국밥

1. 개요
2. 역사
3. 건강
4. 이야깃거리
5. 나무위키 내 문서가 작성된 국밥 일람
6. 은어

1. 개요

에다 을 넣어 말아 먹는 요리의 통칭. '밥말이'라고도 한다. 일본의 라멘이나 중국의 딤섬, 베트남의 포(쌀국수)처럼 각 나라마다 대중적으로 대표하는 음식이 있다면, 한국에는 국밥이 있다고 말할 수 있을 정도로 대중적인 인기를 자랑한다.[1]

다른 나라에도 국밥과 비슷하게 먹는 방식이 있긴 하다. 예로 수프에 빵이나 크래커를 잘게 부숴 넣어 먹는다든가 칠리에 빵을 담가 먹는 방법이 있지만 한국 요리인 국밥처럼 지역별 특산물과 고유의 조리법이 존재하는 경우는 없다고 볼 수 있다. 대표적으로 설렁탕이나 곰탕 등이 있는데, 이런저런 양념이 된 나물 등을 넣은 국밥 등은 소고기를 넣어도 국밥이라는 다른 카테고리로 넣는 경우가 있다. 한때 비벼먹는 국밥이라 해서 TV에도 등장한 특이한 요리도 있었을 정도로 범위와 응용성은 무궁무진하다.

참고로 국밥이건 국수건 국물을 부은 다음 그 국물을 따라내고 다시 국물을 붓는 것을 반복하는 작업이 있는데, 이를 '토렴한다'라고 말하며 이런 과정을 통해 면과 밥에 국물의 맛이 배어나고 국물도 식지 않고 따뜻하게 나올 수 있게 된다.

국 따로 밥 따로 나오는 것을 따로국밥이라고 하는데 보통 일반 국밥보다 1,000원이 더 든다. 식당에서 밥그릇을 따로 준비해야 하고, 국그릇에서 밥이 빠진 만큼 국물이나 건더기가 더 들어가기 때문.

요즘은 굳이 따로국밥이 아니더라도 밥 따로 국 따로 내오는 국밥집도 많다. 말아먹을지 그냥 먹을 것인지는 본인 취향에 맞게 선택. 사실 요리로 따지면 손님이 밥을 국에 마는 것보다 밥을 만 채로 끓이거나 토렴하는 과정을 거치는 쪽이 밥알 하나하나에 국물이 스며들어 더 맛있다고 하지만, 밥을 말아 내오는 국밥의 경우 종종 나쁜 식당 주인중에 다른 손님이 먹다 남긴 밥을 쓰는 사람이 있다는 의심때문에 성격이 깔끔한 사람은 따로국밥만 시키는 경우도 많다.

조선시대 배경에서 주막이 등장하면 으레 국밥을 먹는 모습이 나오는데, 이는 조선시대 후기에만 국한된 얘기로 조선초기나 중기를 다루는 사극에서 이러한 설정을 흔히 쓰나 실제로는 그 때 존재하던 주막의 개념은 후기의 개념과는 매우 다르다. 참고로 옛날식 국밥은 반찬으로 주는 깍두기에 새우젓을 넣지 않았다.

국밥 자체가 오랜 한국의 식문화 전통을 반영하는 의미가 있다고 볼 수 있다. 쌀이나 보리를 주식으로 하면서 항상 국요리를 함께 하기 때문인데 대부분의 국요리가 사실 밥을 말아넣기만 하면 바로 국밥이 될 수 있기 때문일 것이다. 일례로 라면도 국물에 밥을 말아먹는 것이 흔한 어레인지.

북한에는 가리국밥이라는 것이 유명한데 고기, 선지, 두부 등을 넣은 국밥으로 먼저 국물을 쭉 들이킨 후에 양념장을 넣어 비벼먹는다. 그리고 마지막에 국물을 다시 부어 들이마신다.

