혼성주

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Compounded Liquor

1. 소개
2. 대표적인 종류

1. 소개

증류주에 향, 색, 감미를 첨가한 술이다. 화려한 색채와 더불어 특이한 향을 지닌 이 술을 일명 "액체의 보석"이라고 일컬어지고 있다. 중세기 연금술사들은 증류주에 약초, 향초를 넣어서 만든 생병회복의 영약을 만들려고 노력하였던 결과 비법의 술을 만들게 되었는데 이 기법이 리큐르의 시초이다.

이 술은 식물의 유효성분이 녹아들어 있는데 라틴어의 Liquefacere(리케파세르 : 녹는다. 녹아 있다)가 변하여 불어의 Liqueur라 일컬어진다.

이 기법은 연금술사에게서 수도원의 승려에 전수되어 특이한 리큐르가 많이 생산되게 되었다.

프랑스는 알코올 15%이상, 당분20%이상, 향신료가 첨가된 술을 Liqueur이라 하고, 미국에서는 Spirit에 당분 2.5%이상을 함유하여, 천연향(과실, 약초, 즙등)을 첨가한 술을 Liqueur이라고 하며, Liqueur를 Cordial이라고 부르기도한다.

제조방법에 따라 침출법, 향유혼합법(에센스법), 증류법으로 구분되는데,

  • 침출법(Infusion) : 증류하면 과일이나 약초, 향료등에 증류주를 가해 향미성분을 용해시키는 방법이다.증류주에 담가서 향취. 향미가 술에 배어들면 여과한 것이다.(일부 숙성하는 것도 있다.)
  • 증류법(Distillation) : 증류주에 원료를 섞어 단식증류법으로 만드는 방법으로서 증류과정에서 없어진 맛과 향을 보충하여준다. 만들어진 리큐르에 설탕 또는 시럽을 첨가하여 증류한다.
  • 향유혼합법(Essence 에센스법) : 독일에서 많이 사용하는 방법으로서 일명 에센스법이라고도 하는데 방향유를 증류주(알코올)에 혼합하는 방법으로 품질은 약간 좋지 못하다.

2. 대표적인 종류

  • 리큐르 증류주(주정)을 베이스로 각종 부재료를 넣고 설탕이나 꿀 등의 감미료를 첨가하여 만든 혼성주. 증류주+감미료의 조합이 아니라면 리큐르가 아니다.
    • 비터스(Bitters) - 주정에 수많은 약초와 향신료 등을 첨가하여 만든 술. 대부분 농도가 매우 진해서 스트레이트로 마시지는 않으며, 희석해서 마시거나 칵테일에 향을 더하는 부재료로 쓰인다. 앙고스투라 비터가 대표적.
    • 희석식 소주
  • 주정강화 와인 - 와인에 주정이나 증류주를 첨가하여 도수를 강화한 와인.
  • 강화 청주 - 청주에 증류식 소주를 첨가하여 도수를 강화한 청주.
    • 과하주
  • 담금주
  • 대중 양주 - 국내에서 양주가 귀하던 시절 주세법상 헛점을 파고들어 공략한 희석식으로 만들어진 유사 양주들을 말한다. 본래 양주 원액 20% 이하에 주정과 인공적인 착향, 카라멜 색소로 착색되어 만들어진다.

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