살아오다가 마오가 온 덕분에 그 누명에서 벗어날 수 있었다.[8][9] 오골계 우린 육수로 지은 금빛이 나는 밥요리만으로 가볍게 승리한다..

워낙 면역력이 강해서 오히려 조류독감의 감염원이 되고 있다. 공장식으로 유전자가 일치하는 닭들에 비해[10] 오골계는 상당히 잡종스러운 경향이 강하고,[11] 때문에 다른 닭들이 몰살당할정도의 병에도 잘 버티기 때문.

하지만 대량으로 동물을 기르는 현대식 양계업에서 이런 특이한 면역력은 오히려 위험할 수 있는데, 오골계가 전염병에 감염되었음에도 불구하고 폐사하지 않고 살아있는 보균자가 되어 계속해서 그 질병의 매개가 되는 바이러스를 체내에서 생산하기 때문이다. 건강한 오골계 한마리가 주변 일반 닭 수만 마리를 죽일 수 있는 슈퍼 보균자가 될 수도 있다.

생긴 것이 유사한 녀석으로는 청계라는 닭의 품종이 있다. 청계는 청색 알을 낳는 품종인데, 이 품종에 속한 개체들 중 전신의 깃털 색이 완전히 검은 개체는 언뜻 보면 오골계와 매우 흡사해서 혼동하기 쉽다. 그러나 청계의 경우 깃털색의 바리에이션이 다양하며, 어느 깃털색을 가진 개체던 간에 볏의 색이 붉은색이어서 설령 볏 외의 전신이 다 검어도 볏의 색으로 오골계와 구분 가능.[12] 그러나 볏이 없는 병아리 땐 오골계나 청계나 시커멓기만 할 경우 구별이 어렵다.

4.1. 진실

사실 본 항목에서 설명하는 오골계는 오골계가 아닌 오계라는 천연기념물 품종이다. 한국판 위키백과에 오골계라고 치면 나오는 사진을 보면 알 수 있듯이 오골계는 본 항목의 사진과는 판이하게 다르고 본 항목에서 설명하는 닭은 역사적으로도 오계라고 불러왔으나, 근현대에 언론사의 혼동으로 인해 오골계라는 잘못된 명칭이 널리 퍼졌으며 지금까지도 오용되고 있다.그럼 좀 바꿔

실제로 한식대첩 시즌 2에서 보양식을 주제로 하는 경연을 할 때 연산 오계라는 바른 명칭을 사용했다. 어감이 너무 좋아서 못 바꿀수도?

3번 요리 문단의 설명 또한 오계에만 해당되는 것이 아니고, 5개월 이상 놓아 기른 닭이면 거의 해당되는 이야기다. 즉 육질과 맛은 먹이와 사육 방법에 따른 것이지, 품종 때문에 다른 게 아니라는 거다. 놓아 기른 닭은 지방이 적으니 담백하고, 근육이 강해지므로 당연히 질겨지며, 질긴 근육은 맛 성분이 많아서 잘 익혀 부드럽게만 하면 훨씬 더 맛있다. 케이지에 갇혀 평생 날개 한 번 못 펴 보고 배합사료만 먹다 한두 달만에 육계가 되는 닭의 가슴살과, 놓아 길러서 자주 날아다니기도 하는 닭의 가슴살 맛이 같을 리도 없다.

[13]

진짜 오골계의 모습은 얼굴과 부리와 다리가 검고, 몸빛은 하얀색인데[14] 깃털이 빳빳한 것 말고 솜털처럼 가는 것이 많이 섞여 있는 모습이다.[15] 오계와의 결정적인 차이점은 볏이 없고 볏이 있어야 할 부분까지 죄다 가는 깃털에 덮여있다는 점.

이런 녀석들은 '백봉오골계(白鳳烏骨鷄)' 로 불리기도 하며, 천연기념물은 아니고 그냥 닭 품종이므로 떼로 키우는 농장도 있고, 병아리도 하얗다. 큰 마트에 가면 "부산오골계" 같은 상표를 붙이고 종종 피부가 까만 생닭을 판다. 물론 일반 닭보다는 훨씬 비싸지만 그래도 엄청나게 비싸진 않고 마트 토종닭[16]과 거의 비슷한 값이며, 맛도 토종닭과 그리 차이나지 않는다.

덤으로 진짜 오골계[17]의 원산지는 중국이며, 한국으로는 언재 전래되었는지 불명이나 최소 고려시대의 사대부들이 이 닭을 길렀다는 말이 있는 걸로 봐선, 고려시대쯤[18]에 전파된 것으로 추측된다. 이 오골계 역시 식용, 약용, 반려동물로써 인기가 있는 편.

그 외에 이 진짜 오골계(백봉오골계)와 관련된 천연기념물로는 '기장오골계' 가 있는데,[19] 이 녀석들도 중국에서 전파되었으며[20] 신라 시대부터 길러졌다고 추측된다. 기장오골계가 천연기념물이 된 건 일제시대. 덤으로 이 녀석이 바로 '실키닭' 이라 불리는 그 녀석(...)