2. 역사

국밥을 국에 밥을 말아먹는 모든 행위로 간주하여 범위를 넓게 보면 그 역사는 한국의 식문화의 시작과 그 맥을 같이할 것이나 이를 조금 좁은 협의의 범위에서 살펴봐서 탕반이라는 개념 그리고 국밥집이라는 역사에 대입해보면 사실 아주 오래되지는 않았다. 개요에도 적혀 있지만 조선시대 사극을 보면 흔히 주막에서 국밥을 팔면서 극중 인물과 주모가 도란도란 농을 던지며 노는 경우가 매우 흔하다. 하지만 이는 일부분의 시기에 국한된 내용이다. 조선 중기 문신인 윤국형(1543-1611)이 지은 문소만록(聞韶漫錄, 일종의 수필집)을 보면 전국을 유랑하며 본 견문중 주막에 관한 얘기가 나온다. 영호남에 주막이라는 것이 있기는 하지만 오로지 술과 잠자리를 제공할 뿐 나머지는 제공되지 않는다고 나온다. 그리하여 많은 여행자들이 개인의 짐을 비롯한 먹거리까지 가지고 다닌다라고 나온다. 물론 임진왜란 시기라 물자가 부족했던 시기였다는 보정이 다소 있기는 하나 실제 다른 문헌들을 찾아보더라도 여행자들은 쌀이나 보리, 조, 수수와 같은 곡식과 미역, 북어등의 건조 식량, 장이나 소금 따위의 부식을 들고 다니면서 스스로 해결하거나, 민가에 여분의 대가를 치르고 음식을 부탁하는 방식으로 이루어졌다. 실제로 주모가 음식을 만드는 게 아니라 여행자가 음식 재료를 대고 요리를 해주는 형편이라는 것이다. 이는 그럴 수밖에 없던 것이 조선 후기가 되어서도 한양을 비롯한 주요 대도시를 제외한 지방은 화폐를 쓰는 일이 거의 전무했다. 지방에서 돈의 역할을 하던 것은 쌀과 무명이었고, 돈을 내고 밥을 사먹는 행위 자체가 성립하기 어려운 상황이었다. 때문에 밥을 해먹으려면 최소한 쌀과 같은 곡식은 스스로 준비해갈 수밖에 없었던 것이다. 하지만 이는 상공업이 그나마 발달하는 조선 후기로 갈수록 화폐가 향촌사회에도 제대로 자리를 잡으면서 마을 사이마다 주막이 생기고 이에 따라 주막이 발전하면서 음식을 제공하는 것 또한 가능해졌다.

국밥집의 개념으로 돌아오면 이렇게 조선후기부터는 외식이라는 문화가 상공업에 발맞춰 본격적으로 자리를 잡으면서 서울에는 수많은 장국밥집들이 생겨났다. 그리고 이 장국밥집중에서 매우 유명했던 국밥집으로는 조선 24대 왕이었던 헌종조차 변복하고 자주 드나들었다는 설이 있는 무교탕반이라는 곳이 있다. 신분의 고하에 관계없이 인기가 좋았던 곳으로 장국밥을 주로 팔았다. 지금이야 다양한 국밥을 많이 있고 이 시대의 장국밥 같은 것이 나온다면 아마 현대의 기준으로는 맛이 없어 먹지도 않겠지만 그 당시에는 인기가 매우 좋았다. 간장 또는 된장을 사용하여 국물의 간을 맞춰 이름이 장국밥인데 흔히 유행했던 다른 지방의 국밥들이 시래기등을 가지고 끓인 채소국밥인 반면 이 국밥은 고기를 듬뿍 사용하였다고 한다. 개량을 거쳤는지 그대로 지속되었는지 모르나 여튼 꽤나 오랫동안 명성을 유지하여 작고한 월탄 박종화 선생의 표현에 의하면 이집은 "양지머리만 가지고 국밥을 만들어도 충분한데 젖통부위 고기를 넣고 또한 갖가지 고명으로 양념한 산적까지 넣어주니 고기와 산적이 어우러져 천하진미가 따로없다" 고 하였다. 하지만 이후에 신분이 낮은 사람이나 먹는 것으로 여겨졌던 설렁탕이 특유의 냄새와 푸짐함, 고소함 등을 무기로 일제강점기 내내 득세하면서 장국밥은 서서히 자취를 감추게 되었다. 해방 이후 물자가 풍족해지면서 경상도에서 유명했던 돼지국밥이나 전주에서 유명했던 콩나물국밥 등도 많이 인기를 끌면서 그외 여러가지 다양한 국밥들이 다양한 변모를 걸쳐 현재에 까지 이르고 있다.

