찹쌀

http://www.doome21.com/Shop_doome21/Images/Product/01_b.jpg

학명 : Oryza sativa var. glutinosa (Oryza glutinosa)

영어 : Glutinous rice, sticky rice

일본어 : もちごめ

1. 개요
2. 찹쌀을 이용한 요리

1. 개요

의 한 품종으로, 자포니카 종(한국에서 지어먹을 때 주로 쓰는 쌀)이나 인디카 종(안남미)은 둘 다 찹쌀이 있다. 인디카 종의 찹쌀은 태국어로 카우 니야우로 불리며 까이양, 쏨땀과 함께 태국 이싼 지방의 향토음식이자 라오스의 주식이다. 끈기가 있고 부드러운데다 이름 그대로 매우 찰지다.[1]

찹쌀 특유의 찰기는, 다른 쌀 품종의 전분 중 25~30% 가량을 차지하는 아밀로오스가 없고 아밀로펙틴만을 전분으로 함유하고 있기에 생기는 것이다. 아밀로스가 들어가야 하는 부분에 생육과정에서 그냥 물이 들어찬다. 이 때문에 멥쌀보다 소화가 잘 된다. 칼로리는 100g에 374kcal 정도이며, 멥쌀과 달리 찹쌀 특유의 쓴맛이 있다.

아밀로스를 축적하지 못하는 찹쌀 표현형은 아밀로스를 만들 수 있는 멥쌀 표현형보다 열성이기 때문에, 메벼를 키우는 다른 논에서 꽃가루가 날아들어와 수분된 쌀은 멥쌀이 되고 만다. 따라서 희귀성문제 때문에 찹쌀의 가격이 멥쌀보다 일단 비싸다.

아시아 지방에서 주로 재배되며, 특히 라오스에서는 재배되고 있는 쌀의 85%가 인디카 종 찹쌀인 카우 냐우.

찰밥을 해 먹을 때에도 쓰지만, 보통 찹쌀떡을 비롯한 , 약식 등을 해 먹을 때 많이 쓰는 편. 아예 일본에서는 떡을 만들 때 쓰는 쌀이라고 해서 "떡(もち)쌀"이라고 부른다.

키우기가 힘들어 비싼데다 특유의 맛이 존재하는 만큼, 일반적으로 식품용으로 사용될 경우 찹쌀을 멥쌀보다 위로 쳐준다. 일단 한국인이 선호하는 밥맛이 푸석푸석한 쪽보다는 차진 쪽을 선호하기도 하고...[2] 할머니들 중에는 "김치 담글 때는 돈 아끼는 거 아니다"라면서 찹쌀풀을 써서 김치를 담는 경우도 있으며, 식혜고추장은 찹쌀로 만드는 게 원판이고, 막걸리청주, 증류식 소주 같은 쌀로 만드는 술에 쓰면, 멥쌀로 빚은 술보다 훌륭한 맛을 보인다.

참고로 조선왕실과 인연이 안좋은대. 인종이 찹쌀로 만든 한과를 먹고 급사하고 선조도 찹쌀밥을 먹은 그날 급사했다(.....)

2. 찹쌀을 이용한 요리


  1. [1] 이런 이유로 찹쌀로만 을 지어 그대로 먹는 사람도 있다. 좋아하는 사람의 말에 따르면, 찹쌀 특유의 식감이 있어 맛있다고.
  2. [2] 이를 응용해서 찰기가 없는 묵은 쌀이나 인디카 쌀로 밥을 할때 찹쌀을 약간 섞어서 찰기를 내기도 한다.
  3. [3] 단, 백설기처럼 멥쌀을 쓰는 떡도 있다.

분류

최종 확인 버전:

cc by-nc-sa 2.0 kr

Contents from Namu Wiki

Contact - 미러 (Namu)는 나무 위키의 표가 깨지는게 안타까워 만들어진 사이트입니다. (static)