  1. [1] 오골계와 색소 분포가 비슷한 흑우와 흑염소도 그렇다.
  2. [2] 흰자위도 그렇다. 그래서 눈까지 검은 구슬마냥 전체가 새까맣다.
  3. [3] 깃털은 약간 윤기나는 청자색을 띤다. 정확히 하자면 검은 바탕에 청자색 윤기가 도는 느낌. 그래서 멀리서 보면 그냥 시커멓게 보여도 가까이서 보면 깃털이 제법 우아하게 반짝이는 것을 볼 수 있다. 나전칠기 보는 느낌이야
  4. [4] 얘들은 말 그대로 다른 육계와의 피가 섞이지 않은 순종 오계들. 차이점은 발가락 수인데, 오골계들은 발가락이 5개지만 연산 오계들은 발가락이 4개라고 한다. 종자 보호를 위해 천연기념물로 간주하고 몇몇 농장에서 그 숫자를 유지하기 위해 육성하고 있다.
  5. [5] 참고로 이 닭들에 관한 내용은 KBS 스펀지에도 나온 적이 있다.
  6. [6] 요즘은 배달 프라이드 치킨이 완전히 자리잡으며 사양되었지만, 90년대 전후로 주말에 국립, 도립공원 계곡에 가 닭백숙과 어죽을 끓여먹던 시절엔 충청남도 주민들 사이에서 연산 오계 백숙은 이름난 별미였다.
  7. [7] 당연히 중국에서도 오골계는 사람들이 먹는 식사보다 비싼 먹이를 먹을 정도로 귀한 닭 취급을 받는다. 키우기도 정말 많이 키우고, 먹는 것도 정말 많이 먹는다.
  8. [8] 사실 마을 사람들이 저런 취급을 하는 게 아주 근거가 없던 건 아니었는데 키우던 오골계들은 잘 번식하거나 제대로 크지도 못했고 거기다가 도와준 사람들이 하나같이 안 좋은 일을 당했다고 언급한 걸 보면 저주스런 닭 취급하는 것도 일정 부분 납득은 가는 이야기다. 그렇다고 해도 저렇게 마을 단위로 닭을 좋아하고 키우던 사람들이 오골계를 모른다는 건 너무 어이가 없지만 말이다. 차라리 그 키우기도 힘든 걸 키운다고 이상하게 보거나 혹은 온갖 안 좋은 일을 당하면서도 계속 오골계를 키우는 근성을 높이 샀거나 했다면 납득이 갔을 것이다. 아니면 그냥 그 오골계 당장 치우고 버리라고 윽박지르거나 했다면 더 나았을 것이다.
  9. [9] 그런데 여기서 나온 오골계를 자세히 보면 아래의 '진실' 문단에 나온 오계(연산 오계)와 생긴게 영락없이 똑같다(...) 중국을 원산지로 두는 오골계는 깃털이 매우 가늘고 하늘하늘한데다가 머리 쪽 깃털이 풍성해 볏을 거의 다 덮는데, 작중 오골계랍시고 나온 닭은 온 몸이 검고 볏도 검으나 깃털이 짧아 볏이 다 드러나있는데, 이는 한국을 원산지로 두는 오계가 지니는 특징이다. 오계의 경우 볏, 깃, 부리, 발 모두가 검을 뿐 일반 닭과 그야말로 판박이이며 머리 쪽 깃이 짧아 일반 닭처럼 볏이 고스란히 다 드러난다. 작가가 아무래도 조사를 제대로 안 한 듯(...) 고증파괴가 한두 개가 아닌 신 중화일미니 뭐 그러려니 한다
  10. [10] 앙계장이나 육계장에서 쓰이는 품종들도 제한이 되어있는 데다가 이 와중에도 부화된 병아리들 중 수평아리의 대다수는 암평아리에 비해 키워봤자 가성비가 떨어지기에 부화 직후 세상에서 도태된다(...) 그러다보니 살아남는건 다수의 암탉과 종계 역할을 할 소수의 수탉 정도인데 (암탉은 혼자서는 무정란밖에 낳지 못하니 대를 이을 개체를 만들려먼 수탉이 한 마리라도 있어야한다) 이런 구도가 계속 반복되다보니 자연히 유전자 풀이 축소되고 유전적 획일화가 더 이루어지기 쉽다.
  11. [11] 사실 시중에 오골계랍시고 풀린 것도 순종보단 잡종이 더 많긴 하다.
  12. [12] 그리고 보통 전반적으로 검은 색을 띄는 청계들도 목 아래부턴 회색의 깃털이 있어서 오골계와 어느 정도 구별된다. 덤으로 청계의 원산지는 오골계와 달리 신대륙이라고.
  13. [13] 왼쪽의 일반 닭 같은 모습에서 전신만 시커먼게 오계, 오른쪽의 볏, 부리, 발이 까만데 깃털은 하늘하늘하고 가느다란 하얀 것이 오골계이다. 다만 짤에선 둘 다 오골계라 표기해놓고 있다. 오계가 얼마나 오골계로 오인당하는지 알 수 있는 부분.
  14. [14] 그러나 검은색이나 갈색 털을 지닌 종류도 있긴 하다. 보통 흰색이 잘 알려져서 그렇지(...) 덤으로 육질과 고기의 양이 우수한 건 흰색 오골계라고.
  15. [15] 이런 가느다란 깃털을 '실크형 깃털' 이라고 부른다.
  16. [16] 시중에 있는 건 대부분 진짜 토종닭이 아니다. 토종닭과 비슷한 품종 또는 잡종이며, 대개 2개월 이전에 잡는 육계와 달리 더 오래 키워서 몸집이 큰 것 뿐이다.
  17. [17] 그러니까 살, 발, 부리, 뼈가 모두 검지만 정작 깃털은 하얀 닭.
  18. [18] 혹은 그 이전의 시대
  19. [19] 얘도 백봉오골계로 불리기도 한다.
  20. [20] 중국의 무산 지역이 원산지라고.

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