참고로 설렁탕에 대한 재미있는 이야기가 있다. 설렁탕은 일제강점기 시절에는 현재의 짜장면과 같거나 혹은 못한 수준의 음식이었다. 여기서 말하는 수준이란 음식의 인기가 아니라 그 시대에 이 음식에 대한 사람들의 인식을 말한다. 값싸게 먹을 수 있는 외식 메뉴중 제일 저렴하지만 그 어느 누구도 고급 요리라고는 생각하지 않는 요리였다. 펄펄 끓는 가마솥에 뽀얀 국물이 당시로써는 저급하다 느꼈는지 식당에 가서 먹는 것보다는 배달이 흥하였다.

일례로 1929년 별건곤(別乾坤, 월간지) 12월 호에는 설렁탕에 대한 묘사가 절절한데 짧게 요약하면 '설렁탕집의 주인은 백정이었고(당시 일제의 육식 장려 정책에 따라 푸줏간이 대폭 늘었고 이에 따라 남은 부산물을 처리하다보니 설렁탕이 흥하게 되었다.) 그릇은 옹기그릇이었고 장국밥에 비해 점잖치 못한 차림새' 때문에 드러내놓고 설렁탕을 한 그릇 먹는 게 점잖은 사람들, 특히 조선이 망하기 전 양반노릇하던 사람들에게는 쉽지 않은 일이었다고 한다. 또한, 30년대 당시 조선총독부의 고시가격에 따르면 비빔밥 한그릇이 15전인데 비해 설렁탕은 한 그릇에 5전이었다. 즉, 남는 뼈나 고기 따위를 끓여서 양을 불려먹는 일종의 싸구려 음식이었던 것. 이런 설렁탕의 배달문화에 대해서는 당대의 사회상을 다룬 염상섭삼대에서도 몹시 생동감 넘치게 묘사되어 있다. 주머니 사정이 가벼운 병화도 종종 사먹을 수 있는 비교적 값 싼 음식이면서, 막 보급되기 시작한 전화를 통한 주문도 가능했다! 하지만 부잣집 도련님인 덕기가 설렁탕을 먹은 것을 본 지인이 '저런! 설렁탕을 어떻게 자셨소?' 라고 놀라서 한마디 할 정도로 싸구려 음식 취급을 받앗던 것. 또한, 해당 작품을 보면 설렁탕을 주문하면 큰 투가리(뚝배기등의 옹기)에 담아서 배달해 주고, 먹는 사람들은 집에 있는 그릇에 나눠 부어 먹고, 식은 설렁탕을 다시 데워 먹기 위해 투가리를 난로에 올려놓는 등의 취식 행태도 접할 수 있다.

그리하여 체면을 중시하는 문화속에서 배달업을 발달시켜 틈새 시장을 파고든 탓에 설렁탕은 최초의 패스트푸드이자 짜장면 같은 배달음식의 대표주자가 되었다. 현재의 설렁탕이 나이 지긋하신 분들이 뜨끈하게 한 그릇 먹는 나름 점잖은 식사 방법이라고 인식되는 것을 생각해보면 참으로 격세지감이다.

3. 건강

다만 의학에서 보면 그다지 좋은 식습관은 아니다. 밥을 국물에 말면 물에 풀어진 밥알을 제대로 씹지 않고 삼키게 되어서 소화하는 데 적잖이 방해가 된다고 한다.

나트륨을 과다섭취할 수도 있고, 한국 국밥은 펄펄 끓거나 매운 경우가 많아서 속에 딱히 좋다고 하기도 어렵다. 게다가 국밥을 먹는 경우 국물 밥 조합은 결국 나트륨+탄수화물이라는 소리기 때문에 영양불균형 문제도 있다. 무엇보다 국물요리를 먹으면 반찬을 골고루 먹지 않는 경우가 많아 영양소를 섭취하기 더 어려워진다.

국밥을 자주 먹는다는 소리를 의사에게 하면 좋지 않은 식습관이라고 일축해서 말한다.

4. 이야깃거리

이명박대통령이 17대 대선 후보였을 때 속칭 '이명박은 배고픕니다'라는 대선 광고를 내보냈었다. 자세한 내용은 이명박은 배고픕니다 문서 참조.
  • 국밥에 관련된 클리셰로 개그물이나 혹은 개그장면이 들어갈 때 마주 보면서 국밥 먹는 상대에게 어그로를 끌거나 혹은 상대를 흥분시켜 밥알이 상대방 얼굴 혹은 옷에 무수히 튈 정도로 폭언하는 장면이 종종 나온다.
  • 다른 음식의 가격이나 질을 깔때 국밥을 들먹이며 '그 돈이면 국밥 사먹는게 나음.' 등의 말로 쓸데없이 국밥부심을 부리는 족속들을 국밥충이라며 까기도 한다. 가장 유명한 국밥충 글 국밥충들의 논리

5. 나무위키 내 문서가 작성된 국밥 일람

6. 은어

일을 망치는 행위를 뜻하는 동사 말아먹다를 국밥에 빗대어 사용하기도 한다.[5]

특히 방송인, 그 중에서도 MC에게 쓰는 경우가 많은데, 일례로 새로 편성된 예능 버라이어티 프로그램의 MC로 캐스팅 되었으나 변변한 시청률을 이끌어내지 못하고 프로그램을 일찍 종영하게 만드는 MC에게 '프로그램을 말아먹었다'며 붙이는 식의 불명예스러운 호칭이다. 대표적인 예가 강수정, 김용만, 박지윤 등등.

스포츠 분야에서도 찬스를 거듭 말아먹어 팀을 패배로 이끄는 선수들에게 사용된다. 2015년 한국시리즈에서 21타수 2안타의 최악의 타격으로 삼성 라이온즈의 5연패 좌절을 막지 못한 최형우가 국밥집 차렸냐는 비아냥을 들었다. 이후 2016년 새로 개장하는 삼성의 홈구장 대구 삼성 라이온즈 파크에는 최형우 국밥 메뉴[6]가 판매될 예정이라는 루머가 돌았으나 구단에서 그럴 예정은 없다고 부정하는 해프닝이 일어나기도 했다. 이후 16시즌 맹활약하며 홀로 타선을 캐리하여 '영양만점 국밥을 판다'는 칭찬까지도 들었지만, 결국 삼성을 좋지 않은 모습으로 떠나 삼성 팬들에게 금지어가 되버렸다.

2017년 WBC 본선에서 열심히 삽질을 해 대표팀이 사실상 1라운드에서 짐을 싸게 되는 단초를 제공한 이대호, 김태균도 국밥의 칭호를 가지게 되었다. 일명 전주 콩나물국밥 - 부산 돼지국밥 - 병천 순대국밥 삼형제. 메이저 리그의 2루수 더스틴 페드로이아도 2017년 아메리킨 리그 디비전 시리즈에서 신나게 말아먹어 팀의 탈락을 초래해 국밥 소리를 들었다.


  1. [1] 국밥의 범주에 들어가는 감자탕은 한국을 방문하는 외국인 관광객들이 가장 선호하는 음식이라고 한다.
  2. [2] 원래는 밥과 국을 따로 먹는 경우가 많다.
  3. [3] 부산에서는 얼큰하게 끓여낸 쇠고기 무국이 돼지국밥과는 또 다른 해장국밥으로도 유명하다.
  4. [4] 식당 메뉴로는 거의 없고 레토르트 식품이 많다.
  5. [5] 단, '말아먹다' 라는 동사의 본래 뜻은 '재물 따위를 송두리째 날려 버리다' 라는 뜻으로, 우리가 흔히 쓰는 용법보다는 뜻이 좀 더 제한된다.
  6. [6] 최형우가 유퉁을 닮아 유퉁이란 별명이 있고 그 유퉁이 국밥집을 운영하기도 했다

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